Table des matières

Table des matières

1. Introduction

La Douceur Onctueuse, le Croquant Subtil

Le Gratin de Courge et Patates Douces, Crumble de Parmesan et Noisettes est l’incarnation du plat réconfortant. Il réunit la douceur sucrée et fondante des légumes d’automne avec un gratinage original et incroyablement savoureux. C’est le plat idéal pour réchauffer les soirées d’hiver, un succès garanti pour toute la famille, y compris les plus réticents aux légumes.

Ce gratin se distingue par ses deux textures complémentaires :

• La Base Fondante : La courge butternut et la patate douce sont mélangées à une crème onctueuse, assaisonnée d’ail et d’oignon, créant une purée rustique et riche.
• Le Topping Parfait : Oubliez la simple chapelure ! Le crumble, préparé avec du Parmesan salé, des noisettes croquantes et du thym frais, apporte une complexité et un croustillant qui transforment ce plat en une véritable expérience gourmande.

C’est un excellent plat principal végétarien, ou un accompagnement de fête. Si vous aimez les gratins à base de courge, vous aimerez aussi notre Gratin de Butternut, chèvre et noisettes.

2. Aperçu de la Recette

Ce plat demande un peu de temps en préparation, mais la cuisson est simple et passive.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française (Gratin), Végétarien, De Saison
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	1 heure
Temps de Cuisson	30 minutes
Total Estimé	1 heure et 30 minutes
Portions	6 personnes
Classification	Végétarien, Gourmand, Plats d’Hiver

3. Équipement et Outils Nécessaires

Assurez-vous d’avoir les outils suivants pour garantir la texture parfaite des légumes et du crumble.

• Cuisson Vapeur : Un cuiseur vapeur ou un panier vapeur pour la cuisson des légumes. (Alternative : cuisson à l’eau ou au four).
• Plat à Gratin : Dimensions idéales : 20×30 cm.
• Grand Saladier : Pour mélanger la base crémeuse.
• Doigts ou Robot : Pour mélanger le crumble (il faut que le beurre reste froid).
• Poêle à Frire : Pour faire revenir l’oignon et l’ail.

4. Suggestions de Service

Un Repas Complet

Ce gratin est déjà riche et complet, il demande un accompagnement léger.

1. L’Accompagnement Fraîcheur : Servez avec une grande salade de roquette ou de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique ou au citron pour couper la richesse du gratin.
2. Viande/Poisson (pour une version non végétarienne) : Il se marie parfaitement avec un filet mignon de porc rôti ou un poulet rôti aux herbes.
3. Boisson : Un vin blanc sec et boisé (comme un Chardonnay ou un Sancerre) ou une bière ambrée accompagneront très bien les saveurs terreuses et fromagères.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 380 kcal.
• Richesse : La patate douce et la courge sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres. Les noisettes apportent des acides gras insaturés (les “bonnes graisses”). Le plat est nourrissant et réconfortant.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le gratin se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours. Le crumble peut perdre un peu de son croustillant, mais le plat reste savoureux.
• Réchauffage : Réchauffez les restes au four à 180 °C pendant 15 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver un minimum de croustillant.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer la base de légumes crémeuse (étapes 1 à 5, sans le crumble) la veille. Gardez le crumble au frais et assemblez/enfournez le jour J.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Crumble Croquant et un Gratin Moelleux

1. Cuisson des Légumes : Pour ce gratin, il est crucial que les légumes soient très tendres après la cuisson vapeur. Ils doivent pouvoir s’écraser facilement à la fourchette pour se mélanger à la crème.
2. Le Secret du Crumble : Pour un crumble qui croustille vraiment, le beurre doit être froid et coupé en dés lorsque vous le mélangez à la farine, au parmesan et aux noisettes. Travaillez l’ensemble rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans faire fondre le beurre.
3. La Crème : N’hésitez pas à remplacer la crème fraîche par un mélange de crème et de lait pour un gratin plus léger, ou par de la crème de coco pour une légère touche exotique.

Variations Créatives

• Légumes : Remplacez le butternut par du potimarron (non pelé) ou ajoutez des morceaux de chou-fleur à la base.
• Le Fromage : La moitié du Parmesan peut être remplacée par du Comté, du Gruyère ou de la Feta émiettée pour une base plus fondante.
• Les Épices : Ajoutez une touche de muscade râpée et une demi-cuillère à café de paprika fumé à la base crémeuse (étape 4) pour un goût de fumé subtil.
• Les Noisettes : Remplacez les noisettes par des noix ou des noix de pécan concassées. Pour d’autres idées de crumble salé, essayez notre Crumble de butternut à la Feta et aux noix.

Partagez cette Recette Facile de Gratin de Courge et Patates Douces, Crumble de Parmesan et Noisettes avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Ingrédients Section

Préparez tous vos ingrédients à l’avance pour un assemblage rapide.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Courge butternut	500 g	Pelée et coupée en cubes	Potimarron
Patates douces	500 g	Pelées et coupées en cubes	Pommes de terre classiques (Bintje ou Charlotte)
Crème fraîche	200 ml	Entière liquide ou semi-épaisse	Lait de coco (pour végane)
Parmesan râpé	100 g	Fraîchement râpé	Comté ou Gruyère
Noisettes concassées	50 g		Noix de pécan ou amandes effilées
Beurre froid	50 g	En dés	Margarine végétale (pour végane)
Farine	50 g	Farine de blé T45 ou T55	Farine de riz (pour sans gluten)
Oignon	1	Émincé	2 échalotes
Ail	2 gousses	Hachées
Thym frais	1 c. à café	Pour la base et le crumble	Romarin ou sauge
Sel et poivre	Au goût

9. Step-by-Step Instructions

Suivez ces étapes pour un gratin crémeux avec un dessus croustillant.

1. Précuisson des Légumes (25 minutes)

1. Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
2. Coupez la courge et les patates douces en cubes d’environ 2 cm.
3. Faites-les cuire à la vapeur (ou à l’eau) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (ils doivent s’écraser facilement). Égouttez-les bien.

2. Préparer la Base Crémeuse (15 minutes)

4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Dans un grand saladier, mélangez les légumes cuits et chauds avec l’oignon et l’ail.
6. Ajoutez la crème fraîche, le thym frais, le sel, le poivre et une pincée de muscade (facultatif). Écrasez grossièrement les légumes à la fourchette pour obtenir une texture rustique et crémeuse.

3. Préparer le Crumble (10 minutes)

7. Dans un bol, mélangez la farine et le Parmesan râpé.
8. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
9. Incorporez les noisettes concassées et un peu de thym frais.

4. Assemblage et Cuisson (30 minutes)

10. Versez la préparation de légumes crémeuse dans le plat à gratin.
11. Émiettez le crumble sur toute la surface de manière uniforme.
12. Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème crépite sur les bords.
13. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Puis-je faire la base crémeuse comme une purée plus lisse ?

Oui. Si vous préférez une texture plus lisse et homogène, vous pouvez passer les légumes cuits et l’oignon/ail au moulin à légumes ou au mixeur plongeant avant d’ajouter la crème et l’assaisonnement. Assurez-vous simplement que le mélange ne soit pas trop liquide.

Q2. Comment conserver le croustillant du crumble si je prépare le plat à l’avance ?

Pour un croustillant maximal, il est préférable de ne pas assembler le plat trop longtemps à l’avance. Cependant, si vous devez le faire :

1. Préparez la base de légumes (étape 4) et conservez-la au frais.
2. Préparez le crumble (étape 6) et conservez-le dans un bol, au réfrigérateur, séparé de la base.
3. Assemblez et enfournez au moment de la cuisson.

Q3. Par quel fromage puis-je remplacer le Parmesan dans le crumble ?

Vous pouvez remplacer le Parmesan par du Comté ou de l’Emmental râpé, qui gratineront bien. Pour une saveur plus prononcée, utilisez du Pecorino Romano. Si vous préférez un goût plus frais et salé, optez pour notre Crumble salé butternut, Feta et noix de cajou.

Q4. Est-ce que ce gratin peut être congelé ?

Oui, le gratin de légumes se congèle bien. Congelez le plat avant la cuisson finale, sans le crumble. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis ajoutez le crumble juste avant d’enfourner pour 45-50 minutes.

Q5. Comment faire une version sans gluten du crumble ?

Remplacez la farine de blé (50g) par la même quantité de farine de riz ou par de la poudre d’amande (qui donnera un crumble plus riche, mais délicieux).

Print