Ingredients
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Ingrédients
Pour la salade
- 800g – 1kg betteraves rouges
- 2 oranges juteuses
- 60g pistaches décortiquées non salées
- 15 feuilles de menthe fraîche
Pour la vinaigrette
- 4 c. à soupe huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café miel
- 2 c. à soupe jus d’orange frais
- Sel & poivre noir
- Zeste d’orange (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium avec un filet d’huile et une pincée de sel.
- Faites rôtir 45–60 minutes jusqu’à tendreté.
- Laissez refroidir, pelez puis coupez en dés ou rondelles.
- Pelez les oranges à vif et récupérez les suprêmes.
- Torréfiez les pistaches 3–5 minutes dans une poêle sèche puis concassez.
- Mélangez huile, vinaigre, miel, jus d’orange, sel et poivre.
- Assemblez betteraves et oranges, arrosez de vinaigrette.
- Ajoutez menthe ciselée et pistaches juste avant de servir.
Notes
Peut être préparée à l’avance (sans pistaches). Version vegan : remplacer le miel par sirop d’érable. Délicieuse avec un fromage frais émietté.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Salad
- Method: Roasted
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 230 kcal
- Fat: 15g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 5g
- Protein: 4g