Tian Froid de Pêches Blanches, Tomates Cerises et Mozzarella au Basilic : La Fraîcheur de l’Été dans Votre Assiette !
Table des matières
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1. Introduction
Voici un tian froid frais et coloré, parfait pour une entrée estivale légère ou un accompagnement élégant ! Ce plat met en scène l'alliance surprenante et délicieuse de la douceur juteuse des pêches blanches, de la vivacité des tomates cerises et de la fraîcheur crémeuse de la mozzarella, le tout parfumé par le basilic aromatique. C'est un plat simple à assembler, visuellement attrayant et plein de saveurs ensoleillées, qui évoque la légèreté des repas d'été.
2. Aperçu de la Recette
- Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
- Niveau de difficulté : Très Facile
- Temps total de préparation et repos : Environ 45 minutes (15 min de préparation active + 30 min de réfrigération)
- Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement)
- Calories par portion (estimation) : Environ 200-300 kcal
- Portions : 2-4 portions
3. Équipement et Outils
Pour préparer ce tian frais et coloré, vous aurez besoin de :
- Planche à découper et couteau : Pour couper les pêches et les tomates.
- Grand plat de service peu profond ou assiettes individuelles : Pour l'assemblage et la présentation.
- Petit bol : Pour préparer la vinaigrette.
- Fouet ou fourchette : Pour mélanger la vinaigrette.
- Film alimentaire : Pour couvrir et réfrigérer le plat.
4. Suggestions de Service
Ce tian est une œuvre d'art culinaire, simple mais sophistiquée.
- Présentation : Disposez les ingrédients harmonieusement sur un grand plat rond ou des assiettes plates, en alternant les couleurs des pêches, des tomates et de la mozzarella pour un effet visuel maximal. Quelques feuilles de basilic entières peuvent servir de décoration finale.
- Température : Il est essentiel de servir ce tian bien frais, après le temps de repos au réfrigérateur. La fraîcheur des ingrédients est la clé de ce plat.
- Garnitures : Un filet de crème de vinaigre balsamique peut être ajouté pour une touche de saveur et une jolie décoration. Vous pouvez également saupoudrer de quelques tours de moulin à poivre frais juste avant de servir.
- Accompagnements :
- Simplicité : Il est délicieux seul, en entrée légère.
- Accompagnement : Servez-le avec quelques tranches de pain de campagne grillé ou des crostinis pour un contraste de texture.
- Plat léger : Pour un déjeuner, complétez-le avec quelques olives noires Kalamata ou une touche de jambon de Parme pour les non-végétariens.
- Accords Boissons : Un vin rosé sec et léger, un Prosecco ou un Lambrusco doux (pour un accord sucré-salé original). Pour une option sans alcool, une eau infusée avec des fruits rouges et de la menthe, ou une limonade maison.
5. Informations Nutritionnelles
Ce tian est un plat léger, rafraîchissant et nutritif, idéal pour les repas d'été.
- Calories par portion (estimation) : Environ 200-300 kcal par portion (pour 2 à 4 portions). Cette valeur varie selon la quantité d'huile d'olive et le type de mozzarella utilisé (di Bufala est plus riche que la mozzarella classique).
- Macronutriments :
- Glucides : Principalement apportés par les pêches et les tomates.
- Lipides : L'huile d'olive extra vierge et la mozzarella fournissent des graisses, avec des graisses saines de l'huile d'olive.
- Protéines : La mozzarella est une source de protéines.
- Informations diététiques :
- Source de vitamines et minéraux : Les pêches et les tomates sont riches en vitamines (vitamine C, vitamine A) et en antioxydants. Le basilic apporte également des vitamines K.
- Hydratation : Les fruits et légumes à forte teneur en eau contribuent à une bonne hydratation.
- Léger et rafraîchissant : Parfait pour les journées chaudes.
- Potentiels bienfaits pour la santé : Un plat coloré qui apporte une variété de nutriments essentiels tout en étant léger et facile à digérer.
6. Conservation et Réchauffage
Ce tian est à consommer froid et ne se réchauffe pas.
- Instructions de conservation :
- Le tian froid de pêches blanches, tomates cerises et mozzarella est à consommer idéalement le jour même de sa préparation pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
- Vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance et le conserver au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire, pendant 24 heures maximum. Après ce délai, les pêches peuvent devenir trop molles et les tomates moins fermes.
- Recommandations de congélation : Ce plat n'est absolument pas adapté à la congélation. La texture des pêches, des tomates et de la mozzarella serait complètement altérée.
- Méthodes de réchauffage : Ce plat est conçu pour être servi froid et ne doit pas être réchauffé.
7. Astuces d'Expert et Variations
Rendez votre tian encore plus spécial et adapté à vos préférences !
- Conseils de chef :
- Pêches mûres mais fermes : Choisissez des pêches qui ont du goût mais qui se tiennent bien à la coupe. Les pêches blanches sont idéales pour leur douceur et leur chair délicate.
- Mozzarella de qualité : L'utilisation de mozzarella di Bufala ou de burrata est fortement recommandée pour leur saveur crémeuse et leur texture fondante qui fait toute la différence. Égouttez-la bien.
- Vinaigre balsamique blanc : Il est préféré au vinaigre balsamique traditionnel pour ne pas tacher les ingrédients clairs et pour sa saveur plus douce et moins prononcée.
- Repos au frais : Le temps de réfrigération est crucial pour que les saveurs se marient harmonieusement.
- Erreurs courantes à éviter :
- Pêches trop molles : Elles se déferaient à la coupe et rendraient le plat aqueux.
- Mozzarella mal égouttée : Cela pourrait diluer la vinaigrette.
- Ne pas assaisonner suffisamment : Le sel et le poivre sont essentiels pour relever le goût des fruits et du fromage.
- Variations créatives :
- Fruits : Essayez avec des figues fraîches en saison, ou des melon en billes pour une touche différente. Des cerises dénoyautées peuvent aussi apporter une belle couleur.
- Tomates : Variez les types de tomates cerises pour un arc-en-ciel de couleurs. Des tomates Roma coupées en quartiers peuvent aussi fonctionner.
- Fromages : Remplacez la mozzarella par de la burratina pour encore plus de crémeux, ou de la feta émiettée pour un contraste salé plus prononcé (comme dans notre Cheesecake Salé Abricot Rôti, Feta Fouettée & Crumble de Pignons Grillés).
- Herbes : Ajoutez quelques feuilles de menthe ou une touche d'origan frais en plus du basilic pour varier les arômes.
- Croquant : Quelques pignons de pin grillés ou des amandes effilées peuvent apporter une texture intéressante.
- Gourmandise : Un filet de miel doux peut être ajouté juste avant de servir pour accentuer le côté sucré-salé.
- Adaptations saisonnières : Ce tian est emblématique de l'été, lorsque les pêches et les tomates cerises sont à leur apogée.

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8. Section des Ingrédients
Pour 2-4 portions :
- 2 pêches blanches mûres mais fermes : Coupées en tranches ou en quartiers.
- 250 g de tomates cerises de différentes couleurs (rouges, jaunes, oranges) : Coupées en deux.
- 1 boule (125 g) de mozzarella di Bufala ou de burrata : Égouttée et coupée en morceaux ou déchirée délicatement.
- Une quinzaine de feuilles de basilic frais : Cisélées ou entières pour la décoration.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de cidre) : Le blanc est préféré pour ne pas colorer les pêches.
- Sel fin.
- Poivre noir fraîchement moulu.
9. Instructions Pas à Pas
Préparez ce tian frais et élégant en suivant ces étapes simples :
- Préparez les ingrédients (10 minutes) :
- Lavez les 2 pêches blanches et coupez-les en tranches ou en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Lavez les 250 g de tomates cerises et coupez-les en deux.
- Égouttez la boule de mozzarella et coupez-la en morceaux ou déchirez-la délicatement avec les doigts.
- Lavez et ciselez finement une partie des feuilles de basilic frais, gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.
- Assemblez le tian (5 minutes) :
- Dans un grand plat de service peu profond ou sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les tranches de pêches blanches, les moitiés de tomates cerises et les morceaux de mozzarella.
- Alternez les couleurs et les formes pour créer un effet visuel agréable et alléchant.
- Assaisonnez (2 minutes) :
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et la 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de cidre).
- Salez et poivrez généreusement cette vinaigrette.
- Arrosez délicatement le tian avec cette vinaigrette, en veillant à bien répartir l'assaisonnement sur tous les ingrédients.
- Ajoutez le basilic et réservez au frais (30 minutes de réfrigération) :
- Parsemez généreusement le tian de feuilles de basilic frais (ciselées et/ou entières).
- Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent et que le plat soit bien frais avant d'être servi.
- Servez (1 minute) :
- Au moment de servir, retirez le tian du réfrigérateur.
- Servez le tian froid de pêches blanches, tomates cerises et mozzarella bien frais. Il est délicieux seul, ou accompagné d'un peu de pain de campagne grillé.
10. Foire Aux Questions (FAQ)
Q1: Puis-je remplacer les pêches blanches par des pêches jaunes ?
R1: Oui, vous pouvez remplacer les pêches blanches par des pêches jaunes. Le goût sera légèrement différent (souvent plus acidulé) et la couleur moins pâle, mais l'alliance restera délicieuse. Choisissez des pêches bien mûres mais fermes.
