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Un trio de saveurs et de textures pour un plat d’été parfait

L’été est la saison idéale pour les plats simples, qui mettent en valeur des ingrédients frais et de qualité. Cette recette de courgettes grillées, stracciatella et pesto de pistaches est un bel exemple de ce principe. En trois étapes seulement, vous obtenez un plat qui a tout pour plaire : il est à la fois léger, élégant et plein de saveurs.

Au cœur de ce plat, on trouve la courgette, coupée en fines lamelles et grillée pour révéler ses arômes subtils et sa texture fondante. Elle est accompagnée de la stracciatella, un fromage crémeux et onctueux, connu pour être le cœur de la burrata. Son goût délicat apporte une douceur et une fraîcheur irrésistibles. Enfin, le pesto de pistaches maison vient compléter le tout avec ses notes de noisette, son parfum de basilic et son croquant. C’est l’association de ces trois éléments qui fait de ce plat un vrai régal, idéal pour une entrée chic ou un dîner léger.

Fiche technique de la recette

Un plat végétarien, raffiné et facile

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable

Équipement et outils nécessaires

• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé : Pour couper les courgettes en tranches fines et régulières.
• Une poêle-gril : Idéale pour obtenir de belles marques de cuisson sur les courgettes. Un barbecue ou un four en mode gril feront aussi l’affaire.
• Un mixeur ou un robot culinaire : Pour préparer le pesto de pistaches en quelques minutes.
• Une assiette de service : Pour un dressage élégant.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Disposez les tranches de courgettes en éventail sur une assiette. Placez la stracciatella au centre et nappez-la de pesto.
• Accompagnement : Ce plat est délicieux seul, mais il peut être servi avec du pain grillé, une salade de roquette ou des tomates cerises pour un repas plus complet.
• Accord mets et vin : Un vin blanc sec et minéral comme un Vermentino ou un vin rosé léger comme un Côtes de Provence se mariera parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Calories par portion : Environ 350 à 450 calories, selon la quantité de stracciatella et d’huile utilisée.
• Richesse : Ce plat est une bonne source de vitamines et de fibres grâce aux courgettes. Les pistaches sont riches en acides gras insaturés et en protéines, tandis que le fromage apporte du calcium.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Il est recommandé de déguster ce plat immédiatement. S’il reste des courgettes grillées, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique. Le pesto se garde également plusieurs jours au frais dans un pot fermé.
• Réchauffage : Il n’est pas recommandé de réchauffer ce plat. Mieux vaut préparer chaque ingrédient à l’avance et faire le montage au dernier moment.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• L’assaisonnement des courgettes : Ne salez et ne poivrez les courgettes qu’au moment de les badigeonner d’huile d’olive, juste avant de les griller.
• Le pesto : Pour un pesto plus crémeux, ajoutez une cuillère à soupe d’eau glacée au mixeur.

Variations

• Remplacer la stracciatella : Vous pouvez utiliser de la burrata ou de la mozzarella di bufala si vous ne trouvez pas de stracciatella.
• Un autre pesto : Si vous n’avez pas de pistaches, un pesto classique au basilic et aux pignons de pin sera aussi un excellent choix.
• Ajouter des légumes : Pour un plat plus généreux, ajoutez des lamelles d’aubergines ou de poivrons grillées.

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Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Courgettes moyennes	2	Coupées en tranches fines.
Stracciatella fraîche	250 g
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre		Au goût.
Pistaches concassées		Pour la décoration.

Pour le Pesto de Pistaches :

Ingrédient	Quantité	Notes
Pistaches non salées	50 g
Feuilles de basilic frais	1 grande poignée
Ail	1 gousse
Huile d’olive	4 cuillères à soupe
Parmesan râpé	2 cuillères à soupe
Sel et poivre		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparez les courgettes : Coupez les courgettes en tranches fines de 3 à 4 mm dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés. Salez et poivrez.
2. Grillez les courgettes : Chauffez une poêle-gril. Faites griller les courgettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées. Laissez-les refroidir.
3. Préparez le pesto : Dans un mixeur, combinez les pistaches, le basilic, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan. Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez.
4. Montez le plat : Disposez les courgettes grillées sur une assiette. Égouttez légèrement la stracciatella et placez-la au centre.
5. Servez : Nappez la stracciatella de pesto. Parsemez de pistaches concassées et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

Foire aux questions (FAQ)

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