Ingredients
Scale
- 4 pièces moyennes Courgettes fraîches et fermes (approx. 800 g, coupées en petits dés)
- 2 pièces Tomates mûres de saison (pelées, épépinées et concassées)
- 3 gousses Ail frais (hachées finement)
- 1/2 bouquet Coriandre fraîche (ciselée finement)
- 4 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café Cumin fin en poudre
- 1 cuillère à café Paprika doux ou fumé
- 1 pincée Piment doux en poudre
- Au goût Fleur de sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Laver les courgettes et les couper en dés réguliers d’un centimètre en conservant une partie de la peau. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates fraîches.
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le faire suer doucement pendant une minute sans coloration.
- Ajouter les dés de courgettes dans la sauteuse, les faire revenir trois minutes, puis incorporer les tomates concassées, le cumin, le paprika et la pincée de piment. Saler et poivrer selon votre convenance.
- Couvrir la sauteuse, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à l’étouffée pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être extrêmement tendres.
- Retirer le couvercle en fin de cuisson si nécessaire pour évaporer l’excès de liquide. Écraser grossièrement le mélange à la fourchette pour obtenir la consistance confite typique, puis incorporer la coriandre fraîche ciselée hors du feu avant de servir.
Notes
Ce mezzé gagne en saveur lorsqu’il est préparé la veille et consommé à température ambiante. N’hésitez pas à utiliser du paprika fumé pour apporter une note boisée irrésistible.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Entrée
- Method: À l'étouffée
- Cuisine: Marocaine
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 coupelle individuelle
- Calories: 130 kcal
- Sugar: 4.8g
- Sodium: 145mg
- Fat: 10.2g
- Saturated Fat: 1.4g
- Unsaturated Fat: 8.8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8.4g
- Fiber: 2.5g
- Protein: 2.1g
- Cholesterol: 0mg