Ingredients
Scale
- 1 potimarron (environ 800 g) (non pelé, épépiné et coupé en gros cubes)
- 1 boîte (400 g) de pois chiches (égouttés et rincés)
- 1 gros oignon (émincé)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (moulu)
- 1/2 cuillère à café de cannelle (moulie)
- 1/2 cuillère à café de curcuma (moulu)
- 6 à 8 filaments de Safran (trempés dans 50 ml d’eau chaude)
- 50 g de raisins secs (blancs ou noirs)
- 500 ml de bouillon de légumes (chaud)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’agave)
- 1 cuillère à café de sel (selon goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
Instructions
- Infusion du safran : Faites tremper 6 à 8 filaments de safran dans 50 ml d’eau chaude pendant 15 minutes.
- Préparation de la base : Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et suer l’oignon émincé pendant 7 minutes à feu moyen.
- Ajout des épices : Incorporez le gingembre, la cannelle et le curcuma. Mélangez 1 minute pour torréfier les épices.
- Assemblage : Ajoutez les cubes de potimarron, les pois chiches, les raisins secs, le bouillon de légumes, l’eau safranée, le sel et le poivre.
- Mijotage : Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.
- Finition : Incorporez le miel, ajustez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche avant de servir bien chaud.
Notes
Conseil chef : Ne pelez pas le potimarron, sa peau devient très tendre à la cuisson et maintient la tenue des cubes. Vous pouvez préparer ce plat la veille, les arômes de safran n’en seront que plus développés.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Marocaine
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (350g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 18g
- Sodium: 420mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1.2g
- Unsaturated Fat: 7.8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 11g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg