Étape 1 : La Coupe de Précision
1. Parage : Lavez soigneusement les courgettes sans les peler.
2. Technique : Taillez-les en quatre dans la longueur, puis retirez la partie centrale spongieuse pleine de pépins.
3. Brunoise : Découpez la chair ferme restante en tout petits dés réguliers d’environ 2 à 3 mm.

Étape 2 : L’Assèchement Impératif (Paso Clave)
4. Paso clave : Placez les dés de courgette dans une passoire, saupoudrez d’une fine pincée de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite délicatement dans un linge propre pour extraire l’excès d’humidité.

Étape 3 : L’Assemblage et l’Aromatisation
5. Base : Dans un saladier, mélangez les dés de courgette bien secs avec l’oignon rouge émincé et la moitié de la feta émiettée.
6. Sauce : Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron frais et la menthe fraîchement ciselée.
7. Équilibre : Relevez avec un bon tour de poivre du moulin et une pointe de fleur de sel, puis mélangez délicatement.

Étape 4 : Le Dressage de Prestige
8. Structure : À l’aide d’un emporte-pièce, dressez le tartare directement au centre de vos assiettes de service.
9. Le Final : Décorez le dessus avec le reste de la feta en jolis morceaux, les pignons de pin torréfiés et quelques petites feuilles de menthe entière. Servez immédiatement ou réservez au frais.