Ingredients
Scale
- 1 petite pièce de Courge butternut (la partie haute sans graines, coupée en rondelles)
- 2 pièces de Patates douces moyennes (pelées et coupées en rondelles)
- 2 belles pièces de Carottes (pelées et finement tranchées)
- 1 pièce de Courgette moyenne (taillée en rondelles)
- 1 pièce d’Aubergine (taillée en rondelles)
- 2 pièces d’Oignons rouges (émincés en rouelles)
- 100 g de Parmesan de caractère (fraîchement râpé)
- 3 C. à S. d’Huile d’olive extra vierge (pour l’infusion)
- 2 gousses d’Ail (dégermées et finement émincées)
- 1 C. à C. de Thym séché (aromate)
- 1 C. à C. de Romarin séché (aromate)
- 1 bonne pincée de Sel fin marin et poivre noir du moulin
- Quelques pièces de Feuilles de sauge fraîche (facultatif, pour le dressage)
Instructions
- La Coupe de Précision : Préchauffez le four à 180°C. Lavez tous les légumes, épluchez la butternut, les patates douces et les carottes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, taillez l’ensemble des légumes en fines rondelles d’épaisseur égale (environ 3mm). Émincez finement l’ail.
- Le Montage en Tuiles : Dans un grand plat à gratin, disposez les tranches de légumes à la verticale en alternant les variétés et les couleurs. Serrez-les bien les unes contre les autres pour remplir le plat sous forme de jolies lignes régulières.
- L’Arrosage Aromatique : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail émincé, le thym et le romarin séché. À l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonnez généreusement toute la surface des tuiles de légumes avec cette huile parfumée. Salez et poivrez copieusement.
- La Cuisson Étuvée : Couvrez hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à mi-hauteur afin de laisser les fibres des légumes s’attendrir sous leur propre vapeur.
- Le Gratinage Final : Retirez délicatement la feuille d’aluminium, saupoudrez la surface de parmesan râpé de manière homogène. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient confits et le parmesan bien doré et croustillant. Décorez de sauge fraîche avant de servir.
Notes
Pour une cuisson parfaitement uniforme, veillez à couper les légumes denses (comme les carottes) un peu plus finement que les légumes tendres (courgettes). Râpez votre parmesan vous-même pour obtenir un meilleur fondu. Hors saison, vous pouvez remplacer l’aubergine et la courgette par du panais ou des navets boules d’or.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat Principal Végétarien
- Method: Cuisson au four et gratinage
- Cuisine: Française Moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion de tian gratiné
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 6g
- Sodium: 310mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 12mg