1. Introduction

Table des matières

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Voici une entrée fraîche, colorée et pleine de douceur, parfaite pour l'été ou un apéritif végétarien raffiné. Ce tartare met en scène la saveur douce et légèrement acidulée de la tomate ananas, l'onctuosité de l'avocat et le parfum enivrant du basilic frais. C'est un plat simple à préparer, visuellement très attrayant et incroyablement savoureux, idéal pour les repas légers et les moments conviviaux.

2. Aperçu de la Recette

Ce tartare sans cuisson est une option facile, saine et pleine de saveurs pour vos repas estivaux.

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne, Estivale
• Niveau de difficulté : Très facile
• Temps total de préparation : 10 minutes
• Classifications diététiques : Végétarien, Vegan (sans l'option de parmesan), Sans gluten (naturellement), Riche en bonnes graisses et antioxydants.

3. Équipement et Outils

Vous n'aurez besoin que de quelques ustensiles de base pour cette recette :

• Planche à découper et couteau bien aiguisé : Pour couper les tomates et l'avocat en dés.
• Petit bol : Pour mélanger les ingrédients.
• Cercle de dressage (facultatif) : Pour une présentation élégante et des portions bien définies.
• Zesteur et presse-agrumes : Pour le citron vert.

4. Suggestions de Présentation

Le dressage est essentiel pour ce tartare. Voici quelques idées pour le sublimer :

• Cercle de dressage : C'est la méthode idéale pour une présentation soignée et des portions individuelles. Tassez légèrement pour un démoulage parfait.
• Verrines : Si vous n'avez pas de cercles, vous pouvez servir le tartare en couches dans des verrines transparentes pour un effet visuel similaire.
• Garnitures :
  • Un filet d'huile d'olive vierge juste avant de servir pour la brillance.
  • Quelques feuilles de basilic frais entières ou déchirées grossièrement.
  • Des graines de sésame ou des pignons grillés pour une touche de croquant (ajoutez au dernier moment pour préserver le croquant).
  • Un tour de moulin à poivre du moulin pour la finition.
• Accompagnements : Ce tartare est parfait seul en entrée. Il peut aussi être servi avec des toasts de pain grillé, des gressins ou des crostinis. Pour un repas plus complet, accompagnez-le d'une salade de jeunes pousses.
• Accords mets et vins : Un vin blanc sec et léger comme un Vermentino, un Pinot Grigio ou un Sancerre frais s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, une eau infusée avec des tranches de concombre, de citron et du basilic serait des plus rafraîchissantes.

5. Informations Nutritionnelles

Ce tartare est une option saine, légère et riche en nutriments essentiels.

• Calories par portion : Environ 180 kcal (variable selon les quantités d'huile et d'avocat).
• Macronutriments :
  • Lipides : Principalement des graisses saines monoinsaturées (avocat, huile d'olive).
  • Glucides : Issus des tomates ananas.
  • Protéines : Très faibles dans cette recette végétalienne.
• Informations diététiques :
  • Végétarien et Vegan : Convient aux régimes végétarien et végétalien.
  • Sans gluten : Naturellement sans gluten.
  • Riche en vitamines : Vitamine C (tomates, citron), Vitamine E (avocat, huile d'olive).

6. Conservation et Réchauffage

Ce tartare est à consommer très frais pour une expérience optimale.

• Conservation au réfrigérateur : Ce tartare est meilleur préparé et consommé immédiatement. L'avocat a tendance à s'oxyder (même avec du citron vert) et à perdre sa belle couleur verte. Si vous devez le préparer un peu à l'avance (max. 1 à 2 heures), couvrez-le hermétiquement de film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et gardez-le au réfrigérateur.
• Congélation : La congélation est fortement déconseillée. La texture des tomates et de l'avocat serait totalement altérée.
• Réchauffage : Il s'agit d'un plat froid. Ne le réchauffez pas.

