Ingredients
Scale
- 2 beaux Bulbes de fenouil (fermes avec leurs plumets)
- 4 belles Carottes (coupées en sifflets)
- 400 g Pois chiches cuits (égouttés)
- 1 gros Oignon rouge (émincé)
- 2 gousses Ail (émincées)
- 50 g Raisins secs de Corinthe
- 400 ml Bouillon de légumes chaud
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café Ras-el-hanout
- 1/2 cuillère à café Curcuma moulu
- 1 dose Safran en filaments
- 1 bouquet Coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincée Fleur de sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Lavez les bulbes de fenouil, réservez les plumets verts et coupez-les en quartiers réguliers dans la longueur en conservant le cœur pour lier les feuilles. Pelez les carottes et coupez-les en biseau pour obtenir des sifflets de 2 cm.
- Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen pour y faire suer l’oignon rouge et l’ail pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le ras-el-hanout, le curcuma et le safran directement dans l’huile chaude avec les oignons et laissez torréfier pendant 1 minute en remuant pour libérer les huiles essentielles.
- Disposez les quartiers de fenouil et les sifflets de carottes de manière circulaire dans le plat. Ajoutez les pois chiches et les raisins secs au centre.
- Versez le bouillon de légumes chaud à fleur, assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir, puis couvrez avec le couvercle conique.
- Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à l’étouffée pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement fondants. Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire réduire le jus. Parsemez de coriandre fraîche et des plumets de fenouil avant de servir.
Notes
Conservez la base du fenouil intacte lors de la découpe pour éviter que les feuilles ne se détachent pendant le mijotage. Servez ce plat avec une semoule fine de blé worked à l’huile d’olive.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Maghrébine
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 310 kcal
- Sugar: 16g
- Sodium: 340mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1.8g
- Unsaturated Fat: 10.2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 12g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 0mg