Table des matières

Introduction

Ah, les soirées d’été ! Ces moments précieux où l’on se retrouve autour d’une table, le soleil se couchant doucement, avec l’envie de plats qui sont à la fois frais, légers, et incroyablement gourmands. Fini les repas lourds, place à la douceur, à la fraîcheur, et à des saveurs qui chantent le soleil ! Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous une de mes créations estivales préférées, un véritable poème culinaire : la salade de pêches rôties, jambon cru & burrata.

Je me souviens de la première fois où j’ai osé marier le sucré-salé dans une salade. C’était un peu par hasard, un soir d’été caniculaire. J’avais des pêches bien mûres qui commençaient à s’abîmer, un reste de jambon de Parme, et une burrata oubliée au fond du frigo. L’idée m’est venue d’associer la douceur fruitée des pêches à la salinité du jambon et au crémeux de la burrata. J’ai même eu l’idée de faire rôtir les pêches pour intensifier leur saveur et leur donner une petite touche caramélisée…

Et là, ce fut une révélation ! Une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre le fondant des fruits, le croquant de la roquette, le salé du jambon et l’onctuosité de la burrata. Mes invités ont été conquis, et depuis, cette salade est devenue l’incontournable de mes apéritifs dînatoires et de mes déjeuners légers. C’est un plat qui a l’élégance des grandes tables, mais la simplicité des recettes qui nous font nous sentir bien.

Cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata est parfaite pour vous si vous cherchez un plat estival qui sorte de l’ordinaire, sans être compliqué à réaliser. Que vous receviez des amis pour un barbecue, que vous ayez envie d’une entrée raffinée, ou d’un plat unique léger pour un soir, cette salade saura vous ravir. Elle est colorée, pleine de contrastes de saveurs et de textures, et surtout, elle se prépare en un clin d’œil. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable qui fera voyager vos papilles directement sous le soleil de l’Italie !

Aperçu de la Recette : Salade de Pêches Rôties, Jambon Cru & Burrata

Une salade fraîche, gourmande et pleine de caractère, idéale pour toutes les occasions estivales.

• Type de Cuisine : Méditerranéenne / Estivale / Fusion sucré-salé
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : Environ 35 minutes
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson (rôtissage des pêches) : 12-15 minutes
• Classifications Diététiques : Gourmande, Riche en protéines, Sans gluten (naturellement), Riche en bonnes graisses.

Équipement et Outils Essentiels

Pour composer cette élégante salade de pêches rôties, jambon cru & burrata, vous n’aurez pas besoin d’un équipement sophistiqué. Quelques ustensiles de base suffiront amplement.

• Couteau de chef bien aiguisé : Indispensable pour couper les pêches en quartiers nets et précis.
• Planche à découper : Pour travailler en toute sécurité et protéger votre plan de travail.
• Plaque de cuisson : Une ou deux plaques de cuisson plates et résistantes à la chaleur pour rôtir les pêches.
• Papier sulfurisé : Pour recouvrir la plaque de cuisson, cela empêchera les pêches de coller et facilitera le nettoyage.
• Petit bol : Pour mélanger le miel et l’huile d’olive pour les pêches.
• Pinceau à pâtisserie ou cuillère : Pour badigeonner les quartiers de pêches du mélange miel-huile.
• Grand plat de service ou assiettes individuelles : Choisissez un joli plat plat ou de grandes assiettes creuses pour une présentation esthétique de la salade.
• Cuillère à soupe ou à salade : Pour disposer les différents éléments de la salade.
• Bouteille d’huile d’olive et de vinaigre balsamique : Pour les assaisonnements finaux, à verser en filet.
• Moulin à sel et à poivre : Pour assaisonner juste avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

La réussite de cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata repose sur la qualité et la fraîcheur des produits. Choisissez des ingrédients de saison, gorgés de saveurs !

