Table des matières

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1. Introduction

Le Snack Sain qui Célèbre l’Automne

Chaque automne apporte avec lui le désir de plats réconfortants et chaleureux. Oubliez les galettes classiques ! Ces Galettes de Potiron, Lentilles Vertes, et Fromage de Brebis sont une façon ludique, saine et incroyablement savoureuse de transformer les ingrédients phares de la saison en un délice doré.

C’est une fusion savoureuse de textures et de saveurs : l’extérieur croustillant révèle un intérieur moelleux, riche en nutriments et débordant d’arômes. Cette recette est la preuve qu’on peut allier gourmandise et équilibre sans effort.

Le secret de leur succès tient à l’alliance de trois ingrédients clés :

• Le potiron (ou la courge), qui apporte douceur et une teinte orangée solaire.
• Les lentilles vertes, qui offrent une base protéinée et une texture terreuse.
• Le fromage de brebis émietté, dont le sel vif contraste magnifiquement avec la douceur de la courge.

Elles sont parfaites pour un déjeuner rapide, un accompagnement original ou même un apéritif dînatoire. Leur préparation simple en fait un ajout essentiel à votre répertoire culinaire d’automne. Si vous aimez les légumes rôtis avec une touche de feta, vous devriez absolument essayer nos Légumes d’Hiver Rôtis, Crumble à la Feta et aux Noix.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Méditerranéenne, Végétarienne, De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	30 minutes
Temps de Cuisson	20–25 minutes
Total Estimé	55 minutes
Portions	4 personnes (environ 12 galettes)
Classification	Végétarien, Healthy, Protéiné

3. Équipement et Outils Nécessaires

Outil	Spécification	Notes
Râpe à Légumes	Côté gros trous	Pour le potiron (assure une bonne texture).
Grand Bol	Volume 3-4 Litres	Pour le mélange aisé de la pâte.
Grande Poêle Antiadhésive	Diamètre 26-28 cm	Permet de cuire 3 à 4 galettes simultanément.
Cuillère à Soupe	15 ml (standard)	Sert à doser la pâte pour former des galettes uniformes.
Papier Absorbant		Indispensable pour l’égouttage final de l’excès de gras.

4. Suggestions de Service

L’Accompagnement Fraîcheur : Le Secret des Galettes Réussies

Ces galettes, riches en saveurs et en épices, appellent une touche de fraîcheur et d’acidité.

1. Sauce Classique : Le mariage parfait se fait avec un Yaourt Grec nature (ou skyr), mélangé à une bonne quantité de ciboulette ciselée, une pincée de sel, de poivre et un généreux filet de jus de citron. L’onctuosité et l’acidité du yaourt offrent un contraste parfait.
2. Garniture : Outre la ciboulette, vous pouvez parsemer vos galettes d’une pincée de graines de courge grillées pour un croquant supplémentaire.
3. Accompagnement Repas : Elles peuvent former la protéine principale de votre assiette, servies avec une salade de roquette et une Salade tiède de lentilles, betteraves rôties pour un repas complet et équilibré.

Boissons

Un vin blanc sec et léger comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc sublimera le côté herbacé de la ciboulette. Pour une option sans alcool, une limonade maison ou un thé glacé au citron et à la menthe seront parfaits.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

Ces galettes sont une option de repas légère et nutritive.

Élément	Quantité (Estimée par portion, sans huile de cuisson additionnelle et sauce)
Calories	Environ 280 kcal
Protéines	Élevé (Lentilles et Fromage)
Glucides	Moyen (Lentilles et Potiron)
Lipides	Faible à Moyen (Principalement dues au fromage de brebis)
Fibres	Élevé

Le potiron apporte une excellente source de bêta-carotène (Vitamine A), tandis que les lentilles sont des protéines végétales complètes, riches en fer. C’est un plat qui apporte une satiété durable.

6. Conservation et Préparation

Stockage

• Réfrigération : Les galettes cuites se conservent très bien 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Congélation : Vous pouvez congeler les galettes cuites et refroidies. Disposez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Pour retrouver leur croustillant perdu au réfrigérateur, le micro-ondes est à éviter.

• Four : Réchauffez-les sur une plaque à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes.
• Toaster/Grille-pain : Pour une ou deux galettes, un simple passage au grille-pain ou à la poêle à sec est suffisant pour les rendre à nouveau croustillantes.

Préparation à l’Avance

Vous pouvez préparer la pâte à galettes (étape 1 et 2) et la conserver au frais pendant 24 heures. Le mélange pourrait rendre un peu d’eau ; dans ce cas, ajoutez simplement une cuillère à soupe de farine au moment de la cuisson.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour des Galettes Fermes et Croustillantes

1. L’Essorage est la Clé : Le potiron (ou la courge) est très riche en eau. Après l’avoir râpé, il est crucial de le presser légèrement dans une passoire ou un torchon propre. Un excès d’eau rendra la galette molle et difficile à cuire.
2. Feu Moyen : Ne faites pas cuire à feu trop fort. Un feu moyen permet de cuire l’intérieur (lentilles et potiron) tout en dorant l’extérieur. Comptez 3 à 4 minutes par face pour obtenir une belle couleur dorée.
3. Éviter l’Huile : Évitez de surcharger la poêle en huile. Ajoutez juste assez pour graisser le fond.

Variations Créatives

• Le Fromage : Pour varier les plaisirs, remplacez le fromage de brebis (ou Feta) par de la Ricotta (pour plus d’onctuosité) ou du Parmesan râpé. Si vous êtes amateur de chèvre, pensez à notre Tiramisu salé au chou-fleur rôti et chèvre qui utilise cette même association.
• Les Légumes : Remplacez le potiron par de la patate douce râpée (pensez à notre Pancakes de patates douces et épinards) ou de la courgette (à essorer absolument !) en été.
• Le Liant : Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine de pois chiches.

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8. Ingrédients Section

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Quantité (Impériale – Approximative)	Notes sur la Préparation et Qualité
Potiron	300 g	10.5 oz	Râpé. Utiliser du Butternut ou du Potimarron si besoin.
Lentilles vertes	150 g	5.3 oz	Cuites et bien égouttées.
Fromage de brebis	100 g	3.5 oz	Émietté. Feta, ou fromage de chèvre sec si non disponible.
Œufs	2	2 Large Eggs	Liant.
Farine	50 g	1/3 tasse	Farine de blé ou farine de riz pour sans gluten.
Oignon	1	1 Small Onion	Finement haché.
Ail	2 gousses	2 cloves	Émincées ou pressées.
Cumin moulu	1 c. à café	1 tsp
Paprika	1 c. à café	1 tsp	Doux ou fumé selon vos préférences.
Sel et poivre	Au goût	To taste
Huile d’olive	Q.S.	Q.S.	Pour la cuisson.
Yaourt grec	Q.S.	Q.S.	Pour servir.
Ciboulette	Q.S.	Q.S.	Pour servir.

9. Step-by-Step Instructions

1. Préparation de la Base (15 minutes)

• Râper et Égoutter : Râpez les 300 g de potiron. Si le potiron est très humide, pressez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau.
• Mélanger : Dans un grand bol, mélangez le potiron râpé, les 150 g de lentilles cuites, les 100 g de fromage de brebis émietté, les 2 œufs et les 50 g de farine. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
• Aromates : Ajoutez l’oignon finement haché, l’ail émincé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : il doit être relevé pour compenser la douceur du potiron.

2. Cuisson des Galettes (20 minutes)

• Chauffer la Poêle : Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais ne pas fumer.
• Former et Cuire : À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des galettes. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour qu’elles soient d’une épaisseur d’environ 1 cm.
• Dorer : Faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. La patience est clé pour une bonne coloration.
• Égoutter : Retirez les galettes du feu et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras avant de les servir.

3. Service (5 minutes)

• Dresser : Servez les galettes chaudes.
• Sauce : Accompagnez-les d’une portion de yaourt grec parsemée de ciboulette ciselée pour la fraîcheur.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1. Ma pâte est trop liquide et les galettes ne tiennent pas, que faire ?

Si votre mélange est trop mou, c’est généralement dû à un excès d’eau dans le potiron (qui n’a pas été essoré) ou à des lentilles insuffisamment égouttées. Solution : Ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine ou de chapelure au mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne facilement.

Q2. Peut-on utiliser une autre courge que le potiron ?

Absolument. La courge butternut ou le potimarron sont d’excellents substituts. Le potimarron a l’avantage de ne pas devoir être pelé : il suffit de le couper en morceaux avant de le râper (ou de le passer au robot). Si vous appréciez le potimarron, nous vous recommandons notre Parmentier de potimarron et quinoa, crumble salé.

Q3. Est-il possible de faire cuire ces galettes au four pour alléger la recette ?

Oui. Pour une version moins grasse, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Badigeonnez légèrement chaque galette d’huile d’olive et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes qu’à la poêle.

Q4. Je n’ai pas de lentilles vertes, par quoi les remplacer ?

Vous pouvez utiliser des lentilles corail ou d’autres légumineuses comme des pois chiches (cuits) grossièrement écrasés. Attention, les lentilles corail cuites se transforment plus facilement en purée et donneront une texture légèrement plus molle, comme notre Curry de lentilles corail et butternut à la crème de coco.

Q5. Par quoi remplacer le fromage de brebis dans ce plat ?

Si vous n’aimez pas le fromage de brebis, vous pouvez le remplacer par de la Feta, du chèvre frais (pour une texture plus crémeuse) ou du halloumi coupé en petits dés. Pour une option végétalienne, utilisez de la levure nutritionnelle pour le goût fromagé et ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour l’acidité.

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