Ingredients
Scale
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g feta (émiettée)
- 250 g mascarpone
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 citron jaune (jus + zestes)
- 100 g crackers salés ou biscuits apéritifs
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel et poivre blanc
Instructions
- Blanchir les asperges 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante.
- Les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- Couper les pointes et les réserver.
- Mixer les tiges avec l’huile d’olive pour obtenir une purée lisse.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le mascarpone, la feta et le jus de citron.
- Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la crème pour obtenir une texture aérienne.
- Émietter les crackers au fond des verrines.
- Alterner couches de crème et purée d’asperges.
- Ajouter les pointes d’asperges contre les parois pour le visuel.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Ajouter les zestes de citron juste avant de servir.
Notes
Le passage dans l’eau glacée est essentiel pour garder une belle couleur verte. Incorpore les blancs délicatement pour préserver une texture mousseuse.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Appetizer
- Method: No-Cook
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 520mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 120mg