Table des matières

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1. Introduction

Le Confort d’un Curry 100% Végétal

Le Curry de Brocoli, Épinards et Pois au Lait de Coco est la réponse parfaite à la recherche d’un plat à la fois réconfortant et riche en nutriments. Ce plat est une fête pour les yeux et les papilles, mariant une incroyable variété de légumes verts croquants dans une sauce onctueuse, parfumée aux épices exotiques.

Ce curry est un véritable voyage culinaire :

• La Base Aromatique : Un trio classique mais puissant (oignon, ail, gingembre) est sauté dans l’huile de coco, créant un fond de saveur profond.
• La Sauce Veloutée : Le lait de coco et le bouillon forment une sauce riche et gourmande, sublimée par la pâte de curry vert (ou rouge) et une touche de curcuma.
• Les Couleurs et Textures : Le brocoli (gardé al dente), les petits pois sucrés et les épinards fondants offrent un contraste texturé et un apport nutritionnel maximal.

C’est un plat naturellement végétalien et sans gluten, parfait pour un repas de semaine rapide ou pour ceux qui cherchent à intégrer plus de légumes verts à leur alimentation. Si vous êtes amateur de saveurs crémeuses et épicées, vous aimerez aussi notre Curry de Pois Chiches, Patates Douces et Épinards.

2. Aperçu de la Recette

Grâce à la cuisson rapide du curry, ce plat est prêt en moins d’une heure.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Indienne / Thaïlandaise (Fusion), Végétalien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	30 minutes
Temps de Cuisson	10-15 minutes
Total Estimé	45 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétalien, Sans Gluten, Plats Simples

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Grande Casserole ou Marmite : Assez grande pour contenir la sauce et tous les légumes sans déborder.
• Râpe Fine : Pour le gingembre frais.
• Cuillère en Bois ou Spatule : Pour remuer les épices sans les brûler.

4. Suggestions de Service

L’Art de la Garniture

La garniture est essentielle pour finaliser un curry en apportant croquant et fraîcheur.

1. L’Accompagnement Classique : Servez ce curry sur un lit de riz basmati ou de riz brun pour un plat complet. Pour une option faible en glucides, optez pour du riz de chou-fleur.
2. Le Croquant : Les noix de cajou grillées sont le meilleur ami de ce curry ! Leur texture croustillante et leur saveur beurrée complètent parfaitement la douceur du lait de coco.
3. L’Herbe Fraîche : La coriandre fraîche ciselée est indispensable. Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du basilic thaï ou de la menthe fraîche.
4. Boisson : Un thé glacé au citron vert ou une bière légère et peu amère (type Lager) seront parfaits.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 300 kcal (sans accompagnement de riz ni noix de cajou).
• Richesse : Ce plat est une bombe de vitamine C (brocoli, épinards) et une excellente source de fibres. Le lait de coco apporte des graisses saines et le gingembre est connu pour ses vertus digestives.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Les saveurs d’épices et de gingembre se développent même le lendemain.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux pour éviter que le lait de coco ne se sépare. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau.
• Préparation à l’Avance (Batch Cooking) : Ce curry est un excellent plat de batch cooking. Préparez la base complète et ajoutez la coriandre fraîche et les noix de cajou au moment de servir.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Curry Savoureux

1. L’Importance du Bloom des Épices : L’étape où vous faites cuire la pâte de curry et le curcuma dans l’huile (étape 2) est cruciale. Elle permet de “réveiller” les épices et d’intensifier leur saveur, garantissant un curry parfumé.
2. Le Brocoli Al Dente : Pour que le brocoli reste bien vert et croquant, ne le laissez pas mijoter plus de 5 minutes avant d’ajouter les pois (étape 4).
3. L’Acidité Finale : Le jus de citron vert est essentiel. Ajoutez-le toujours à la fin, hors du feu (étape 7). Il rééquilibre la richesse du lait de coco.

Variations Créatives

• Les Protéines : Ajoutez des dés de tofu ferme ou du tempeh (marinés dans de la sauce soja et grillés à la poêle) à la base de légumes.
• Les Légumes : Remplacez ou ajoutez des morceaux de chou-fleur, de courgettes, des lanières de poivrons rouges ou des champignons.
• Le Curry : Remplacez la pâte de curry vert par de la pâte de curry rouge (pour plus de chaleur) ou ajoutez une cuillère à café de masala en poudre.

