Table des matières

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1. Introduction

Oubliez les chips et les cacahuètes ! Pour des apéritifs réussis, rien ne vaut des petites bouchées faites maison qui surprennent et régalent. C’est dans cet esprit que je vous invite à découvrir ma recette de sablés au Comté, sésame et herbes de Provence. Ces petits biscuits dorés et croustillants sont un véritable concentré de saveurs du sud de la France. Le Comté, avec ses notes fruitées et noisetées, se marie à merveille avec les arômes chauds et ensoleillés des herbes de Provence, le tout relevé par le croquant délicat des graines de sésame.

Cette recette m’a été inspirée par un voyage dans le Jura, où j’ai découvert la richesse des fromages d’exception comme le Comté. J’ai voulu transposer cette authenticité dans une version apéritive facile à réaliser, qui évoque à la fois les montagnes du Jura et les collines parfumées de la Provence. Ces sablés sont parfaits pour accompagner un verre de vin blanc, un cocktail ou simplement pour être dégustés tels quels, à l’improviste. Ils sont aussi une excellente idée de cadeau gourmand, emballés dans un joli sachet.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Française
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Temps de cuisson : 12-15 minutes
• Temps total : Environ 1 heure
• Classifications diététiques : Végétarien (ne contient pas de viande)

3. Équipement et Outils

Pour réussir ces sablés, vous aurez besoin de quelques outils de base que l’on trouve dans toute cuisine :

• Saladier : Pour mélanger les ingrédients secs et humides.
• Four : Un four à chaleur tournante est idéal pour une cuisson uniforme.
• Plaque de cuisson : Une plaque standard pour le four.
• Papier cuisson : Pour éviter que les sablés ne collent.
• Rouleau à pâtisserie (optionnel) : Si vous préférez étaler la pâte plutôt que de former un boudin.
• Film plastique : Pour emballer la pâte avant le repos au frigo.
• Couteau : Pour couper le boudin de pâte en rondelles régulières.
• Grille de refroidissement : Pour laisser tiédir les sablés après cuisson.
• Balance de cuisine : Pour mesurer précisément les ingrédients.
• Cuillère à soupe et à café : Pour doser le sésame et les herbes de Provence.

4. Suggestions de Dégustation

Ces sablés sont si savoureux qu’ils se suffisent à eux-mêmes, mais vous pouvez les accompagner pour sublimer l’expérience :

• Idées de présentation : Disposez-les sur un joli plateau en bois, accompagnés de quelques olives ou d’une tartinade maison. Une idée qui se marie très bien est notre tartinade de courgette, ricotta et curry qui apporte une touche de fraîcheur.
• Accompagnements : Servez avec une petite coupelle de miel liquide pour une association sucrée-salée étonnante, ou bien avec un pesto de basilic frais pour accentuer le côté provençal. Si vous cherchez une autre idée d’accompagnement, essayez cette tartelette fraîche à la courgette, ricotta et pistaches.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Loire ou un Pinot Blanc d’Alsace se mariera parfaitement avec le Comté. Pour une boisson sans alcool, une limonade maison au romarin ou un simple verre d’eau pétillante avec une tranche de citron et des feuilles de menthe sera tout aussi agréable.

5. Informations Nutritionnelles

Bien que ces sablés soient un plaisir gourmand, voici une estimation de leur valeur nutritionnelle (pour une portion de 20g, soit environ 2 sablés) :

• Calories : Environ 90 kcal
• Lipides : 6g
• Glucides : 6g
• Protéines : 3g
• Fibres : 0.5g
• Sodium : 80mg

Ces valeurs sont des estimations. Le Comté est une bonne source de calcium et de protéines. Le sésame est riche en fibres, en minéraux comme le magnésium et le fer, et en graisses saines.

6. Conservation et Réchauffage

Ces sablés se conservent très bien, ce qui en fait une recette idéale pour préparer à l’avance.

• Conservation : Une fois totalement refroidis, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils conserveront leur croustillant pendant 4 à 5 jours.
• Congélation : Vous pouvez congeler la pâte crue. Formez le boudin, emballez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le au congélateur. Pour l’utiliser, laissez-le décongeler légèrement au réfrigérateur avant de le couper et de le faire cuire. Vous pouvez aussi congeler les sablés cuits, mais ils risquent de perdre un peu de leur croquant. Dans ce cas, il suffit de les passer 5 minutes au four à 160°C avant de les servir.

7. Astuces et Variations

• Le beurre : Assurez-vous que le beurre est bien mou, mais pas fondu. Le sortir 30 minutes à l’avance est l’idéal.
• Le Comté : Optez pour un Comté d’au moins 12 mois d’affinage pour un goût prononcé qui se révélera à la cuisson.
• Variations :
  • Fromage : Remplacez le Comté par du parmesan, du gouda vieilli ou même du cheddar pour des saveurs différentes.
  • Graines : Variez les plaisirs en utilisant des graines de pavot, des graines de lin ou un mélange de graines de votre choix.
  • Épices : À la place des herbes de Provence, vous pouvez ajouter du paprika fumé, une pincée de piment d’Espelette, ou encore du romarin frais finement haché.
  • Une version sucrée-salée ? Ajoutez une cuillère à soupe de miel à la préparation. Les sablés se rapprocheront alors de l’esprit de notre recette de carpaccio de nectarines au chèvre et miel de lavande, un mariage audacieux et délicieux.

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8. Ingrédients Détaillés

• 100 g de Comté râpé : Choisissez un Comté de qualité, au goût fruité. Râpez-le vous-même pour une meilleure texture.
• 100 g de beurre doux ramolli : Laissez le beurre à température ambiante pour qu’il soit facile à travailler.
• 130 g de farine : Farine de blé T55.
• 1 jaune d’œuf : Un œuf de poule de taille moyenne.
• 1 c. à soupe de sésame : Des graines de sésame blanc. Vous pouvez les torréfier légèrement à sec dans une poêle pour plus de saveur.
• 1 c. à café d’herbes de Provence : Un mélange de thym, romarin, origan et sarriette.
• 1 pincée de sel : Sel fin.
• Poivre : Poivre noir fraîchement moulu.

9. Instructions pas à pas

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante.
2. Dans un grand saladier, à l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre ramolli avec le jaune d’œuf, la pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Le mélange doit être crémeux.
3. Ajoutez la farine, le Comté râpé, les herbes de Provence et les graines de sésame.
4. Mélangez la pâte du bout des doigts, en la malaxant légèrement jusqu’à ce qu’elle soit homogène et forme une boule. Ne la travaillez pas trop, pour éviter de la rendre trop élastique.
5. Sur un plan de travail propre, formez un boudin d’environ 4 cm de diamètre.
6. Enveloppez ce boudin de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que la pâte durcisse et que vous puissiez la couper facilement.
7. Une fois la pâte bien ferme, retirez le film plastique. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
8. Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
9. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson : les sablés doivent être bien dorés sur les bords et légèrement plus clairs au centre.
10. Laissez les sablés tiédir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Ils durciront en refroidissant.
11. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante, avec un apéritif bien frais. Pour une autre idée d’apéritif frais et savoureux, essayez notre recette de cheesecake salé à la courgette, menthe et noisettes.

10. Foire aux questions (FAQ)

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