Table des matières

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1. Introduction

Voici une terrine glacée élégante et rafraîchissante, parfaite pour une entrée estivale légère ou un plat végétarien original. Elle marie la douceur des courgettes à la fraîcheur acidulée du chèvre frais, le tout nappé d'un coulis de tomate parfumé. C'est un plat moderne, sans cuisson, visuellement très attrayant et plein de saveurs estivales.

2. Aperçu de la Recette

Cette terrine est une option végétarienne facile à préparer, idéale pour surprendre vos convives avec un plat frais et savoureux.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation : 30 minutes (plus au moins 4 heures de congélation et 15 minutes de cuisson pour le coulis)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement).

3. Équipement et Outils

Pour réaliser cette terrine, vous aurez besoin de :

• Mandoline ou économe large : Pour couper les courgettes en tranches fines.
• Plat allant au four (facultatif) ou grand saladier : Pour dégorger les courgettes.
• Film alimentaire : Pour tapisser le moule et faciliter le démoulage.
• Moule à cake ou terrine rectangulaire : Pour donner la forme à la terrine.
• Mixeur ou blender : Pour le coulis de tomate.
• Petite casserole : Pour la cuisson du coulis.

4. Suggestions de Présentation

Le visuel soigné de cette terrine glacée est un atout. Voici quelques idées pour la sublimer :

• Assiettes individuelles : Dressez une tranche de terrine au centre de l'assiette, nappée d'une cuillère généreuse de coulis de tomate.
• Garnitures :
  • Quelques feuilles de basilic frais entières ou de menthe sur chaque tranche.
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge sur le coulis.
  • Un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu.
  • Quelques pignons de pin légèrement torréfiés pour une touche de croquant.
• Accompagnements : Cette terrine est parfaite seule en entrée. Elle peut être servie avec une petite salade de jeunes pousses ou de roquette assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un contraste de fraîcheur et de textures.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Sancerre, un Sauvignon Blanc frais ou un Rosé de Provence bien frais s'accordera parfaitement avec les saveurs méditerranéennes et la fraîcheur du plat.

5. Informations Nutritionnelles

Cette terrine est une option saine, légère et riche en nutriments essentiels.

• Calories par tranche : Environ 150-200 calories (variable selon les portions et les quantités d'huile/fromage).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines de l'huile d'olive et du fromage de chèvre.
  • Glucides : Issus des courgettes, tomates et yaourt.
  • Protéines : Apportées par le fromage de chèvre et le yaourt grec.
• Informations diététiques :
  • Les courgettes sont riches en eau et faibles en calories.
  • Les tomates sont une excellente source de lycopène (antioxydant) et de vitamine C.
  • Le chèvre frais apporte du calcium et des protéines.

6. Conservation et Réchauffage

Cette terrine est conçue pour être dégustée froide ou glacée.

• Conservation au congélateur : La terrine peut être conservée au congélateur, emballée hermétiquement, pendant plusieurs semaines. Sortez-la du congélateur 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle puisse être coupée facilement et soit à la bonne consistance.
• Conservation du coulis : Le coulis de tomate peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid ou glacé. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour une terrine toujours parfaite et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Dégorger les courgettes : Cette étape est cruciale pour éviter que la terrine ne rende trop d'eau et pour concentrer la saveur des courgettes.
  • Finesse des tranches : Plus les tranches de courgettes sont fines, plus la terrine sera délicate et facile à couper. Une mandoline est très utile.
  • Congélation : Assurez-vous que la terrine est complètement congelée pour un démoulage et une découpe nets.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas dégorger les courgettes : la terrine serait trop aqueuse.
  • Démouler trop tôt : la terrine risquerait de casser.
• Variations créatives :
  • Légumes : Ajoutez de fines tranches d'aubergine grillée ou de poivron rôti entre les couches de courgettes pour plus de couleurs et de saveurs.
  • Fromage : Remplacez une partie du chèvre frais par de la ricotta fumée ou de la feta émiettée pour une saveur plus prononcée.
  • Herbes : L'origan frais, le thym citron, ou même une touche de ciboulette peuvent être ajoutés au mélange de chèvre ou au coulis.
  • Coulis : Variez le coulis avec des tomates cerises multicolores pour un coulis plus doux, ou ajoutez une touche de piment d'Espelette pour un léger peps. Un coulis de poivron rouge rôti peut aussi être une excellente alternative.
  • Texture : Incorporez quelques olives noires dénoyautées et hachées dans la préparation au chèvre pour une note fruitée et salée.

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8. Ingrédients

La qualité des ingrédients frais est essentielle pour le succès de cette terrine.

Pour la terrine

• 3 courgettes moyennes
  • Qualité : Choisissez des courgettes fermes et sans défaut.
• 250 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou chèvre frais en bûche sans croûte)
  • Rôle : Apporte la base crémeuse et acidulée.
• 100 g de yaourt grec nature
  • Rôle : Pour la légèreté et l'onctuosité, tout en apportant une légère acidité.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour la saveur et l'onctuosité du mélange.
• 1 gousse d'ail, pressée (facultatif)
  • Rôle : Pour une touche de saveur aromatique.
• Quelques brins de menthe fraîche et de basilic, ciselés
  • Rôle : Pour les parfums méditerranéens et la fraîcheur.
• Sel fin
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

Pour le coulis de tomate

• 4 tomates mûres
  • Qualité : Choisissez des tomates bien rouges et savoureuses.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Rôle : Pour la cuisson de l'ail et la saveur du coulis.
• 1/2 gousse d'ail, hachée finement (facultatif)
  • Rôle : Pour la saveur aromatique.
• Quelques feuilles de basilic frais
  • Rôle : Pour le parfum.
• Sel fin
  • Assaisonnement : Ajustez selon votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu
  • Assaisonnement : Pour relever le goût.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes pour réaliser votre terrine glacée :

1. Préparez les courgettes (5 minutes de préparation, 15 minutes de dégorgement) :
   • Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe large.
   • Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
   • Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Préparez l'appareil au chèvre frais (5 minutes) :
   • Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail pressé (si utilisé), la menthe et le basilic ciselés.
   • Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
3. Montez la terrine (10 minutes) :
   • Tapissez un moule à cake ou une terrine rectangulaire de film alimentaire, en le laissant dépasser largement sur les bords pour pouvoir rabattre.
   • Disposez les tranches de courgettes dégorées au fond et sur les côtés du moule, en les faisant se chevaucher légèrement. Assurez-vous de bien couvrir toute la surface. Laissez quelques tranches de courgettes de côté pour le dessus.
   • Versez la préparation au chèvre frais dans le moule tapissé de courgettes.
   • Recouvrez le dessus avec les tranches de courgettes restantes.
   • Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la terrine.
4. Congélation (au moins 4 heures) :
   • Placez la terrine au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien congelée et ferme.
5. Préparez le coulis de tomate (5 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson) :
   • Pendant que la terrine est au congélateur, préparez le coulis. Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement.
   • Coupez les tomates en morceaux et mixez-les au blender pour obtenir une purée fine.
   • Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché (si utilisé) pendant une minute sans le colorer.
   • Ajoutez la purée de tomates, le basilic, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent et que le coulis épaississe légèrement.
   • Laissez le coulis refroidir complètement avant de servir.
6. Servez (15-20 minutes de décongélation partielle) :
   • Sortez la terrine du congélateur environ 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement mais reste bien froide et facile à couper.
   • Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service et retirez le film alimentaire.
   • Coupez-la en tranches épaisses (environ 2 cm) avec un couteau bien aiguisé.
   • Servez immédiatement avec le coulis de tomate froid. Vous pouvez décorer chaque assiette avec quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant cette terrine glacée :

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