• 4 pêches mûres (environ 600-700 g au total) :
  • Notes de qualité : Choisissez des pêches bien mûres mais encore fermes. Les pêches jaunes à chair juteuse sont idéales. Évitez les pêches trop molles, qui se transformeraient en compote à la cuisson.
  • Préparation : Lavez-les délicatement, retirez le noyau, et coupez-les en quartiers (environ 6-8 quartiers par pêche).
  • Substitution : Si les pêches ne sont pas de saison, vous pouvez remplacer par des nectarines, des abricots, ou même des figues fraîches coupées en quartiers pour une version de fin d’été. Des tranches de melon peuvent aussi fonctionner, mais ne nécessiteront pas de rôtissage.
• 8 tranches de jambon cru (environ 80-100 g) :
  • Notes de qualité : Un bon jambon de Parme italien ou un Serrano espagnol de qualité. Les tranches doivent être fines et légèrement persillées pour une saveur optimale.
  • Rôle : Apporte la note salée et légèrement fumée qui contraste merveilleusement avec la douceur des pêches.
  • Substitution : D’autres jambons secs de qualité (Bayonne, Forêt Noire) peuvent convenir. Pour une version sans viande, du halloumi grillé coupé en tranches fines, ou des boulettes de falafels bien croustillantes sont de très bonnes alternatives.
• 2 burratas fraîches (environ 250 g au total) :
  • Notes de qualité : La burrata est le cœur crémeux de cette salade. Choisissez-la la plus fraîche possible, idéalement une qui se “défait” joliment quand on la coupe. Elle doit être conservée dans son petit lait jusqu’au dernier moment.
  • Rôle : Apporte une onctuosité incomparable et une douceur lactée.
  • Substitution : De la mozzarella di bufala (bien égouttée), de la mozzarella classique en boules, ou même de la ricotta fraîche en petits tas pour une option plus légère et moins crémeuse. Pour une version vegan, un fromage végétal type mozzarella ou feta vegan pourrait fonctionner.
• 2 poignées de roquette (environ 50-70 g) :
  • Notes de qualité : La roquette apporte une légère amertume et un côté poivré qui équilibre le plat. Choisissez-la bien fraîche, aux feuilles croquantes et d’un vert intense.
  • Préparation : Lavez-la délicatement et essorez-la très soigneusement.
  • Substitution : Un mélange de mesclun, de jeunes pousses d’épinards (comme dans notre salade riz basmati épinards chèvre noix), ou de feuilles de laitue.
• 2 cuillères à soupe de miel (environ 30 ml) :
  • Notes de qualité : Un miel liquide et doux (miel d’acacia, miel de fleurs) est préférable pour qu’il nappe bien les pêches.
  • Rôle : Aide à la caramélisation des pêches et ajoute une douceur naturelle.
  • Substitution : Sirop d’érable ou sirop d’agave.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml) :
  • Notes de qualité : Une bonne huile d’olive vierge extra de qualité est indispensable pour les saveurs méditerranéennes et pour rôtir les pêches.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (environ 15 ml) :
  • Notes de qualité : Un vinaigre balsamique de qualité, avec une belle acidité et une légère douceur.
  • Rôle : Apporte une touche d’acidité et de profondeur à la salade, qui contraste avec le sucré des pêches et le gras du fromage.
  • Substitution : Une crème de balsamique pour une touche plus épaisse et sucrée.
• Sel et poivre :
  • Notes de qualité : Sel fin ou fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu.
  • Assaisonnement : Une pincée de sel sur la burrata est recommandée, et un bon tour de moulin à poivre sur l’ensemble.

Instructions Étape par Étape

La préparation de cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata est un jeu d’enfant, et le résultat est digne d’un grand restaurant !

1. Préparation et rôtissage des pêches :
   • Préchauffez votre four à 200°C (390°F). C’est une température idéale pour rôtir les pêches sans les détruire.
   • Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Cela évitera que les pêches ne collent et facilitera le nettoyage.
   • Lavez les 4 pêches mûres, retirez le noyau et coupez-les en quartiers.
   • Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
   • Disposez les quartiers de pêches sur la plaque de cuisson, face coupée vers le haut.
   • Arrosez généreusement les pêches du mélange miel et huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
   • Faites rôtir au four pendant 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement : les pêches doivent être dorées, légèrement caramélisées sur les bords, et tendres, mais sans être en purée. Le temps peut varier selon la maturité de vos pêches et votre four.
2. Préparation de la base de la salade :
   • Pendant que les pêches rôtissent, lavez et essorez très soigneusement les 2 poignées de roquette.
   • Disposez la roquette sur un grand plat de service plat ou dans des assiettes individuelles.
   • Ajoutez les 8 tranches de jambon cru. Disposez-les délicatement et de manière artistique sur la roquette, en les froissant légèrement pour donner du volume.
3. Assemblage final de la salade :
   • Sortez les pêches du four. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque. Elles seront plus faciles à manipuler et leur saveur caramélisée sera plus prononcée en tiédissant.
   • Disposez les quartiers de pêches rôties sur la roquette et le jambon cru.
   • Ouvrez les 2 burratas fraîches. Égouttez-les et placez-les au centre du plat si c’est un plat de service, ou divisez-les délicatement en morceaux et répartissez-les sur chaque assiette. Laissez la burrata se fendre naturellement pour révéler son cœur crémeux.
   • Arrosez l’ensemble de la salade d’un filet de la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et de la cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
   • Ajoutez une généreuse pincée de sel (surtout sur la burrata) et un bon tour de poivre fraîchement moulu.
4. Service :
   • Servez immédiatement pour profiter de la burrata à sa meilleure texture et de la chaleur douce des pêches rôties.

