Ingredients
Scale
- 2 pièces aubergines de taille moyenne (coupées en petits dés)
- 250 g de ricotta fraîche (égouttée si nécessaire)
- 100 g de parmesan (râpé finement)
- 3 cuillères à soupe de pesto de basilic de bonne qualité
- 1 gousse d’ail (hachée finement)
- 1 poignée de pignons de pin (torréfiés à sec)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 demi-cuillère à café de sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais (pour le décor)
Instructions
- Lavez les aubergines et détaillez-les en petits dés réguliers. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail haché pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et confites. Salez, poivrez et laissez refroidir complètement.
- Dans un bol de préparation, fouettez vigoureusement la ricotta avec le parmesan râpé jusqu’à obtenir une texture de crème bien lisse, homogène et légèrement aérienne.
- Dans une petite poêle à sec sur feu moyen, faites dorer les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Laissez-les refroidir hors de la poêle.
- Procédez au montage dans 4 verrines transparentes : déposez d’abord une couche de dés d’aubergines froides, ajoutez une bonne épaisseur de crème de ricotta au parmesan, puis une cuillère à café de pesto de basilic. Répétez l’opération une seconde fois pour remplir la verrine.
- Terminez le dressage par un joli cordon de pesto, parsemez de pignons de pin torréfiés pour le croquant et décorez avec une feuille de basilic frais. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Notes
Pour un résultat visuel parfait, utilisez une poche à douille pour dresser la crème de ricotta sans salir les parois des verrines. Veillez à laisser les aubergines refroidir complètement avant le montage pour éviter que la chaleur ne liquéfie le fromage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson au four
- Cuisine: Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 230 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 310mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 3g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 32mg