Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Laissez-vous transporter au cœur des saveurs estivales de Safi avec cette interprétation ensoleillée du traditionnel tajine ! Ce plat met à l'honneur des légumes rôtis gorgés de soleil – carottes, courgettes, aubergines, et poivrons – associés à la texture réconfortante des pois chiches et parfumés au chaleureux Ras el Hanout. La cuisson au four permet de concentrer les arômes et d'obtenir des légumes tendres, juteux et légèrement caramélisés.

C'est un plat végétarien convivial et parfumé, parfait pour un dîner léger, un déjeuner en terrasse ou un barbecue entre amis. Facile à préparer, il promet un véritable festival de saveurs à chaque bouchée.

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Marocaine, Méditerranéenne, Végétarienne
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps total de préparation et cuisson : Environ 50-60 minutes (20 min de préparation active + 30-40 min de cuisson)
• Classifications diététiques : Végétarien, Sans gluten (naturellement)
• Calories par portion (estimation) : Environ 250-350 kcal
• Portions : 4-6 portions

3. Équipement et Outils

Pour réaliser ce tajine d'été parfumé, vous aurez besoin de :

• Grand saladier : Pour mélanger les légumes et les épices.
• Planche à découper et couteau : Pour préparer tous les légumes.
• Grande plaque de cuisson : Essentielle pour rôtir les légumes uniformément.
• Papier sulfurisé : Pour recouvrir la plaque de cuisson et faciliter le nettoyage.
• Cuillère en bois ou spatule : Pour mélanger et remuer les légumes.
• Presse-agrumes : Pour le jus de citron.
• Plat de service ou plat à tajine (facultatif) : Pour une belle présentation.

4. Suggestions de Service

Ce tajine d'été est une invitation au voyage et se prête à diverses présentations.

• Présentation : Servez les légumes rôtis directement dans un grand plat de service pour un style convivial, ou disposez-les harmonieusement dans un plat à tajine pour une touche plus authentique.
• Température : Ce plat est délicieux servi chaud, mais peut aussi être apprécié tiède, surtout lors des chaudes soirées d'été.
• Garnitures : N'oubliez pas la coriandre fraîche et/ou le persil plat ciselés juste avant de servir. Le jus d'un demi-citron jaune est aussi une touche finale essentielle qui apporte de la vivacité. Pour un extra, quelques olives noires ou des amandes effilées grillées peuvent enrichir le plat.
• Accompagnements :
  • Classique : Servez-le avec de la semoule de couscous (nature ou aux herbes) qui absorbera merveilleusement les jus et les saveurs.
  • Léger : Du riz basmati ou du riz de jasmin est une excellente alternative.
  • Pain : Des morceaux de pain pita ou de pain marocain (khobz) sont parfaits pour saucer.
  • Complet : Pour un repas encore plus copieux, vous pouvez ajouter quelques boulettes de viande végétales ou du halloumi grillé.
• Accords Boissons : Un vin rosé sec et fruité de la région de la Provence ou un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc s'accordera parfaitement. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe marocain, une limonade maison ou une eau infusée aux agrumes et à la menthe sont des choix excellents et rafraîchissants.

5. Informations Nutritionnelles

Ce tajine est un plat sain et nutritif, riche en légumes, en fibres et en épices bénéfiques.

• Calories par portion (estimation) : Environ 250-350 kcal par portion. Cette valeur varie selon la taille des portions et la quantité d'huile utilisée.
• Macronutriments :
  • Glucides : Principalement apportés par les légumes (carottes, courgettes, aubergines, poivrons, oignon) et les pois chiches.
  • Lipides : L'huile d'olive extra vierge apporte des graisses monoinsaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
  • Protéines : Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, rendant ce plat très complet pour un régime végétarien.
• Informations diététiques :
  • Riche en fibres : Les légumes et les pois chiches sont de très bonnes sources de fibres, favorisant la digestion et la satiété.
  • Vitamine et minéraux : Les légumes apportent une grande variété de vitamines (vitamine A avec les carottes, vitamine C avec les poivrons) et de minéraux.
  • Antioxydants : Le Ras el Hanout, le curcuma, l'ail et les légumes sont riches en antioxydants, aidant à protéger les cellules.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Ce plat contribue à une alimentation équilibrée et méditerranéenne, favorisant la santé digestive et fournissant une multitude de micronutriments essentiels.

6. Conservation et Réchauffage

Ce tajine d'été est parfait pour le "meal prep" et reste délicieux les jours suivants.

• Instructions de conservation :
  • Les légumes rôtis du tajine se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage.
• Recommandations de congélation : Vous pouvez congeler ce plat. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un contenant hermétique adapté à la congélation. Il se conservera au congélateur pendant 2 à 3 mois. La texture des légumes pourrait être légèrement plus molle après décongélation, mais le goût restera excellent.
• Méthodes de réchauffage :
  • Au four : Pour retrouver des légumes légèrement rôtis et caramélisés, réchauffez les portions dans un four préchauffé à 170°C (thermostat 5-6) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
  • À la poêle : Vous pouvez aussi les réchauffer à feu moyen dans une grande poêle, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes.
  • Au micro-ondes : Si vous êtes pressé, le micro-ondes fonctionne aussi, mais la texture sera plus tendre.