Suggestions de Service

Cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata est un plat qui parle de lui-même. Elle est parfaite pour de nombreuses occasions, de la plus décontractée à la plus raffinée.

• En entrée élégante : Présentée sur de belles assiettes individuelles, c’est une entrée qui impressionnera vos convives par sa simplicité et son originalité.
• En plat unique léger : Pour un déjeuner d’été ou un dîner rapide, cette salade est complète et satisfaisante.
• Accompagnements simples et gourmands :
  • Quelques tranches de pain de campagne grillé ou de focaccia fraîche pour saucer le délicieux jus de la burrata et des pêches.
  • Pour une touche croustillante supplémentaire, parsemez de quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle.
• Accords Boissons :
  • Un rosé de Provence bien frais et léger est l’accord parfait. Ses notes fruitées et sa fraîcheur se marieront à merveille avec la douceur des pêches et le caractère du jambon.
  • Un vin blanc sec et aromatique comme un Pinot Grigio italien, un Sauvignon Blanc de la Loire, ou un Gewürztraminer d’Alsace (pour une touche plus exotique avec le fruit) sera également un excellent choix.
  • Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec des rondelles de citron et des feuilles de basilic (qui rappellent la fraîcheur de la salade) ou un thé glacé maison non sucré seront parfaits pour rester dans la légèreté.

Informations Nutritionnelles

Cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata est non seulement délicieuse, mais elle offre également un profil nutritionnel intéressant pour un repas estival équilibré. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles par portion (pour 4 personnes) :

• Calories : Environ 300 kcal (peut varier légèrement en fonction de la taille des pêches et du type de burrata/jambon).
• Lipides (Total Fat) : Environ 20-22 g
  • Dont Acides Gras Saturés : Environ 10-12 g (principalement de la burrata et du jambon cru)
• Glucides (Carbohydrates) : Environ 15-18 g
  • Dont Sucres : Environ 10-12 g (sucres naturels des pêches et du miel)
• Fibres (Fiber) : Environ 3-4 g (grâce aux pêches et à la roquette)
• Protéines (Protein) : Environ 12-15 g (apportées par la burrata et le jambon cru)
• Sodium : Variable (environ 400-600 mg, selon le jambon cru et le sel ajouté. Le jambon cru est naturellement salé, attention à l’assaisonnement supplémentaire).

Ce plat est riche en vitamines (A et C des pêches et de la roquette), en antioxydants, et en bonnes graisses grâce à l’huile d’olive et à la burrata. Le jambon cru apporte des protéines de qualité. C’est un repas qui combine plaisir gustatif et équilibre nutritionnel.

Conservation et Réchauffage

La fraîcheur est la clé de cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata. Elle est vraiment à son apogée juste après avoir été assemblée.

• Réfrigération :
  • Je ne recommande pas de conserver cette salade assemblée au réfrigérateur. La roquette risquerait de flétrir, la burrata de perdre de sa texture, et les pêches de devenir trop molles.
  • Cependant, vous pouvez préparer les pêches rôties à l’avance (jusqu’à 2 jours) et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser, ou réchauffez-les très doucement au four si vous les voulez tièdes.
  • Le jambon cru et la burrata doivent être ajoutés au dernier moment. La burrata, en particulier, doit être consommée fraîche pour apprécier son cœur crémeux.
• Congélation :
  • Absolument déconseillée pour cette recette. Les pêches deviendraient spongieuses, le jambon perdrait sa texture, et la burrata se transformerait en une masse granuleuse et non appétissante. Ce plat est fait pour être savouré frais !
• Réchauffage :
  • Comme mentionné, seuls les quartiers de pêches peuvent être réchauffés très doucement au four (quelques minutes à 150°C/300°F) si vous les aviez préparés à l’avance et réfrigérés. L’ensemble de la salade ne se réchauffe pas.

