Table des matières

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1. Introduction

Le Réconfort de l’Automne dans un Gratin

Oubliez la viande hachée, voici la version automnale et végétarienne du classique Parmentier ! Le Parmentier de Courge est un plat complet qui joue sur l’harmonie des contrastes : la douceur de la courge, la force du chèvre et le croquant des noix.

Les points forts de cette recette :

• La Substitution Intelligente : Les lentilles (vertes ou corail) remplacent la viande pour une base riche en protéines et en fer, tout en conservant une texture satisfaisante.
• Le Secret de la Purée : L’ajout de crème et de fromage de chèvre frais rend la purée de courge (Potimarron ou Butternut) aérienne et incroyablement fondante.
• La Touche Gourmet : L’alliance du chèvre fondu, du miel et des noix de pécan dorées apporte une dimension de “cuisine de chef” à ce plat familial.

C’est un plat naturellement sans gluten et intensément gourmand. Si vous appréciez les gratins de légumes anciens, vous aimerez aussi notre Velouté de Potimarron, Patate Douce et Coco

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Principal Végétarien / Gratin
Cuisine	Terroir Contemporain
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	30 – 35 minutes
Temps Total Estimé	Environ 60 minutes
Portions (Serving Size)	4 à 6 personnes
Classifications	Végétarien, Sans Gluten, Riche en Protéines Végétales

3. Equipment and Tools

Outils et Matériel Requis

• Plat à Gratin : Pour l’assemblage et la cuisson finale.
• Poche à Douille (Optionnel) : Pour dresser la purée de façon élégante.
• Presse-purée ou Moulin à Légumes : Pour une texture lisse.
• Grande Poêle : Pour cuisiner la garniture de lentilles.

Spécifications d’Équipement

• L’égouttage : Veillez à bien égoutter la courge après cuisson pour éviter que la purée ne détrempe la base de lentilles.
• La Cuisson : Utilisez un four préchauffé à 200°C pour assurer une coloration rapide du chèvre et des noix sans dessécher le cœur du plat.

4. Serving Suggestions

Conseils de Service

• Le Repos : Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se stabiliser pour une plus belle découpe.
• L’Accompagnement : Idéalement servi avec une salade verte (mesclun ou roquette) pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
• Présentation : Servez directement dans le plat à gratin pour un côté convivial et chaleureux.

Accord Mets et Boissons

• Vin : Un vin blanc de la Loire, comme un Savennières ou un Chenin, qui s’accorde parfaitement avec le fromage de chèvre.
• Alternative : Un jus de pomme chaud aux épices ou un cidre fermier.

5. Nutritional Information

• Calories par portion : Environ 350-400 kcal.
• Macronutriments : Équilibre parfait entre glucides complexes (lentilles, courge), protéines végétales et bons lipides (noix).
• Avantages : Très riche en Vitamine A (bêta-carotène de la courge) et en fibres.

6. Storage and Reheating

Conservation

• Réfrigérateur : Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique.
• Note : Les noix de pécan perdront de leur croquant après passage au frais.

Réchauffage

• Méthode : Au four à 180°C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant au topping. Évitez le micro-ondes qui rendrait la purée de courge trop molle.

7. Expert Tips and Variations

Conseils de Chef

1. Le Paprika Fumé : Suivez mon astuce ! Ajoutez une demi-cuillère à café de Paprika Fumé (Pimentón) aux lentilles pour donner une illusion de saveur “viande grillée” ou bacon.
2. L’Onctuosité : Pour une purée encore plus fine, passez-la au mixeur plongeant après l’avoir écrasée.
3. Choix de la Courge : Le potimarron a l’avantage de ne pas nécessiter d’épluchage (sa peau est comestible une fois cuite), tandis que la butternut offre une douceur plus beurrée.

Variations Créatives

• Version Vegan : Remplacez le chèvre par un fromage végétal à base de cajou et utilisez de la crème de soja ou d’avoine.
• Texture : Ajoutez des éclats de châtaignes dans la couche de lentilles pour une note encore plus forestière.
• Fromage : Si vous n’aimez pas le chèvre, optez pour du Reblochon ou du Gorgonzola pour un caractère différent.

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8. Ingredients Section

Les Ingrédients “Base Crémeuse, Protéinée et Croquante”

1. La Base (La Purée de Courge)

Ingrédient	Quantité	Note sur la Préparation
Courge	800 g	Potimarron ou Butternut, en dés.
Crème liquide	5 cl	Entière ou végétale pour le liant.
Beurre / Huile	30 g	Pour le goût et la brillance.
Chèvre frais	50 g	Incorporé directement dans la purée.

2. La Garniture & Le Topping

Ingrédient	Quantité	Rôle
Lentilles	200 g	Cuites (Vertes ou Corail).
Bûche de Chèvre	50 g	En rondelles pour le gratin.
Noix de Pécan	50 g	Concassées pour le croquant.
Miel / Érable	1 c. à soupe	Pour la caramélisation finale.

9. Step-by-Step Instructions

La Préparation (Fondre, Garnir et Gratiner)

Étape 1 : La Purée Aérienne (15 minutes)

1. Cuire : Faites cuire la courge à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Écraser : Égouttez soigneusement et écrasez la chair.
3. Monter : Incorporez le beurre, la crème et le chèvre frais. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez.

Étape 2 : La Garniture Protéinée (10 minutes)

4. Suer : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
5. Mijoter : Ajoutez les lentilles cuites, le thym et le bouillon. Laissez réduire 5 minutes jusqu’à absorption totale du liquide.

Étape 3 : Assemblage et Gratin (20 minutes)

6. Préchauffer : Four à 200°C.
7. Superposer : Dans le plat, étalez les lentilles, puis recouvrez avec la purée de courge (poche à douille pour l’esthétique).
8. Gratiner : Disposez le chèvre en bûche, les noix de pécan et le filet de miel.
9. Enfourner : Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage dore.

10. Frequently Asked Questions (FAQ)

Q1 : Puis-je utiliser des lentilles corail ?

R : Oui, elles cuiront plus vite et s’écraseront légèrement, créant une base plus “compotée” que les lentilles vertes qui restent entières.

Q2 : Ma purée est trop liquide, comment la rattraper ?

R : Remettez-la sur feu doux quelques minutes en remuant pour faire évaporer l’excès d’eau, ou ajoutez une pomme de terre cuite écrasée pour donner du corps.

Q3 : Faut-il peler le potimarron ?

R : Ce n’est pas nécessaire si vous le mixez bien, car sa peau s’assouplit totalement à la cuisson. Pour la butternut, le pelage reste préférable.

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