7. Astuces d'Expert et Variations

Personnalisez votre tajine d'été pour qu'il corresponde parfaitement à vos préférences !

• Conseils de chef :
  • Coupez les légumes de taille similaire : Cela garantit une cuisson uniforme. Les légumes plus denses comme les carottes peuvent être coupés un peu plus petits ou plus fins.
  • Ne pas surcharger la plaque : Étalez les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson. Si la plaque est trop pleine, les légumes cuiront à la vapeur au lieu de rôtir et de caraméliser. Utilisez deux plaques si nécessaire.
  • Remuez à mi-cuisson : Cela assure une dorure uniforme de tous les côtés.
  • Ras el Hanout de qualité : L'arôme du plat dépend beaucoup de la qualité de votre mélange d'épices. N'hésitez pas à en utiliser un bon.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Légumes non uniformes : Entraîne une cuisson inégale.
  • Plaque surchargée : Les légumes seront mous au lieu d'être rôtis.
  • Manque d'assaisonnement : Ne pas oublier le sel et le poivre pour relever les saveurs.
• Variations créatives :
  • Autres légumes : Ajoutez des dés de patate douce, des fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, des tomates coupées en gros morceaux, ou des oignons de printemps pour plus de couleurs et de saveurs.
  • Légumineuses : Vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou des haricots blancs cuits.
  • Ajouts fruités : Pour une touche sucrée-salée typique des tajines, ajoutez quelques abricots secs ou des dattes coupées en morceaux pendant les dernières 10 minutes de cuisson.
  • Piquant : Pour plus de piquant, utilisez une pâte de harissa en plus ou à la place du piment de Cayenne, ou ajoutez un piment frais émincé.
  • Frais et crémeux : Au moment de servir, une cuillerée de yaourt grec nature ou de labneh peut apporter une touche de fraîcheur et de crémeux. Notre Mousse d'Abricots Facile utilise également du yaourt pour la fraîcheur.
  • Herbes : Si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez uniquement du persil plat, ou ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées pour une touche rafraîchissante.
• Adaptations saisonnières : Ce plat est idéal en été, lorsque les légumes sont frais et abondants, mais il peut être adapté toute l'année avec des légumes de saison.

Partagez cette Recette Facile de Tajine d'Été de Légumes Rôtis  avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Section des Ingrédients

Pour 4-6 portions :

• 2 carottes moyennes : Pelées et coupées en rondelles épaisses (environ 1 cm).
• 2 courgettes moyennes : Coupées en gros morceaux (environ 2-3 cm).
• 1 grosse aubergine : Coupée en gros cubes (environ 2-3 cm).
• 1 poivron rouge (ou jaune) : Épépiné et coupé en lanières épaisses.
• 1 oignon rouge : Coupé en quartiers.
• 2 gousses d'ail : Écrasées (sans les hacher finement pour éviter qu'elles ne brûlent).
• 1 boîte de 400 g de pois chiches : Égouttés et rincés.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout : Mélange d'épices marocain.
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre.
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne : Facultatif, pour une touche épicée.
• Le jus d'un demi-citron jaune.
• Quelques brins de coriandre fraîche et/ou de persil plat : Cisélés pour la garniture.
• Sel fin.
• Poivre noir fraîchement moulu.

9. Instructions Pas à Pas

Préparez ce tajine d'été savoureux en suivant ces étapes détaillées :

1. Préchauffez le four (5 minutes) :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Préparez et assaisonnez les légumes (15 minutes) :
   • Dans un grand saladier, mélangez les rondelles de carottes, les morceaux de courgettes, les cubes d'aubergine, les lanières de poivron et les quartiers d'oignon rouge.
   • Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées (ne les hachez pas trop finement pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson) et les pois chiches égouttés et rincés.
   • Arrosez tous les légumes des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
   • Saupoudrez généreusement de 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (si vous souhaitez une touche épicée).
   • Salez et poivrez généreusement.
   • Mélangez très bien avec vos mains pour que tous les légumes soient parfaitement enrobés d'huile et d'épices.
3. Rôtissez les légumes (30-40 minutes) :
   • Étalez les légumes assaisonnés sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à ne pas trop les serrer sur la plaque ; ils doivent être en une seule couche et avoir de l'espace pour rôtir correctement. Si nécessaire, utilisez deux plaques.
   • Enfournez pour 30 à 40 minutes, en remuant une ou deux fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, légèrement dorés et qu'ils commencent à caraméliser sur les bords.
4. Finalisez et servez (1 minute) :
   • Une fois les légumes rôtis, transférez-les dans un plat de service ou un plat à tajine si vous en avez un pour une présentation authentique.
   • Arrosez généreusement du jus d'un demi-citron jaune pour apporter une note de fraîcheur.
   • Parsemez généreusement de coriandre fraîche et/ou de persil plat ciselés.
   • Servez ce tajine d'été de légumes rôtis chaud, tel quel pour un plat végétarien équilibré, ou accompagné de semoule, de riz ou de pain pita.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Print