Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Ce croustillant d’endives et de poires caramélisées est une ode à l’automne, une symphonie de textures et de saveurs qui ravira vos papilles. L’amertume subtile des endives se marie à merveille avec la douceur des poires caramélisées, le tout sublimé par la puissante onctuosité du Roquefort et le croquant des noix. Cette recette, née d’une envie de sublimer les produits de saison, est une invitation à un voyage gustatif inoubliable. Imaginez : la chaleur réconfortante du four, le parfum envoûtant des poires caramélisées qui se répand dans votre cuisine, puis cette première bouchée où le croustillant se mêle à la douceur et à l’intensité du fromage…

Un pur moment de bonheur culinaire ! L’inspiration m’est venue lors d’une visite au marché local, où les belles endives fermes et les poires juteuses m’ont immédiatement séduite. Cette recette est parfaite pour un dîner élégant ou une soirée conviviale entre amis.

2. Résumé de la recette

• Cuisine: Française
• Difficulté: Moyenne
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Classification diététique: Contient des produits laitiers (Roquefort), noix. Peut être adapté pour une version végétarienne en utilisant un substitut au Roquefort.

3. Équipement et ustensiles

• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Grand bol
• Poêle moyenne (24-26 cm de diamètre)
• Spatule
• Couteau
• Économe
• Fouet
• Petit plat à gratin ou ramequins individuels

4. Suggestions de présentation

Servez ce croustillant chaud, idéalement dans un petit plat à gratin ou des ramequins individuels pour une présentation élégante. Vous pouvez décorer le plat avec quelques feuilles d’endives supplémentaires, quelques quartiers de poires caramélisées et des noix grossièrement concassées. Pour une présentation encore plus sophistiquée, ajoutez une petite touffe de roquette ou de mesclun.

En accompagnement, une simple salade verte avec une vinaigrette légère ou une salade de noix, comme dans notre recette de Salade d’épinards, poires et bleu, noix, apportera une fraîcheur contrastante délicieuse.

Pour un accord parfait, privilégiez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc du Loire ou un Chardonnay de Bourgogne. Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, peut également convenir.

5. Informations nutritionnelles (par portion, valeurs approximatives)

Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

• Calories: 450-500 kcal
• Protéines: 15-20g
• Glucides: 30-40g
• Lipides: 30-35g

Ce plat riche en saveurs offre un apport intéressant en calcium grâce au Roquefort, ainsi qu’en fibres et en acides gras insaturés grâce aux noix. Les endives contribuent à un apport en vitamines et minéraux. Cependant, il est important de modérer la consommation en raison de la teneur en matières grasses et en sel.

6. Stockage et réchauffage

Il est préférable de consommer ce croustillant d’endives et de poires caramélisées le jour même de sa préparation. S’il vous reste des portions, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.

Pour le réchauffer, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes (quelques secondes à puissance moyenne) ou le four traditionnel (à 180°C pendant 5 à 7 minutes) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant.

7. Conseils d’experts et variantes

• Conseil d’expert: Pour des endives parfaitement croustillantes, assurez-vous qu’elles soient bien essorées avant de les mettre au four. Un léger pré-séchage au four à basse température (100°C pendant 10 minutes) peut également améliorer leur texture.
• Erreurs à éviter: Ne pas trop cuire les endives, sinon elles seront molles. De même, surveillez attentivement la caramélisation des poires pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Variantes: Vous pouvez ajouter d’autres fruits de saison, comme des pommes ou des figues, à la place des poires ou en complément. Vous pouvez également remplacer le Roquefort par un autre fromage bleu, comme le Fourme d’Ambert ou le Gorgonzola. Des noix de pécan ou des amandes peuvent remplacer les noix. Pour une version plus légère, utilisez une crème fraîche allégée au lieu de la crème épaisse pour la sauce au Roquefort. Si vous aimez les saveurs automnales plus intenses, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade à la préparation des poires. Pour une variante plus consistante, ajoutez des lardons ou du jambon à la préparation. Si vous êtes végétarien, pensez à notre recette de Potimarrons farcis au Saint-Nectaire et lardons pour un plat similaire, mais avec des saveurs différentes.
• Adaptations saisonnières: Cette recette est particulièrement appréciée en automne et en hiver, lorsqu’endives et poires sont à leur meilleur.

8. Section Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 belles endives
• 2 poires mûres mais fermes (type Conférence ou William)
• 100g de Roquefort
• 50g de noix
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

9. Instructions étape par étape

1. Préparation des endives: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Nettoyez les endives et retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Essorez-les soigneusement.
2. Caramélisation des poires: Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Pelez et coupez les poires en quartiers. Ajoutez les quartiers de poires dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez le miel pendant les dernières minutes de cuisson.
3. Préparation de la crème de Roquefort: Pendant que les poires cuisent, écrasez grossièrement le Roquefort à la fourchette. Incorporez la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Montage et cuisson: Disposez les demi-endives sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les quartiers de poires caramélisées sur les endives. Versez la crème de Roquefort sur le tout.
5. Cuisson au four: Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que les endives soient dorées et croustillantes.
6. Finition: Sortez du four et parsemez de noix grossièrement concassées. Servez immédiatement. Si vous appréciez les plats à base de courges, essayez notre délicieux Crumble de butternut à la feta et aux noix.

Partagez cette Recette Facile de Croustillant d’endives et de poires caramélisées, crème de Roquefort et noix Léger et Délicieuse avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

10. Foire aux questions (FAQ)

Ce croustillant d’endives et de poires caramélisées est une recette facile à réaliser et pleine de saveurs. N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts et à vos envies ! Bon appétit ! Si vous aimez les recettes automnales, n’oubliez pas de consulter notre sélection de recettes avec de la butternut, comme par exemple notre Butternut rôti miel, feta et noix gourmand. Et pour une autre suggestion savoureuse, essayez notre Poêlée automnale de butternut et pommes.

Print