Table des matières

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1. Introduction

Le Ragoût qui Réchauffe le Cœur

La Cocotte de Lentilles Vertes, Carottes & Courge Dorée est un plat végétarien inspiré des saveurs rustiques des plats mijotés d’antan. C’est le plat parfait pour les soirées fraîches, offrant une richesse nutritive et un réconfort inégalé.

Ce ragoût est un exemple d’équilibre terre-mer :

• Le Fondant Épicé : La courge et les carottes sont coupées en gros dés pour conserver leur tenue tout en devenant fondantes en bouche.
• La Base Protéinée : Les lentilles vertes (ou lentilles du Puy), riches en fer et en protéines, mijotent lentement pour épaissir naturellement le bouillon, créant une sauce riche.
• La Profondeur Aromatique : L’ajout de paprika fumé et de thym apporte une chaleur et une note umami qui rappelle le côté fumé des plats de viande traditionnels, tandis que le vinaigre de vin rouge apporte l’acidité nécessaire pour réveiller les saveurs.

C’est un plat complet, végane et très sain, idéal en plat unique. Si vous aimez les plats de légumineuses mijotés, vous apprécierez aussi notre Curry Rouge d’Aubergines, Lentilles Corail et Noix de Cajou

2. Aperçu de la Recette

Ce plat est simple et nécessite principalement de la patience pour le mijotage.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Rustique, Familiale, Végétarien, Végane
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	40-50 minutes
Total Estimé	60-70 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétalien, Sans Gluten, Plat Unique

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Cocotte en Fonte (Recommandée) : Elle assure une répartition de chaleur uniforme et une cuisson lente parfaite.
• Marmite Épaisse : Une alternative à la cocotte.
• Louche : Pour servir.

4. Suggestions de Service

Le Ragoût dans Toute sa Simplicité

Ce plat se suffit à lui-même, mais peut être enrichi d’une touche finale.

1. L’Accompagnement : Traditionnellement servi seul, il peut être accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé pour saucer, ou d’un peu de riz basmati (pour une base différente).
2. La Touche Fraîche : Ne négligez pas la garniture de persil frais haché ou, encore mieux, de coriandre pour une note vive.
3. L’Épice Finale : Une pincée de piment d’Espelette ou une goutte d’huile piquante sur le dessus au moment de servir.
4. Boisson : Un vin rouge léger de type Beaujolais ou un Cidre brut.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 350-450 kcal.
• Richesse : Les lentilles vertes sont une excellente source de fer, de protéines et de fibres. La courge et les carottes apportent vitamines et bêta-carotènes. C’est un repas très équilibré et rassasiant.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Les saveurs ont le temps de se mélanger. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la cocotte à feu très doux. Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d’eau.
• Lentilles Sèches : Les lentilles vertes ne nécessitent pas de trempage, mais un bon rinçage est essentiel.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Mijotage Réussi

1. La Qualité du Bouillon : Utilisez un bon bouillon de légumes maison ou de qualité. Il est la base de la saveur du plat.
2. Le Vinaigre : N’omettez pas le vinaigre de vin rouge. Il est crucial pour apporter une touche d’acidité qui coupe la lourdeur du ragoût et révèle toutes les saveurs des légumes.
3. L’Épaisseur : Si le ragoût n’est pas assez épais à la fin, retirez le couvercle et laissez-le cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour laisser l’eau s’évaporer.

Variations Créatives

• Le Légume : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés après la courge et les carottes. Des morceaux de céleri-rave sont aussi excellents.
• Les Lentilles : Remplacez les lentilles vertes par des lentilles beluga (cuisson légèrement plus rapide) ou par des pois chiches (à ajouter en fin de cuisson car ils sont déjà cuits).
• Le Lait de Coco : Pour une touche plus crémeuse, ajoutez 100 ml de lait de coco avec le bouillon (dans ce cas, remplacez le paprika fumé par du curcuma).
• Le Piquant : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou une petite cuillère à café de Harissa avec le paprika.

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8. Ingrédients Section

Les lentilles vertes du Puy (AOC) sont particulièrement recommandées pour leur tenue à la cuisson.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Lentilles vertes sèches	200 g	Rincées	Lentilles beluga
Courge (butternut/potimarron)	400 g	Pelée et coupée en dés	Patate douce ou navets
Carottes	3	Pelées et coupées en rondelles épaisses
Oignon jaune	1	Haché
Ail	2 gousses	Hachées
Tomates concassées	1 boîte (400 g)	En conserve	Purée de tomates (passata)
Bouillon de légumes	750 ml		Eau + bouillon cube de bonne qualité
Thym séché	1 c. à café		Romarin ou Laurier
Paprika fumé	1 c. à café	Pour le goût umami	Paprika doux et une touche de cumin
Huile d’olive	2 c. à soupe
Vinaigre de vin rouge	1 c. à soupe		Vinaigre balsamique
Persil frais	Q.S.	Haché pour la garniture	Coriandre ou Ciboulette
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

Le secret d’un bon ragoût est un mijotage lent et constant.

1. Préparez la Base Aromatique (5 minutes)

1. Chauffer : Dans une cocotte en fonte ou une marmite épaisse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 3 minutes).

2. Ajoutez les Épices et les Légumes (5 minutes)

3. Ajoutez le thym et le paprika fumé. Laissez cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
4. Ajoutez les dés de courge et les rondelles de carottes. Laissez dorer 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Mijotez (50 minutes)

5. Ajoutez les lentilles rincées, les tomates concassées et le bouillon de légumes.
6. Versez le vinaigre de vin rouge, salez et poivrez.
7. Cuisson Lente : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient très tendres. Le ragoût doit avoir une consistance épaisse et crémeuse.

4. Servez (5 minutes)

8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (le vinaigre et le sel sont essentiels ici).
9. Servez le ragoût bien chaud, garni de persil frais haché.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Faut-il tremper les lentilles vertes ?

Non. Contrairement à d’autres légumineuses, les lentilles vertes (et celles du Puy) n’ont pas besoin d’être trempées au préalable. Un bon rinçage à l’eau froide avant utilisation suffit.

Q2. Peut-on utiliser un autre type de lentilles ?

Oui. Vous pouvez utiliser des lentilles brunes. Les lentilles corail cuisent beaucoup plus rapidement (environ 20 minutes) et se désagrègent, donnant une texture de dahl crémeux plutôt qu’un ragoût rustique. Ajustez le temps de cuisson si vous changez.

Q3. Par quoi remplacer le paprika fumé ?

Le paprika fumé est crucial pour la note umami et réconfortante. Vous pouvez le remplacer par :

• Un mélange de paprika doux et d’une petite pincée de cumin et de pimenton de la Vera (paprika fumé non moulu).
• Ou une cuillère à café de poudre de légumes séchés.

Q4. Mon ragoût n’épaissit pas, que faire ?

Si le ragoût reste trop liquide après 50 minutes, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La vapeur va s’échapper, concentrant le liquide.

Q5. Le plat est-il complet sans viande ?

Oui, tout à fait. Les lentilles vertes sont une source très complète de protéines végétales et de fer. Associées aux fibres et vitamines de la courge et des carottes, elles forment un plat unique très nutritif et rassasiant.

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