Ingredients
Scale
- 250g de ricotta fraîche
- 100g de mascarpone
- 2 unités d’œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30g de parmesan râpé
- 1 unité d’aubergine
- 4 c. à soupe de pesto alla genovese
- 80g de biscuits salés ou gressins
- 20g de pignons de pin
Instructions
- Rôtissez les dés d’aubergines au four avec ail et huile d’olive pendant 20 minutes.
- Écrasez les gressins pour former la base des verrines.
- Mélangez les jaunes, ricotta, mascarpone et parmesan. Incorporez délicatement les blancs en neige.
- Montez en couches successives dans les verrines : biscuit, aubergines, pesto, crème ricotta.
- Réservez au frais 4 heures minimum et décorez de pignons torréfiés avant de servir.
Notes
Veillez à bien faire rôtir les aubergines à sec au four pour éviter l’excès d’huile. Le pesto doit former une couche isolante pour maintenir la structure de la verrine.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Entrée
- Method: Rôtissage et montage
- Cuisine: Italienne moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 285 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 85mg