Ingredients
Scale
- 1 petite aubergine (coupée en petits dés)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune, émincés en lanières)
- 4 belles tomates mûres (coupées en dés avec leur jus)
- 1 oignon jaune (émincé)
- 3 gousses d’ail (pressées)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge (séparées)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Fleur de sel et poivre noir du moulin (au goût)
- 4 œufs frais (bio ou plein air)
- 100g de fromage feta (émietté)
- 4 brins de persil plat ou coriandre fraîche (hachés)
Instructions
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et faire dorer les dés d’aubergine pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter la cuillère d’huile restante, l’oignon et les lanières de poivrons. Faire revenir 8 minutes à feu moyen. Incorporez l’ail pressé, le cumin, le paprika et le piment d’Espelette, puis remuer 1 minute.
- Réincorporer les aubergines dorées et ajouter les tomates fraîches en dés avec leur jus. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à réduction de la sauce.
- Creuser 4 petits puits dans la préparation à l’aide d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque cavité et parsemer la feta émiettée tout autour. Couvrir et laisser cuire 4 à 6 minutes à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
- Parsemer immédiatement de persil ou coriandre hachée et d’un filet d’huile d’olive extra-vierge. Servir chaud directement dans la poêle avec du pain frais.
Notes
Pour un jaune d’œuf parfait, veillez à cuire à couvert à feu très doux. Vous pouvez préparer la compotée de légumes la veille et pocher les œufs au moment de servir. N’hésitez pas à remplacer la feta par du fromage de chèvre frais selon vos envies.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Méditerranéenne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 310 kcal
- Sugar: 10g
- Sodium: 580mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 6g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 195mg