Ingredients
Scale
- 300g de Tomates cerises de sève (rouges et jaunes pour la structure)
- 1 pièce de Burrata de prestige (cœur crémeux)
- 80g de Farine de blé T55
- 60g de Parmesan de sève (fraîchement râpé)
- 50g de Beurre doux froid (coupé en dés)
- 2 branches de Thym frais de sève (effeuillé)
- 1 C. à S. de Pignons de pin de prestige (pour le croquant)
- 2 C. à S. d’Huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- La Saisie de Structure : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, sablez du bout des doigts la farine, le parmesan, le thym et le beurre froid coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
- Le Lit Aromatique : Disposez les tomates cerises entières dans un plat de prestige, arrosez d’une cuillerée d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement.
- La Cuisson Dorée : Répartissez la pâte à crumble sur les tomates et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit parfaitement dorée et croustillante.
- La Fusion de Prestige : À la sortie du four, laissez tiédir 2 minutes puis déposez délicatement la burrata fraîche au centre du plat.
- L’Éclat Final : Déchirez l’enveloppe de la burrata pour libérer son cœur crémeux, parsemez de pignons de pin torréfiés et d’un dernier trait d’huile d’olive avant de servir.
Notes
Pour un sablage parfait, veillez à utiliser un beurre extrêmement froid et manipulez la pâte le moins possible. Sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour garantir un cœur parfaitement coulant. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des éclats de noisettes dans la pâte.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Entrée Chaude-Froide
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Méditerranéenne / Prestige
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 580 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 40g
- Saturated Fat: 22g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3.5g
- Protein: 24g
- Cholesterol: 95mg