Ingredients
Scale
- 600g de pommes de terre fondantes (pelées et coupées en gros quartiers)
- 400g de carottes de saison (pelées et coupées en tronçons)
- 2 oignons jaunes (finement émincés)
- 3 gousses d’ail (pressées)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron confit au sel (écorce émincée, pulpe retirée)
- 100g d’olives violettes (dénoyautées)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de filaments de safran
- 40cl de bouillon de légumes chaud
- Sel fin et poivre noir du moulin (selon le goût)
Instructions
- Dans un tajine ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Suer les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
- Disposer les quartiers de pommes de terre et les carottes sur les oignons. Laisser colorer 3 à 4 minutes en remuant délicatement.
- Ajouter les lamelles de citron confit et les olives violettes entre les légumes.
- Verser le bouillon de légumes chaud à hauteur. Porter à frémissements, couvrir, baisser le feu au minimum et mijoter pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert avant de servir chaud arrosé d’un filet d’huile d’olive.
Notes
Le temps de repos de 10 minutes à couvert en fin de cuisson est indispensable pour obtenir une sauce nappante et des légumes parfaitement confits. À déguster avec de la semoule ou du pain.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Marocaine
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (env. 350g)
- Calories: 310 kcal
- Sugar: 9g
- Sodium: 580mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 9.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 44g
- Fiber: 8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg