Table des matières

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1. Introduction

L’Élégance de la Simplicité

Cette Tarte Fine à la Courge, Oignons Confits & Fromage de Brebis est une entrée ou un plat léger qui mise sur l’harmonie des saveurs d’automne. Loin des quiches épaisses, la tarte fine met en valeur la légèreté de la pâte feuilletée et l’intensité des garnitures.

Le secret de sa réussite est le mariage des textures et des goûts :

• La Base Croustillante : La pâte feuilletée, dorée et légère, offre le contraste parfait avec la garniture.
• Le Sucré-Salé Parfait : La courge, légèrement rôtie avec une pointe de Piment d’Espelette, est sublimée par les oignons confits au vinaigre balsamique. Le goût caramélisé du confit est essentiel.
• Le Contraste Acidulé : Le fromage de brebis (Feta ou brebis frais), par son caractère salé et légèrement acidulé, équilibre le sucre de la courge et des oignons.

Facile et rapide avec sa pâte prête à l’emploi, cette tarte est un délice raffiné à servir chaud ou tiède. Si vous appréciez l’alliance courge/fromage de caractère, notre Quiche sans pâte, courge et noix pourrait également vous plaire.

2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Entrée / Plat Léger / Tarte Fine Salée
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	40 à 50 minutes (dont confisage des oignons)
Temps Total	1 heure à 1 heure 10 minutes
Portions (Serving Size)	4 à 6 personnes
Classification	Végétarien / Plat de Saison

3. Équipement et Outils

• Plaque de Cuisson : Recouverte de papier sulfurisé (souvent fourni avec la pâte).
• Poêle Antiadhésive : Pour la préparation des oignons confits.
• Couteau de Cuisine : Pour émincer les oignons et la courge (des tranches très fines sont recommandées).

4. Suggestions de Service

Recommandations

• Servir la tarte tiède est idéal. Le croustillant de la pâte est meilleur juste après la sortie du four.
• Coupez la tarte en parts rectangulaires pour un effet visuel encore plus raffiné.

Idées d’Accompagnement

• Salade : Une simple salade de roquette ou de mâche avec une vinaigrette à l’huile de noix. L’amertume de la roquette crée un très bon contraste avec le sucré-salé de la tarte.
• Vin : Un vin blanc sec et fruité de la Vallée de la Loire (Sancerre ou Chinon blanc).

5. Conseils et Variations

Conseils d’Expert

• Finesse de la Courge : Plus les tranches de courge sont fines, plus elles cuiront rapidement et fondront légèrement dans la tarte, se rapprochant de l’oignon confit. Utilisez une mandoline si possible.
• Cuisson des Oignons : La clé du confisage est la patience. Laissez-les fondre très doucement à couvert pour les cuire avant de les caraméliser à découvert.
• Fromage : Si vous utilisez un fromage de brebis frais (non Feta), coupez-le en petits morceaux et disposez-le sur la courge pour qu’il ne se mélange pas au confit.

Variations Créatives

1. Herbes : Ajoutez du thym frais ou de l’origan séché sur la courge avant d’enfourner pour une touche aromatique.
2. Base : Remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée à l’huile d’olive pour une base plus ferme.
3. Légumes : Remplacez les oignons par des poireaux (cuits de la même manière) ou ajoutez des champignons poêlés à la garniture.

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6. Section Ingrédients

1. Pour la Tarte

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Pâte feuilletée	1 rouleau	Prête à l’emploi.
Courge (butternut ou autre)	300 g	Coupée en très fines tranches ou petits dés.
Fromage de brebis (type Feta)	100 g	Émietté ou coupé en petits dés.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour la courge.
Assaisonnement	Sel, Poivre, Piment d’Espelette	Au goût.

2. Pour les Oignons Confits

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Oignons	2 gros	Émincés finement.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour le confisage.
Sucre roux	1 c. à café	Pour la caramélisation.
Vinaigre balsamique	1 c. à soupe	Pour la réduction et le goût sucré-salé.

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation des Oignons Confits (25 minutes)

1. Faire Fondre : Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les oignons émincés et salez légèrement. Couvrez et laissez fondre (sans dorer) pendant 15 minutes.
2. Caraméliser : Retirez le couvercle, augmentez un peu le feu, ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique. Laissez caraméliser et réduire doucement pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et brillants. Laissez tiédir.

Étape 2 : Préparation de la Courge et Montage (15 minutes)

3. Four : Préchauffez votre four à 200 °C.
4. Courge : Dans un bol, mélangez les fines tranches ou dés de courge avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
5. Pâte : Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque. Laissez une petite bordure de 1 cm (qui va gonfler et former la croûte) et piquez l’intérieur avec une fourchette.

Étape 3 : Garniture et Cuisson (25 minutes)

6. Garnir : Étalez d’abord les oignons confits sur le fond de pâte piqué, en laissant la bordure libre.
7. Courge : Disposez harmonieusement les fines tranches de courge sur les oignons.
8. Fromage : Éparpillez le fromage de brebis émietté sur le dessus.
9. Enfourner : Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que la courge soit légèrement attendrie.
10. Service : Sortez la tarte du four et servez chaud ou tiède.

8. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Les oignons confits sont-ils une étape obligatoire ?

Oui. Les oignons confits apportent la douceur, l’humidité et le goût caramélisé essentiels qui transforment ce plat. Des oignons juste sautés seraient trop piquants et secs.

Q2 : La courge doit-elle être précuite ?

Non. En la coupant en très fines tranches (moins de 2 mm), elle cuit en même temps que la pâte et conserve une meilleure tenue.

Q3 : Je n’ai pas de fromage de brebis. Que puis-je utiliser ?

Vous pouvez utiliser du chèvre frais (éparpillé après cuisson ou en fin de cuisson) pour sa note acidulée, ou de la mozzarella égouttée (pour sa texture fondante) combinée à une pincée d’origan pour le caractère.

Q4 : Que faire si la pâte dore trop vite ?

Si la pâte est dorée mais que la courge ne semble pas assez cuite :

• Baissez la température du four à 180 °C.
• Couvrez la tarte lâchement avec du papier aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson.

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