7. Conseils d'Expert et Variations

Pour un tartare toujours parfait et pour explorer de nouvelles saveurs :

• Astuces de chef :
  • Tomate ananas : Choisissez-la bien mûre pour sa douceur caractéristique. Si elle est très juteuse, retirez l'excédent de jus pour que le tartare ne soit pas trop liquide.
  • Avocat mûr mais ferme : Un avocat trop mou serait difficile à couper en dés. Immédiatement après la découpe, arrosez-le généreusement de jus de citron vert pour préserver sa couleur.
  • Basilic : Ciselez le basilic juste avant de l'incorporer pour qu'il libère au maximum son parfum.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Ne pas ajouter de jus de citron sur l'avocat, il noircirait rapidement.
  • Couper les ingrédients trop à l'avance, ce qui altérerait leur fraîcheur et leur couleur.
  • Mélanger trop fortement, ce qui écraserait les dés d'avocat et de tomate.
• Variations créatives :
  • Tomates : Si vous n'avez pas de tomates ananas, de tomates anciennes de différentes couleurs ou des tomates cerises coupées en quartiers peuvent être utilisées.
  • Agrumes : Un mélange de jus de citron vert et de jus d'orange peut apporter une touche fruitée différente. Un peu de zeste de citron vert râpé peut aussi intensifier le parfum.
  • Herbes : La menthe fraîche ou la ciboulette ciselée peuvent remplacer ou compléter le basilic.
  • Ajouts : Pour un contraste de saveurs, ajoutez quelques dés de concombre croquant, de mangue pour une touche exotique, ou de feta émiettée pour une note salée (si vous n'êtes pas vegan).
  • Piquant : Une très fine brunoise de piment frais ou une pincée de piment d'Espelette peut réveiller le tout.
• Adaptations saisonnières : Ce plat est idéal en été, lorsque les tomates sont abondantes et gorgées de soleil.

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8. Ingrédients

La simplicité des ingrédients permet de sublimer chaque saveur.

• 2 tomates ananas bien mûres
  • Qualité : Choisir des tomates fermes, lourdes et parfumées.
• 1 avocat
  • Qualité : Choisir un avocat mûr mais encore ferme.
• Le jus d’1/2 citron vert
  • Rôle : Prévient l'oxydation de l'avocat et apporte une acidité vive.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
  • Qualité : Une bonne huile fruitée est essentielle pour l'assaisonnement.
• 6 feuilles de basilic frais
  • Rôle : Apporte une saveur herbacée et rafraîchissante.
• Fleur de sel, poivre du moulin
  • Assaisonnement : Pour relever et équilibrer les saveurs.
• Option : quelques graines de sésame ou pignons grillés
  • Rôle : Pour une touche de croquant supplémentaire.

9. Étapes de Préparation

Suivez ces étapes simples pour assembler votre tartare frais :

1. Préparez les ingrédients de base (5 minutes) :
   • Lavez et coupez les tomates ananas en petits dés (environ 0,5 à 1 cm). Si elles sont très juteuses, retirez l'excédent de jus.
   • Coupez l'avocat en dés de taille similaire. Arrosez immédiatement les dés d'avocat avec le jus d’1/2 citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
   • Ciselez finement les feuilles de basilic frais.
2. Mélangez et assaisonnez (3 minutes) :
   • Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomates, les dés d'avocat citronnés et le basilic ciselé.
   • Ajoutez l'huile d’olive vierge, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.
   • Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients, juste assez pour bien enrober.
3. Dressez et décorez (2 minutes) :
   • À l’aide d’un cercle de dressage (environ 6-7 cm de diamètre) posé sur une assiette, remplissez-le avec le mélange de tartare. Tassez légèrement pour compacter.
   • Démoulez délicatement le cercle. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez servir le tartare directement dans des coupes ou des bols.
   • Décorez avec un filet d’huile d’olive supplémentaire, quelques feuilles de basilic frais (entières ou déchirées) et, si désiré, quelques graines de sésame ou pignons grillés pour la touche croquante.

10. Foire aux Questions (FAQ)

Voici des réponses aux questions les plus fréquentes concernant ce tartare :

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