Table des matières

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1. Introduction

Le Confort d’un Gratin Sophistiqué

Le Gratin Butternut et Chèvre est l’incarnation de la gourmandise automnale. Il reprend la simplicité du gratin classique pour y ajouter des saveurs et des textures sophistiquées. La courge butternut est mise à l’honneur, non pas en purée, mais en fines tranches, ce qui garantit un fondant exquis.

Ce plat est une fête de sensations :

• Le Fondant Incomparable : Les fines tranches de butternut cuisent doucement dans la crème fraîche et le thym, devenant fondantes sans se désagréger.
• Le Piquant du Chèvre : Le chèvre frais émietté apporte une note salée et légèrement piquante qui rééquilibre la douceur naturelle de la courge.
• Le Croustillant Surprise : Le mélange de parmesan doré et de noisettes concassées crée un topping gourmand qui contraste parfaitement avec le cœur crémeux.

C’est un plat végétarien complet, parfait en plat principal léger ou en accompagnement d’une viande rôtie. Si vous aimez les gratins de légumes réconfortants, vous apprécierez aussi notre Gratin Automnal Magique

2. Aperçu de la Recette

Malgré le montage en couches, ce gratin est rapide à préparer et demande un temps de cuisson modéré.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Familiale, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	40-45 minutes
Température du Four	200 °C
Portions	6 personnes
Classification	Végétarien, Automnal, Plat Unique

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Mandoline (Facultatif) : Pour couper la butternut en tranches très fines et régulières (environ 5 mm).
• Grand Plat à Gratin : Idéalement 30×20 cm. Le gratin doit être peu profond pour une cuisson uniforme.
• Couteau de Chef : Pour peler et couper la butternut.

4. Suggestions de Service

L’Accompagnement Simple et Frais

Le gratin est riche, il est donc préférable de le servir avec un élément frais et léger.

1. Plat Principal : Servez-le avec une simple salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour trancher avec le côté crémeux.
2. Accompagnement : Il est excellent aux côtés d’une volaille rôtie (comme un poulet ou une pintade) ou d’un filet mignon de porc rôti.
3. Le Vin : Un vin blanc sec et aromatique, comme un Chardonnay non boisé ou un Côtes du Rhône blanc.
4. Dernière Touche : Saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette juste avant de servir.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 350 kcal.
• Richesse : Le butternut est riche en vitamine A et en bêta-carotène. Le fromage et la crème apportent des protéines et des graisses. Les noisettes sont une bonne source de minéraux et de graisses insaturées.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le gratin se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez les parts au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes pour que le dessus redevienne croustillant.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer le montage complet du gratin (sans le cuire) la veille. Couvrez-le d’un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Ajoutez 10 à 15 minutes au temps de cuisson total.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Gratin Moelleux

1. L’Épaisseur de la Butternut : Le secret est de couper des tranches très fines (environ 5 mm), comme pour un gratin dauphinois. Cela garantit une cuisson complète et un fondant parfait en même temps que le gratin se dore.
2. La Sauce au Thym : N’hésitez pas à laisser le thym infuser dans la crème quelques minutes avant le montage pour intensifier l’arôme.
3. L’Hydratation : Si vous trouvez votre butternut très sèche, vous pouvez précuire les tranches à la vapeur pendant 5 minutes avant le montage. Cependant, la crème seule devrait suffire à l’hydratation.

Variations Créatives

• Le Fromage : Remplacez le chèvre frais par de la Ricotta et ajoutez de la Feta pour un goût plus salé. Vous pouvez aussi utiliser du Saint-Nectaire en tranches.
• Le Topping : Remplacez les noisettes par des noix de pécan ou des graines de courge grillées.
• Les Épices : Remplacez le thym par du romarin ou ajoutez une pincée de noix de muscade râpée à la sauce crémeuse pour une saveur encore plus automnale.
• L’Amertume : Ajoutez une couche très fine de chou frisé émincé et blanchi entre les couches de butternut pour une note légèrement amère.

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8. Ingrédients Section

Privilégiez le chèvre frais en faisselle ou une bûche crémeuse pour une meilleure répartition.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Courge butternut	1 moyenne (≈1 kg)	Pelée et coupée en tranches fines (5 mm)	Potimarron (non pelé) ou patates douces
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour huiler le plat
Crème fraîche	200 ml	Épaisse ou liquide (entière)	Crème végétale (soja ou avoine)
Ail	2 gousses	Émincées finement
Thym frais	2 c. à soupe	Effeuillé (ou 1 c. à café de thym séché)	Romarin ou sauge fraîche
Fromage de chèvre frais	200 g	Émietté	Feta, Bûche de chèvre mi-sèche
Noisettes concassées	100 g	Non salées	Noix de pécan ou amandes effilées
Parmesan râpé	50 g		Gruyère râpé ou Comté
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

La régularité des tranches et le pressage des couches garantissent une cuisson parfaite.

1. Préparation du Four et de la Sauce (10 minutes)

1. Préchauffer : Allumez le four et préchauffez-le à 200 °C.
2. Butternut : Pelez la butternut et coupez-la en tranches très fines (environ 5 mm).
3. Sauce : Dans un bol, mélangez bien la crème fraîche avec l’ail émincé, le thym frais, le sel et le poivre.

2. Montage du Gratin (15 minutes)

4. Huilez un plat à gratin (30×20 cm).
5. Première Couche : Disposez une première couche uniforme des fines tranches de butternut.
6. Garniture : Étalez un tiers du mélange à la crème sur la courge. Parsemez ensuite d’un tiers du chèvre émietté et d’une partie des noisettes concassées.
7. Répéter : Répétez cette opération deux fois, en pressant légèrement chaque couche, pour obtenir trois couches au total.

3. Finition et Cuisson (45 minutes)

8. Topping : Terminez le montage en saupoudrant généreusement le dessus du gratin du parmesan râpé restant.
9. Enfourner : Enfournez pour 40 à 45 minutes.
10. Vérification : Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et croustillante, et que la courge est parfaitement tendre sous la pointe d’un couteau.
11. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se fige légèrement.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser du potimarron pour cette recette ?

Oui, absolument ! Le potimarron a l’avantage de ne pas devoir être pelé. Coupez-le en fines tranches (5 mm) et utilisez-le directement. Son goût sera légèrement plus prononcé que celui de la butternut.

Q2. Comment éviter que mon gratin soit sec ?

Assurez-vous d’utiliser suffisamment de crème fraîche et de bien assaisonner chaque couche. L’utilisation de fines tranches de courge permet également au liquide de pénétrer uniformément. Si vous utilisez de la crème légère, ajoutez 50 ml de bouillon de légumes au mélange pour éviter l’assèchement.

Q3. Par quel fromage remplacer le chèvre pour une saveur plus douce ?

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par :

• De la Ricotta mélangée à un peu de mascarpone.
• Des morceaux de Mozzarella (à ne pas mettre sur le dessus, elle ne gratine pas bien).
• Des dés de Compté ou de Gruyère pour une saveur fromagère classique.

Q4. Je suis allergique aux noisettes, que puis-je utiliser ?

Les noix de pécan ou les amandes effilées sont d’excellentes alternatives. Pour une option sans fruits à coque, utilisez des graines de courge ou des graines de tournesol (grillées à sec pour le croquant).

Q5. La courge doit-elle être précuite ?

Non. La coupe en fines tranches (5 mm) et la cuisson lente dans la crème à 200 °C suffisent amplement à cuire la butternut. La précuisson risquerait de la rendre trop molle et de la transformer en purée dans le gratin.

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