Q2: Est-il possible de préparer ce tian la veille ?
R2: Il est préférable de préparer ce tian le jour même, idéalement 1 à 2 heures avant de servir. Si vous le préparez trop à l'avance (la veille par exemple), les pêches et les tomates pourraient rendre de l'eau et perdre de leur fermeté, et le basilic pourrait noircir.
Q3: La mozzarella di Bufala est-elle obligatoire ?
R3: La mozzarella di Bufala est fortement recommandée car elle apporte une qualité, une saveur et une onctuosité supérieures. Cependant, si elle n'est pas disponible, une mozzarella de bonne qualité (type Fior di Latte) peut être utilisée. Évitez les mozzarellas "bloc" qui sont trop fermes et moins savoureuses.
Q4: Le vinaigre balsamique blanc est-il nécessaire, ou puis-je utiliser du vinaigre de cidre ?
R4: Le vinaigre balsamique blanc est préféré pour sa saveur douce et le fait qu'il ne colore pas les ingrédients clairs. Le vinaigre de cidre est une excellente alternative qui apportera une bonne acidité. Le vinaigre balsamique traditionnel fonctionnerait en termes de goût, mais il teinterait les pêches et la mozzarella en brun.
Q5: Puis-je ajouter d'autres herbes aromatiques ?
R5: Oui, absolument. Quelques feuilles de menthe ciselées peuvent apporter une fraîcheur supplémentaire qui se marie très bien avec les pêches et la mozzarella. L'origan frais est aussi une option pour une saveur plus méditerranéenne.

Tian Froid de Pêches Blanches, Tomates Cerises et Mozzarella au Basilic
Voici un tian froid frais et coloré, parfait pour une entrée estivale légère ou un accompagnement élégant ! Ce plat met en scène l’alliance surprenante et délicieuse de la douceur juteuse des pêches blanches, de la vivacité des tomates cerises et de la fraîcheur crémeuse de la mozzarella, le tout parfumé par le basilic aromatique. Un plat simple à assembler, visuellement attrayant et plein de saveurs ensoleillées, idéal pour une journée chaude à Marrakesh.
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 2-4 1x
Ingredients
2 pêches blanches mûres mais fermes, coupées en tranches ou en quartiers
250 g de tomates cerises de différentes couleurs (rouges, jaunes, oranges si possible), lavées et coupées en deux
1 boule (125 g) de mozzarella di Bufala ou de burrata, bien égouttée et coupée en morceaux ou déchirée à la main
Une quinzaine de feuilles de basilic frais, ciselées ou gardées entières pour la décoration
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de cidre pour une saveur plus douce)
Sel fin au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
1. **1. Préparez les ingrédients :** Lavez délicatement les pêches blanches et coupez-les en tranches ou en quartiers de taille homogène. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Égouttez soigneusement la boule de mozzarella et coupez-la en morceaux irréguliers ou déchirez-la délicatement avec les mains pour une texture plus rustique. Lavez et ciselez finement une partie des feuilles de basilic, et réservez quelques-unes entières pour la décoration finale.
2.
3. **2. Assemblez le tian :** Dans un grand plat de service peu profond, un saladier à fond plat ou sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les tranches de pêches blanches, les moitiés de tomates cerises et les morceaux de mozzarella. Alternez les couleurs et les formes pour un effet visuel agréable et attrayant.
4.
5. **3. Assaisonnez :** Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre balsamique blanc (ou de cidre). Salez et poivrez généreusement cette vinaigrette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Arrosez uniformément le tian assemblé avec cette vinaigrette.
7.
8. **4. Ajoutez le basilic et réservez au frais :** Parsemez généreusement le tian de feuilles de basilic frais (ciselées sur les fruits et fromages, et quelques entières pour la décoration).
9. Couvrez délicatement le plat d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement, et assure que le plat soit bien frais au moment de servir.
10.
11. **5. Servez :** Sortez le tian froid de pêches blanches, tomates cerises et mozzarella du réfrigérateur juste avant de servir. Il est délicieux seul comme entrée légère, ou accompagné de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crostinis pour un repas plus complet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Entrée, Salade, Plat Végétarien, Été, Froid
- Method: Assemblage, Sans Cuisson
- Cuisine: Méditerranéenne, Italienne, Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 200-300 kcal
- Sugar: Modéré (pêches, tomates)
- Sodium: Modéré (mozzarella, sel)
- Fat: Élevé (huile d'olive, mozzarella/burrata)
- Saturated Fat: Élevé (mozzarella/burrata)
- Unsaturated Fat: Modéré (huile d'olive)
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: Modéré (pêches, tomates)
- Fiber: Basse (pêches, tomates)
- Protein: Modéré (mozzarella/burrata)
- Cholesterol: Modéré (mozzarella/burrata)