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8. Ingrédients Section

Privilégiez le lait de coco en conserve de bonne qualité (minimum 60% d’extrait de coco) pour une sauce bien crémeuse.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Brocoli	1 tête	Coupé en fleurettes de taille moyenne	Chou-fleur ou brocolini
Épinards frais	200 g	Rincés	Kale (feuilles retirées de la tige)
Petits pois	200 g	Frais ou surgelés	Haricots verts coupés
Oignon	1	Finement haché	2 échalotes
Ail	3 gousses	Émincées ou hachées
Gingembre frais	3 cm	Râpé finement	Gingembre en poudre (1 c. à café)
Huile de coco	2 c. à soupe		Huile d’olive ou végétale
Pâte de curry vert	2 c. à soupe	Ajustez selon votre tolérance au piquant	Pâte de curry rouge
Lait de coco	400 ml	En conserve, riche en gras	Crème de coco (pour plus d’épaisseur)
Bouillon de légumes	200 ml		Eau + 1/2 cube de bouillon
Jus de citron vert	Jus d’un citron	Ajouté à la fin	Jus de citron jaune
Curcuma en poudre	1 c. à café
Coriandre fraîche	Q.S.	Pour garnir	Basilic thaï
Noix de cajou grillées	Q.S.	Pour servir (facultatif)	Cacahuètes concassées
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

Le secret de ce curry est de ne pas trop cuire les légumes pour préserver leur couleur et leur croquant.

1. Préparation de la Base Aromatique (5 minutes)

1. Dans une grande casserole ou une marmite, faire fondre l’huile de coco à feu moyen.
2. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2. Cuisson des Épices et de la Sauce (5 minutes)

3. Ajouter la pâte de curry vert et le curcuma. Cuire 1 minute en remuant constamment pour faire “fleurir” les épices.
4. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement.

3. Cuisson des Légumes (10 minutes)

5. Ajouter les fleurettes de brocoli (les plus longs à cuire) et laisser mijoter 5 minutes.
6. Incorporer les petits pois (frais ou surgelés) et cuire encore 3 minutes.
7. Ajouter les épinards et laisser cuire juste le temps qu’ils soient flétris (environ 1 à 2 minutes).

4. Finalisation et Service (5 minutes)

8. Retirer le curry du feu. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servir immédiatement sur du riz basmati ou des nouilles.
10. Garnir généreusement de coriandre fraîche et de noix de cajou grillées concassées.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Par quoi remplacer le lait de coco pour une version moins grasse ?

Pour une version moins riche, vous pouvez remplacer le lait de coco par :

• Un mélange de 200 ml de lait végétal (avoine ou riz) et 200 ml de crème végétale (soja ou cuisine).
• Du lait écrémé si vous n’avez pas besoin que le plat soit végétalien (la sauce sera moins crémeuse, mais plus légère).

Q2. Peut-on utiliser du brocoli surgelé ?

Oui. Si vous utilisez du brocoli surgelé, vous n’avez pas besoin de le décongeler. Ajoutez-le directement à l’étape 4, mais allongez le temps de cuisson à 7 minutes (au lieu de 5) pour qu’il soit bien chaud.

Q3. Comment rendre le curry plus épais ?

Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous avez deux options :

1. Mélangez 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Incorporez ce mélange à la sauce et laissez mijoter 2 minutes.
2. Si vous ne voulez pas utiliser d’amidon, retirez une louche de légumes cuits (surtout des pois chiches ou du brocoli si vous en avez) et mixez-les avec un peu de sauce, puis réincorporez le tout au curry.

Q4. Je n’ai pas de citron vert, que faire ?

Le jus de citron jaune est un bon substitut, mais il est moins parfumé. Pour compenser, vous pouvez ajouter un très petit zeste de citron (juste le vert, pas le blanc) à la sauce à l’étape 4.

Q5. Que faire si la pâte de curry est trop piquante ?

Si vous trouvez le curry trop piquant, ajoutez une cuillère à café de sucre (ou de sirop d’érable), une pincée supplémentaire de lait de coco ou de la crème de soja/cajou. L’acidité du citron vert (étape 7) aidera aussi à tempérer le piquant.

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