Table des matières

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1. Introduction

Le Maroc dans Votre Assiette, Version Végétale

Le Tajine de Courge, Pois Chiches et Fruits Secs est l’incarnation même du plat réconfortant qui transporte immédiatement vos sens. Inspiré des recettes traditionnelles du Maghreb, ce tajine remplace la viande par la richesse des légumes d’automne et des légumineuses.

Ce plat est une symphonie d’arômes et de textures :

• Les Épices Chaleureuses : Le secret réside dans le mélange d’épices, notamment la cannelle, le cumin et le gingembre, qui infusent le bouillon pour créer une sauce riche et parfumée.
• Le Moelleux : Les morceaux de courge butternut (ou potimarron) deviennent incroyablement fondants en mijotant, contrastant avec les pois chiches qui apportent de la tenue et des protéines.
• La Douceur Exquise : Les raisins secs apportent une touche sucrée nécessaire qui est la signature des grands tajines marocains (sucré-salé).

C’est un plat végétarien (et végane) complet et nutritif, idéal pour réchauffer les soirées fraîches. Si vous aimez les saveurs orientales et sucrées-salées, vous apprécierez aussi notre Tajine Légumes Rôtis Été

2. Aperçu de la Recette

Ce plat est rapide à préparer et demande un temps de cuisson modéré.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Maghrébine (Marocaine), Végétarien, Végane
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	15 minutes
Temps de Cuisson	30 minutes
Total Estimé	45 minutes
Portions	4 personnes
Classification	Végétalien, Sans Gluten (sans accompagnement), Sucré-Salé

3. Équipement et Outils Nécessaires

• Plat à Tajine (Facultatif) : Idéal pour la cuisson et le service.
• Grande Marmite ou Faitout Épais : Un récipient à fond épais avec un couvercle hermétique est indispensable pour le mijotage lent.
• Râpe : Pour le gingembre frais.

4. Suggestions de Service

La Tradition du Partage

Le tajine est par excellence un plat de partage, souvent servi directement dans son plat de cuisson.

1. L’Accompagnement Classique : Servez ce tajine chaud, traditionnellement accompagné de semoule de couscous (blé ou orge) pour absorber la délicieuse sauce. Pour une option sans gluten, utilisez du quinoa.
2. La Touche Fraîche : Décorez avec de la coriandre fraîchement hachée ou du persil plat.
3. Le Croquant : Juste avant de servir, ajoutez des amandes effilées ou des pignons de pin grillés à sec à la poêle.
4. Boisson : Un thé à la menthe chaud ou un vin rouge léger et épicé (type Syrah ou Cinsault).

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 400 kcal (sans semoule).
• Richesse : Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de fibres. La courge est riche en vitamine A. C’est un plat complet, riche en nutriments essentiels et très rassasiant.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Ce tajine est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole ou au tajine à feu très doux. Si le bouillon a trop réduit, ajoutez un peu d’eau.
• Préparation à l’Avance (Batch Cooking) : Idéal. Le mijotage des épices donne plus de goût au tajine avec le temps.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Tajine Parfait

1. L’Infusion des Épices : L’étape 2 (faire cuire les épices dans l’huile) est la plus importante. Elle permet aux arômes de se libérer pleinement dans la matière grasse, assurant une saveur profonde. Ne brûlez pas les épices !
2. Le Choix de la Courge : La butternut ou le potimarron sont parfaits car ils conservent un peu de tenue tout en devenant fondants. Le potiron est plus aqueux, il faut donc le couper en morceaux plus gros et réduire la quantité de bouillon.
3. Le Sucré-Salé : Pour accentuer le côté sucré-salé, ajoutez une cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable) en même temps que le bouillon.

Variations Créatives

• Légumes : Ajoutez des lamelles de carottes et de navets au début du mijotage, ainsi que des morceaux d’abricots secs pour un goût de fruit plus intense.
• Les Fruits Secs : Remplacez les raisins secs par des dattes coupées en petits morceaux ou des figues sèches.
• Le Piquant : Pour une saveur plus relevée, ajoutez une demi-cuillère à café de piment de Cayenne ou un piment oiseau entier au début de la cuisson (à retirer avant de servir).
• Les Olives : Ajoutez 50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées pour une note salée et légèrement amère.

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8. Ingrédients Section

Soyez généreux sur la qualité des épices pour garantir un parfum puissant.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Huile d’olive	1 c. à soupe
Oignon	1	Émincé	2 échalotes
Ail	2 gousses	Hachées
Gingembre frais	2 cm	Râpé	Gingembre en poudre (1/2 c. à café)
Cumin en poudre	1 c. à café
Curcuma	1 c. à café	Pour la couleur et l’arôme
Cannelle	1/2 c. à café		Ras el Hanout (1 c. à café)
Courge (butternut/potimarron)	800 g	Pelée et coupée en cubes (2-3 cm)	Patates douces
Pois chiches	1 boîte (400 g)	Rincés et égouttés	Haricots blancs
Raisins secs	50 g	Noirs ou blonds	Abricots secs coupés en dés
Bouillon de légumes	400 ml		Eau + bouillon cube
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

Le mijotage à feu doux est le secret de ce plat pour que la courge reste intacte.

1. Le Démarrage du Tajine (5 minutes)

1. Dans une grande marmite ou un plat à tajine, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Fais revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

2. L’Infusion des Saveurs (2 minutes)

3. Ajoute immédiatement le cumin, le curcuma et la cannelle.
4. Remue et laisse cuire 1 minute, juste le temps que leurs parfums se libèrent et s’infusent dans l’huile.

3. Mijotage de la Courge (25 minutes)

5. Incorpore les cubes de courge et mélange bien pour les enrober du mélange d’épices.
6. Verse le bouillon de légumes, puis sale et poivre au goût.
7. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. La courge doit être tendre, sans se transformer en purée.

4. Finition et Service (5 minutes)

8. Ajoute les pois chiches rincés et les raisins secs. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes pour les réchauffer et les hydrater.
9. Vérifie l’assaisonnement.
10. Sers ce tajine chaud, garni de coriandre ou d’amandes effilées, traditionnellement accompagné de semoule.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Peut-on utiliser du gingembre en poudre à la place du gingembre frais ?

Oui, mais le goût sera moins frais et plus subtil. Remplacez le morceau de 2 cm par environ une demi-cuillère à café de gingembre en poudre.

Q2. Comment éviter que la courge ne devienne de la purée ?

Utilisez des cubes de courge assez gros (2 à 3 cm) et veillez à maintenir le feu à un niveau très doux pendant le mijotage. Une fois que la courge est fondante au centre (testez avec une fourchette), le plat est prêt.

Q3. Est-il possible de faire ce plat sans oignon ni ail ?

Oui, pour une version sans FODMAP ou pour des raisons de goût. Le gingembre frais, le cumin et la cannelle apporteront suffisamment de saveur au bouillon. Vous pouvez remplacer l’oignon par une échalote.

Q4. Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Si vous trouvez la sauce trop liquide, retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes de cuisson de la courge pour que l’eau s’évapore. Vous pouvez aussi retirer quelques morceaux de courge, les écraser, puis les réincorporer à la sauce.

Q5. Le tajine a-t-il besoin de sucre ?

Traditionnellement, l’ajout de raisins secs suffit à apporter la douceur nécessaire au contraste sucré-salé. Cependant, si vous utilisez une courge peu sucrée, n’hésitez pas à ajouter 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable à l’étape 3.

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