Table of Contents

1. Introduction : Une Symphonie de Couleurs et de Goûts Méditerranéens

Le tian, traditionnellement un plat en terre cuite provençal dans lequel on cuisait lentement les légumes, a donné son nom à cette préparation rustique et élégante. Notre version "Arc-en-Ciel" met à l'honneur la beauté simple des légumes d'été : le vert tendre des courgettes, le rouge vibrant des tomates, le blanc nacré des oignons, le tout relevé par l'arôme puissant de l'ail et des herbes de Provence. C'est un plat qui séduit d'abord par le regard, avec ses rangées de légumes joliment alignées, avant de conquérir le palais par sa douceur confite et ses saveurs authentiques.

L'origine de ce plat remonte à la cuisine paysanne, où l'ingéniosité permettait de transformer des ingrédients humbles en festins savoureux. Aujourd'hui, le tian a gagné ses lettres de noblesse et s'invite sur les tables les plus raffinées, tout en conservant son âme conviviale et généreuse. Facile à préparer, il ne demande que de bons produits et un peu de patience pendant que le four fait son œuvre, mêlant les sucs et les parfums.

Il est l'accompagnement idéal de vos grillades estivales, mais se suffit aussi à lui-même pour un délicieux repas végétarien. Si vous appréciez les plats de légumes du soleil gratinés et parfumés, notre Tian de légumes au chèvre et thym, recette d'été pourrait également vous inspirer pour une variante gourmande.

2. Aperçu de la Recette

• Type de Cuisine : Provençale, Méditerranéenne
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps de Préparation : Environ 20-25 minutes (principalement pour la découpe des légumes)
• Temps de Cuisson : 45 minutes à 1 heure
• Temps Total Estimé : Environ 1 heure 10 minutes à 1 heure 30 minutes
• Classifications Diététiques : Végétarien, Végan (si l'on s'en tient aux ingrédients de base), Sans Gluten, Faible en calories.

3. Équipement et Outils Nécessaires

Pour réaliser ce tian dans les règles de l'art, vous aurez besoin de :

• Plat à gratin : Ovale ou rectangulaire, d'une taille approximative de 20x30 cm ou d'un diamètre de 24-26 cm s'il est rond. La céramique, la terre cuite ou le verre sont idéaux car ils diffusent bien la chaleur. Une hauteur d'au moins 5 cm est recommandée.
• Couteau de chef bien aiguisé ou mandoline : Essentiel pour obtenir des rondelles de légumes fines et régulières. Une mandoline vous garantira une découpe parfaite et rapide, mais attention aux doigts !
• Planche à découper : Stable et de bonne taille.
• Petit couteau d'office : Pour émincer les oignons et hacher l'ail.
• Bol (optionnel) : Certains aiment mélanger les légumes avec l'huile et les assaisonnements dans un bol avant de les ranger dans le plat, mais ce n'est pas indispensable.
• Pinceau de cuisine (optionnel) : Pour huiler le fond du plat.

Notes Spéciales sur l'Équipement :
La clé est un plat qui permette une cuisson homogène. Si vous utilisez une mandoline, travaillez toujours avec le protège-main pour éviter les accidents.

4. Suggestions de Service

Le Tian Arc-en-Ciel est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses occasions :

• Présentation :
  • Servez-le directement dans son plat de cuisson pour un effet rustique et convivial.
  • Pour une touche d'élégance, décorez généreusement de feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir. Un filet d'huile d'olive de très bonne qualité peut être ajouté au dernier moment.
• En Accompagnement :
  • Parfait avec des viandes grillées (agneau, poulet, saucisses), des poissons au barbecue ou à la plancha.
  • Délicieux avec un simple œuf au plat ou poché.
• En Plat Principal Végétarien :
  • Accompagnez-le de riz complet, de quinoa, de semoule de blé, ou d'une bonne tranche de pain de campagne grillé et frotté à l'ail.
  • Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter une couche de pommes de terre précuites en rondelles fines au fond du plat.
• Accords Mets et Vins/Boissons :
  • Vin : Un rosé de Provence sec et fruité est l'accord classique. Un vin blanc sec du Languedoc ou de la Vallée du Rhône (comme un Côtes du Rhône blanc) sera également parfait.
  • Boissons sans alcool : Une citronnade maison, un thé glacé à la pêche ou à la menthe, ou une eau aromatisée au concombre et au basilic.

Si vous aimez les légumes grillés, pourquoi ne pas accompagner votre tian d'une délicieuse Pizza fine aux légumes grillés pour un repas estival 100% saveurs du Sud ?

5. Informations Nutritionnelles (Estimations)

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion (sur la base de 4 portions), pour la recette de base :

• Calories par portion : Environ 150-180 kcal (varie légèrement selon la taille des légumes et la quantité exacte d'huile)
• Distribution des Macronutriments (approximative) :
  • Protéines : 3-4 g
  • Glucides : 15-20 g (principalement des légumes)
    • Dont fibres : 4-6 g
  • Lipides : 8-10 g (principalement de l'huile d'olive)
    • Dont saturés : 1-2 g
• Informations Diététiques Clés :
  • Riche en fibres : Favorise la satiété et une bonne digestion.
  • Bonne source de vitamines et minéraux : Vitamine C (tomates), Vitamine A (caroténoïdes des tomates), potassium, antioxydants.
  • Graisses saines : L'huile d'olive extra vierge apporte des acides gras mono-insaturés bénéfiques.
• Bénéfices Potentiels pour la Santé :
  • Plat léger et digeste : Idéal pour les repas d'été.
  • Hydratant : Les courgettes et les tomates sont riches en eau.
  • Contribue à une alimentation équilibrée : Fait la part belle aux légumes.

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.

6. Conservation et Réchauffage

• Instructions de Conservation :
  • Laissez le tian refroidir complètement avant de le couvrir de film alimentaire ou de le transférer dans une boîte hermétique.
  • Conservez-le au réfrigérateur.
• Directives de Réfrigération :
  • Le tian se conserve très bien pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ses saveurs ont même tendance à se développer et à s'intensifier avec le temps.
• Recommandations de Congélation :
  • Il est possible de congeler le tian cuit, bien que la texture des légumes puisse être légèrement altérée à la décongélation (ils peuvent devenir un peu plus mous).
  • Emballez-le soigneusement dans un contenant adapté à la congélation. Il se conserve jusqu'à 3 mois.
  • Décongelez-le de préférence lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Méthodes de Réchauffage :
  • Au four : C'est la meilleure méthode pour conserver la texture. Préchauffez votre four à 150-160°C et réchauffez le tian pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Couvrez-le d'aluminium s'il a tendance à trop dorer.
  • Au micro-ondes : Possible pour un réchauffage rapide, mais les légumes risquent de ramollir davantage.
  • Froid ou tiède : Le tian est également délicieux servi tiède ou même froid, surtout lors des chaudes journées d'été.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un tian inoubliable et personnalisable :

• Conseils de Chef :
  • Qualité des légumes : Choisissez des légumes de saison, fermes, mûrs et savoureux. C'est la clé d'un bon tian.
  • Régularité de la découpe : Des rondelles de même épaisseur (environ 3-4 mm) cuiront de manière uniforme. La mandoline est idéale pour cela.
  • Ne pas surcharger le plat : Les légumes doivent être bien rangés mais pas trop compressés pour permettre une bonne circulation de la chaleur et une belle caramélisation.
  • Huiler légèrement le fond du plat : Cela évite que les légumes n'attachent.
  • Dégorger les courgettes (optionnel) : Si vos courgettes sont très grosses et pleines d'eau, vous pouvez les faire dégorger. Coupez-les en rondelles, salez-les légèrement et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Rincez-les rapidement et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les utiliser. Cela concentre leur saveur et évite un tian trop aqueux.
• Erreurs Courantes à Éviter :
  • Couper les légumes trop épais : Ils mettront plus de temps à cuire et risquent de ne pas être assez confits.
  • Couper les légumes trop fins : Ils risquent de brûler ou de se défaire complètement.
  • Mettre trop d'huile : Le tian deviendrait gras. Une quantité modérée suffit pour confire les légumes.
  • Oublier l'assaisonnement : Sel, poivre et herbes de Provence sont essentiels pour relever le goût des légumes.
• Variations Créatives de la Recette :
  • Autres légumes : Intégrez des rondelles d'aubergine (préalablement dégorées si besoin), de poivrons de différentes couleurs (rouges, jaunes, oranges, coupés en lanières ou en morceaux), de pommes de terre finement tranchées (à précuire légèrement).
  • Fromage : Pour une version plus gourmande, parsemez de fromage râpé (parmesan, emmental, comté) ou de chèvre frais émietté sur le dessus 15 minutes avant la fin de la cuisson. La mozzarella en tranches peut aussi être ajoutée. Notre Tian de légumes de juin à la mozzarella est un bel exemple.
  • Aromates supplémentaires : Ajoutez des branches de thym frais, de romarin, ou quelques feuilles de laurier entre les légumes. Des olives noires dénoyautées et coupées en rondelles peuvent aussi être parsemées.
  • Base aromatique : Faites revenir les oignons émincés et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive avant de les répartir dans le fond du plat, sous les légumes, pour une saveur plus douce et diffuse.
  • Touche croustillante : Saupoudrez d'une fine couche de chapelure mélangée à du parmesan et des herbes 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour un dessus gratiné et croustillant.
• Adaptations Saisonnières :
  • Bien que typiquement estival, on peut imaginer des versions automnales avec des tranches de potimarron, des champignons, et des châtaignes.

