Ingredients
Scale
- 400g de champignons de Paris (ou mélange de champignons des bois, émincés)
- 2 gousses d’ail (pressées)
- 3 c. à soupe de persil plat frais (haché)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 20g de beurre doux
- 250g de mascarpone
- 100g de Comté affiné (râpé très finement)
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 8 à 12 biscuits cuillère (ou boudoirs)
- 15cl de bouillon de légumes chaud
- Fleur de sel et poivre noir du moulin (selon le goût)
Instructions
- Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle. Faire dorer les champignons émincés à feu vif 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et le persil, saler, poivrer et cuire encore 2 minutes. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le Comté finement râpé jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
- Tremper rapidement les biscuits dans le bouillon chaud et en tapisser le fond de 4 verrines.
- Répartir une couche de poêlée de champignons, puis une couche de crème au mascarpone et Comté. Répéter l’opération une seconde fois.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Garnir de quelques champignons réservés et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Notes
Veillez à bien faire évaporer toute l’eau des champignons lors de la cuisson pour ne pas détremper la crème. Respectez impérativement le temps de repos de 3 heures au frais pour une tenue parfaite.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Entrée
- Method: Poêlée et montage
- Cuisine: Française / Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 20g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 2g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 165mg