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Tartare de Mangue et Fraises, Sauce Passion-Yuzu

Tartare de Mangue & Fraises, Sauce Passion-Yuzu

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L’alliance parfaite entre la texture fondante de cubes de mangue mûre et le croquant de fraises fraîches parfumées. Cette recette saine, crue et sans cuisson mise sur la fraîcheur du yuzu et du fruit de la passion pour un équilibre acide-sucré d’une vivacité absolue. Un dessert de prestige idéal pour clore un repas estival sur une note de légèreté absolue.

  • Total Time: 15 minutes
  • Yield: 2 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 belle pièce de mangue bien mûre (taillée en petits dés)
  • 150g de fraises parfumées de prestige (coupées en brunoise)
  • 2 pièces de fruits de la passion (pour la pulpe et les grains)
  • 1 C. à S. de jus de yuzu d’exception (pour la sauce acidulée)
  • 1 C. à S. de sirop d’agave de sève (pour la douceur)
  • 1/2 pièce de gousse de vanille de prestige (grattée pour les grains)
  • 1 pièce de lime bio (citron vert pour les zestes de finition)

Instructions

  1. La Saisie de Structure : Lavez les fraises et pelez la mangue. À l’aide d’un couteau bien affûté, taillez les deux fruits en une brunoise très fine d’environ 4 millimètres. Déposez-les ensemble dans un saladier.
  2. L’Amorce de Nuage : Dans un petit bol, mélangez la pulpe des fruits de la passion, le jus de yuzu, le sirop d’agave et les grains extraits de la demi-gousse de vanille jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  3. La Fusion de Prestige : Versez la sauce sur les dés de fruits frais et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser la brunoise.
  4. La Capture de Sève : Placez des cercles en inox sur des assiettes de présentation froides. Remplissez-les avec le tartare de fruits, puis tassez légèrement à l’aide d’une cuillère pour stabiliser la structure graphique.
  5. Le Final : Retirez délicatement les cercles en inox par un mouvement vertical lent. Râpez quelques zestes de lime bio sur le dessus et ajoutez un cordon du reste de sauce autour du tartare avant de servir immédiatement.

Notes

Utilisez un couteau parfaitement tranchant pour ne pas écraser la pulpe des fraises à la découpe. Si vous ne trouvez pas de jus de yuzu, remplacez-le par un mélange à parts égales de jus de citron vert et de jus de mandarine fraîche.

  • Author: Cosette Vallée
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 0 minute
  • Category: Desserts
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Française / Exotique
  • Diet: Vegan

Nutrition

  • Serving Size: 1 dôme de tartare
  • Calories: 110 kcal
  • Sugar: 19g
  • Sodium: 5mg
  • Fat: 0.6g
  • Saturated Fat: 0.1g
  • Unsaturated Fat: 0.5g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 24g
  • Fiber: 3.8g
  • Protein: 1.5g
  • Cholesterol: 0mg

Find it online: https://www.saveursfrance.com/tartare-mangue-fraise-passion-yuzu/