Conseils d’Experts et Variations Créatives

Cette salade de pêches rôties, jambon cru & burrata est un chef-d’œuvre de simplicité et de saveurs. Voici quelques astuces et idées pour la parfaire et l’adapter à vos envies !

Astuces de Chef pour une Salade Sublime

1. Le choix des pêches : C’est le cœur de la recette. Utilisez des pêches de saison, mûres mais fermes. Si elles sont trop dures, elles ne rôtiront pas bien ; si elles sont trop molles, elles se transformeront en purée. Les pêches à chair jaune sont souvent plus parfumées et caramélisent mieux.
2. La juste cuisson des pêches : Ne sur-cuisez pas les pêches ! Elles doivent être tendres, légèrement caramélisées et dorées, mais conserver une certaine tenue. Cela prend généralement entre 12 et 15 minutes, mais surveillez attentivement.
3. Température de la burrata : Sortez la burrata du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de l’utiliser. Elle sera plus crémeuse et son goût se révélera mieux à température ambiante ou légèrement fraîche.
4. L’assaisonnement final : Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique juste avant de servir. Cela garde la roquette croquante et permet aux saveurs de se mélanger au dernier moment. Un bon tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel (sur la burrata, c’est divin !) sont les touches finales.

Erreurs Courantes à Éviter

1. Pêches trop molles ou pas assez mûres : Comme mentionné, le choix des pêches est crucial. Elles doivent être parfumées et avoir une bonne tenue.
2. Mélanger la salade trop tôt : Si vous mélangez la roquette avec l’assaisonnement trop longtemps avant de servir, elle va flétrir et perdre de son croquant.
3. Burrata froide : Une burrata trop froide ne révélera pas sa texture fondante et son cœur crémeux. Pensez à la sortir du frais un peu avant.

Variations Créatives pour Tous les Goûts

Laissez libre cours à votre imagination ! Cette salade est une base formidable pour l’expérimentation.

1. Varier les fruits :
   • Figues rôties : En fin d’été, les figues fraîches rôties sont un substitut sublime aux pêches, surtout avec le jambon cru et la burrata.
   • Melon : Des billes ou des dés de melon doux peuvent remplacer les pêches pour une version sans rôtissage.
   • Abricots ou nectarines : Rôtissent aussi très bien.
2. Changer de fromage :
   • Une boule de mozzarella di bufala déchirée à la main pour une texture plus filante et une saveur lactée plus classique.
   • Du chèvre frais émietté pour une touche plus rustique et acidulée (vous pourriez apprécier notre cheesecake salé oignons feta pistache si vous aimez ce genre de saveurs).
   • De la ricotta déposée en petits tas pour plus de légèreté.
3. Ajouter des éléments croquants :
   • Des pignons de pin ou des amandes effilées grillés à sec à la poêle pour une note de noisette et un croquant délicieux.
   • Quelques croûtons de pain grillé (avec un peu d’ail !) pour plus de texture.
4. Varier les protéines (ou omettre le jambon) :
   • Des copeaux de parmesan pour plus d’umami (si vous enlevez le jambon).
   • Des lanières de poulet grillé refroidi pour une salade repas plus copieuse.
   • Du halloumi grillé pour une option végétarienne savoureuse.
   • Des crevettes grillées et refroidies.
5. Revisiter la vinaigrette :
   • Une vinaigrette au miel et moutarde de Dijon pour plus de peps.
   • Un filet d’huile d’olive infusée au basilic pour une saveur plus prononcée (qui irait bien avec notre salade fraises rhubarbe burrata pesto !).
   • Une touche de crème de balsamique à la figue pour souligner le côté sucré-salé.
6. Ajouter d’autres herbes fraîches : Quelques feuilles de menthe ciselées ou de basilic frais (en plus de celui en garniture) pour une explosion de saveur.

Adaptations Saisonnières

Cette salade est le summum de l’été, lorsque les pêches sont à leur apogée. Mais la flexibilité est sa force :

• Fin d’été/début automne : Remplacez les pêches par des figues fraîches rôties.
• Printemps : Des asperges vertes grillées ou des fraises fraîches (comme dans notre salade fraise avocat feta basilic) peuvent se marier au jambon cru et à la burrata.

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