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Le plat umami par excellence : Aubergine au Four, Sauce Miso et Sésame Torréfié

Si vous cherchez un plat à la fois simple et sophistiqué, cette recette d’aubergine au four, sauce miso et sésame torréfié est faite pour vous. Le secret de sa saveur réside dans le miso, cette pâte de soja fermentée qui apporte un goût unique, à la fois salé et sucré, souvent appelé “umami”. L’aubergine, d’abord rôtie au four pour qu’elle devienne fondante, est ensuite laquée de cette sauce irrésistible et caramélisée sous le grill. Le tout est relevé par le croquant du sésame et la fraîcheur de la ciboule, pour un résultat qui enchante les sens. Un plat d’inspiration japonaise, simple à réaliser et parfait pour une entrée ou un accompagnement.

En bref

• Type de cuisine : Japonaise, végétarienne.
• Niveau de difficulté : Facile.
• Temps de préparation : 10 minutes.
• Temps de cuisson : 25-30 minutes.
• Classification : Végétarien, vegan (si le miel est remplacé).

Équipement et ustensiles

Pour un résultat parfait, voici les outils nécessaires :

• Une plaque de cuisson pour rôtir les aubergines.
• Un petit bol pour mélanger les ingrédients de la sauce miso.
• Un pinceau de cuisine pour badigeonner les aubergines.
• Un couteau de chef et une planche à découper.

Suggestions de dégustation

Ce plat est si savoureux qu’il peut se suffire à lui-même, mais il s’intègre également parfaitement dans un repas plus élaboré.

• Accompagnement : Servez-le avec un bol de riz blanc pour absorber la sauce délicieuse. Il se marie aussi très bien avec du riz complet ou du quinoa.
• Garniture : Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques amandes ou des noix de cajou concassées.
• Boisson : Un thé vert japonais, ou un saké, sera un excellent accord pour accompagner ce plat.

Informations nutritionnelles

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi très bon pour la santé.

• Calories par portion : Environ 250-350 kcal, selon la quantité de sauce et de miel utilisée.
• Macronutriments : L’aubergine est une excellente source de fibres. La sauce miso apporte des protéines et des probiotiques (grâce à la fermentation) et le sésame des lipides sains et du calcium.
• Bénéfices pour la santé : Le miso est réputé pour ses bienfaits sur la digestion et la flore intestinale, tandis que l’aubergine est un antioxydant naturel.

Conservation et réchauffage

Ce plat est à son meilleur lorsqu’il est dégusté à la sortie du four, chaud et croustillant.

• Stockage : Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La sauce peut être conservée à part.
• Réchauffage : Réchauffez les aubergines au four pendant 5 à 10 minutes à 180°C pour qu’elles retrouvent leur texture fondante.

Astuces et variantes de la recette

• Pâte de miso : Il existe plusieurs types de miso. Le miso blanc (shiro miso) est plus doux, tandis que le miso rouge (aka miso) est plus fort en goût. Pour cette recette, un miso blanc ou jaune est recommandé pour son équilibre.
• Mirin : C’est un vin de riz doux, essentiel à la cuisine japonaise. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel dilué dans un peu d’eau.
• Graines de sésame : Pensez à torréfier légèrement les graines de sésame à la poêle à sec avant de les utiliser pour exhaler tous leurs arômes.
• Variantes : Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du tofu ou du brocoli. Le mélange de saveurs est tout aussi délicieux. Pour un plat estival avec une sauce un peu différente, vous pouvez essayer notre tartinade courgette ricotta et curry.

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Liste des ingrédients pour 4 portions

Pour l’aubergine :

• Aubergines : 2 moyennes.
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe.

Pour la sauce miso :

• Pâte de miso : 3 cuillères à soupe de miso blanc ou jaune.
• Mirin : 2 cuillères à soupe (vin de riz doux).
• Sucre ou miel : 1 cuillère à soupe (si vous n’utilisez pas de mirin).
• Sauce soja : 1 cuillère à café.

Pour la finition :

• Graines de sésame : 1 cuillère à soupe, torréfiées.
• Ciboule ou coriandre : Quelques brins, ciselés.

Instructions étape par étape

1. Cuisson des aubergines : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en quadrillage sans percer la peau. Badigeonnez d’huile de sésame et enfournez pour 20 à 25 minutes.
2. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la pâte de miso, le mirin, le sucre (si besoin) et la sauce soja jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. Caramélisation : Sortez les aubergines du four. Étalez généreusement la sauce miso sur la chair de chaque moitié. Remettez les aubergines au four en mode grill pour 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bulle et forme une belle croûte caramélisée.
4. Service : Sortez les aubergines du four. Saupoudrez de graines de sésame torréfié et de ciboule ou de coriandre ciselée. Servez immédiatement.

Questions fréquemment posées (FAQ)

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