Table des matières

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1. Introduction

L’Art de Sublimer le Potimarron

Le Parmentier de Potimarron & Quinoa, Crumble au Curcuma est une réinvention astucieuse du classique Parmentier. Ici, la traditionnelle purée de pommes de terre est remplacée par la douceur ensoleillée du potimarron, et la viande par une base de quinoa riche en protéines. C’est le plat réconfortant idéal pour l’automne et l’hiver, qui séduit par sa texture en trois couches.

Le secret de sa réussite réside dans le contraste des textures : la base de quinoa granuleuse et savoureuse, la purée de potimarron onctueuse et la croûte irrésistible du crumble au curcuma. Le curcuma apporte non seulement une couleur dorée magnifique, mais aussi une légère note épicée qui réchauffe l’ensemble. Si vous appréciez les plats à base de légumineuses et de courges, ne manquez pas notre Parmentier de butternut et lentilles aux herbes ou le Velouté potimarron, patate douce, croûtons et noisettes pour une autre version fondante.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Végétarienne, Healthy, De Saison
Niveau de Difficulté	Facile à Moyen
Temps de Préparation	30 minutes
Temps de Cuisson	25 minutes
Total Estimé	55 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétarien, Healthy, Sans Gluten (en adaptant le crumble)

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3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plat à Gratin Carré/Rectangulaire : Environ 20 x 20 cm.
• Casserole Moyenne : Pour la cuisson du quinoa.
• Presse-Purée ou Mixeur Plongeant : Pour la purée de potimarron.
• Grand Bol : Pour préparer la pâte à crumble.
• Fourchette ou Bout des Doigts : Pour sabler le crumble.

4. Suggestions de Service

Dressage et Présentation

Servez le Parmentier directement dans son plat, après l’avoir laissé reposer quelques minutes.

1. Garniture : Une légère touche de persil frais ciselé ou quelques graines de courge grillées sur le crumble pour une finition élégante et croquante.
2. L’Accompagnement : Ce plat est déjà très complet. Une simple salade de roquette ou une salade d’endives aux noix (pour le croquant) est l’accompagnement idéal.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 400–450 kcal.
• Richesse : Le quinoa est une protéine complète et une source de fibres. Le potimarron est riche en vitamine A. Le curcuma est un puissant antioxydant. C’est un plat très nourrissant.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le Parmentier cuit se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes pour que le crumble retrouve son croustillant.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez cuire le quinoa et le potimarron la veille. Le montage et la cuisson finale doivent être faits le jour même. La pâte à crumble peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.

7. Expert Tips and Variations

Conseils pour un Crumble Doré et Croustillant

1. Le Beurre Froid : Il est impératif que le beurre soit très froid et coupé en dés pour “sabler” correctement la farine. Travaillez rapidement du bout des doigts pour éviter que le beurre ne fonde.
2. L’Assaisonnement du Quinoa : Le quinoa seul peut être fade. L’étape de le mélanger à l’oignon revenu à l’huile d’olive (base de sofrito) est essentielle pour lui donner du goût.

Variations Créatives

• Le Quinoa : Remplacez le quinoa par de la semoule de couscous, du riz complet ou un mélange de lentilles corail pour varier la base (comme dans notre Parmentier végétal lentilles corail et patate douce).
• Le Crumble sans Gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amandes pour une version sans gluten.
• Le Fromage : Pour un crumble au goût plus prononcé, utilisez du vieux Comté ou du Pecorino à la place du Parmesan.

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Quinoa)	Quantité (Purée)	Quantité (Crumble)	Notes sur la Préparation
Quinoa	150 g	–	–
Potimarron	–	800 g	–	Non pelé, coupé en morceaux.
Farine de blé	–	–	70 g
Beurre froid	–	–	50 g	Coupé en dés.
Oignon haché	1 petit	–	–
Crème liquide/Lait végétal	–	100 ml	–
Curcuma en poudre	–	–	1 c. à café
Parmesan râpé	–	–	2 c. à soupe
Bouillon de légumes	300 ml	–	–
Huile d’olive	1 c. à soupe	–	–
Sel, poivre, muscade	Au goût	Au goût	Au goût

9. Instructions Détaillées

1. Préparer les Bases (25 minutes)

• Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Quinoa : Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (ou selon les instructions du paquet). Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Une fois le quinoa cuit, mélangez-le à l’oignon, salez et poivrez. Étalez-le dans le fond du plat à gratin (20×20 cm).
• Purée : Faites cuire le potimarron (non pelé) à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit très tendre (15-20 minutes). Égouttez-le et écrasez-le en purée lisse. Ajoutez la crème, le sel et la noix de muscade. Maintenez au chaud.

2. Préparer le Crumble (5 minutes)

• Sablage : Dans un bol, mélangez la farine, le curcuma et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse (comme du gros sable).
• Finition : Incorporez enfin le parmesan râpé.

3. Monter et Cuire le Parmentier (25 minutes)

• Base : Étalez la base de quinoa uniformément dans le plat.
• Couche Onctueuse : Recouvrez-la délicatement de la purée de potimarron chaude.
• Crumble : Terminez en parsemant la pâte à crumble au curcuma uniformément sur le dessus.
• Enfourner : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant.
• Servir : Laissez reposer 5 minutes avant de servir ce plat chaleureux.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on faire la purée avec de la courge butternut ?

Oui, vous pouvez remplacer le potimarron par la courge butternut, mais il faudra la peler car sa peau est trop épaisse pour se désintégrer à la cuisson.

Q2. Comment obtenir un crumble vraiment croustillant ?

1. Assurez-vous que le beurre est très froid avant de sabler.
2. N’utilisez pas trop de liquide dans la purée : une purée trop humide ramollira le crumble.
3. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine à la pâte à crumble pour accentuer le côté croquant.

Q3. Par quoi remplacer le parmesan pour une version végane ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (levure maltée) mélangée à 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de graines de sésame moulues pour un goût de fromage et une texture granuleuse.

Q4. Le quinoa doit-il être chaud au moment du montage ?

Il est préférable qu’il soit tiède ou chaud, car cela garantit que la chaleur se répartisse bien dans le plat et réduit le temps de cuisson.

Q5. Le curcuma dans le crumble est-il seulement pour la couleur ?

Non, le curcuma apporte une légère note terreuse et chaude qui s’associe très bien au goût sucré du potimarron. Il agit aussi comme un excellent colorant naturel !

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