8. Section des Ingrédients

Voici la liste précise des ingrédients pour votre Tian Arc-en-Ciel :

• 3 courgettes moyennes (environ 600-700g au total)
  • Qualité : Choisissez des courgettes fermes, lisses, et plutôt petites ou moyennes pour moins de pépins. Si elles sont bio, vous pouvez garder la peau.
• 4 tomates moyennes à grosses (environ 600-700g au total)
  • Qualité : Des tomates bien mûres mais encore fermes (type Roma, Cœur de bœuf, ou des tomates anciennes pour varier les couleurs).
• 2 oignons moyens (jaunes ou blancs)
  • Qualité : Fermes, sans germes.
• 3 gousses d'ail
  • Qualité : Fraîches, pas desséchées.
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Qualité : Une bonne huile d'olive fruitée apportera beaucoup de saveur.
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
  • Qualité : Un mélange parfumé. Si vous avez des herbes fraîches (thym, romarin, origan), c'est encore mieux !
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
  • Qualité : Bien vertes et parfumées.

9. Instructions Détaillées Étape par Étape

Suivez ces étapes pour un tian parfait :

1. Préchauffage et Préparation Initiale :
   • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
   • Huilez légèrement le fond de votre plat à gratin avec une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou un pinceau).
2. Préparation des Légumes :
   • Lavez soigneusement tous les légumes.
   • Coupez les extrémités des courgettes. Sans les peler (surtout si elles sont bio), coupez-les en rondelles fines et régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
   • Retirez le pédoncule des tomates, puis coupez-les également en rondelles de même épaisseur que les courgettes.
   • Pelez les oignons et émincez-les finement.
   • Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Montage du Tian :
   • Disposez les rondelles de courgettes et de tomates en rangées serrées et alternées dans le plat à gratin, en les inclinant légèrement pour qu'elles se chevauchent joliment, créant un effet visuel d'éventail ou de vagues colorées. Par exemple : une rangée de courgettes, une rangée de tomates, et ainsi de suite, ou bien en alternant 2-3 rondelles de chaque légume.
   • Une fois les légumes principaux rangés, parsemez les oignons émincés et l'ail haché entre les rangées de légumes et sur le dessus. Essayez de les glisser un peu partout pour qu'ils parfument l'ensemble.
4. Assaisonnement et Huilage :
   • Arrosez uniformément les légumes avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
   • Saupoudrez généreusement et uniformément d'herbes de Provence.
   • Salez et poivrez au goût sur toute la surface du tian.
5. Cuisson au Four :
   • Enfournez le plat dans le four préchauffé pour une durée de 45 minutes à 1 heure.
   • Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos légumes et de votre four. Les légumes doivent être tendres, confits, et légèrement dorés sur les bords. Les tomates auront rendu un peu de jus qui se mélangera à l'huile pour créer une délicieuse sauce au fond du plat.
   • Conseil de surveillance : Jetez un œil après 30-35 minutes. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir lâchement le plat d'une feuille de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
6. Finition et Service :
   • Une fois le tian cuit, sortez-le du four. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir (il sera moins brûlant et les saveurs se seront stabilisées).
   • Juste avant de servir, parsemez généreusement de feuilles de basilic frais, entières ou ciselées.
   • Servez chaud, tiède ou même froid.

Partagez cette recette facile et délicieuse de Le Tian Arc-en-Ciel avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

10. Foire Aux Questions (FAQ)

---

Print