Table des matières

Table des matières

1. Introduction

Voici une salade d’été par excellence : fraîche, croquante et regorgeant de bonnes graisses ! C’est le plat parfait pour un déjeuner léger, un accompagnement vibrant ou un pique-nique estival. Cette recette met en lumière la délicatesse surprenante des courgettes crues coupées en fins rubans, la texture satisfaisante des pois chiches, l’onctuosité de l’avocat et le parfum enivrant du basilic frais. Le tout est sublimé par une vinaigrette citronnée acidulée qui éveille les papilles. C’est un plat sain, incroyablement rapide à préparer, et qui incarne la légèreté et la saveur de l’été !

2. Aperçu de la Recette

• Type de cuisine : Méditerranéenne, Végétarienne, Sans cuisson
• Niveau de difficulté : Très Facile
• Temps total de préparation : Environ 15 minutes (plus le temps de torréfier les pignons si utilisés)
• Classifications diététiques : Végétarien, Végétalien (si la moutarde de Dijon est végétalienne), Sans gluten, Riche en fibres, Sans cuisson.
• Calories par portion (estimation) : Environ 350-450 kcal (peut varier selon la taille des portions, la quantité d’huile et d’avocat).
• Portions : 2-3 portions.

3. Équipement et Outils

Pour assembler cette salade rafraîchissante en un tour de main, vous aurez besoin de :

• Mandoline ou Économe/Épluche-légumes large : Indispensable pour créer de très fines lanières ou rubans de courgettes, ce qui est la clé de la texture de cette salade. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une râpe à gros trous.
• Grand saladier : Pour mélanger tous les ingrédients sans les abîmer.
• Petits bols : Pour préparer la vinaigrette.
• Fouet ou fourchette : Pour émulsionner la vinaigrette.
• Couteau de chef et planche à découper : Pour couper l’avocat et l’oignon rouge, et ciseler le basilic.
• Presse-agrumes : Pour le jus de citron frais.
• Passoire : Pour égoutter et rincer les pois chiches.
• Petite poêle sèche (facultatif) : Pour torréfier les pignons de pin.

4. Suggestions de Service

Cette salade colorée est aussi un plaisir pour les yeux qu’une fête pour les papilles !

• Présentation : Servez la salade dans un grand saladier en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couleurs des ingrédients. Un peu de basilic frais entier pour la décoration sur le dessus ajoute une touche finale élégante.
• Garnitures : Outre les pignons de pin torréfiés, vous pouvez ajouter quelques graines de courge pour plus de croquant, ou des flocons de piment d’Espelette pour une légère note piquante. Un zeste de citron supplémentaire peut aussi intensifier l’arôme.
• Accompagnements :
  • Plat principal léger : Elle est parfaite seule pour un déjeuner léger et nutritif.
  • Accompagnement : Servez-la avec des grillades (poulet, poisson), une quiche légère ou des brochettes végétariennes.
  • Sur du pain : N’hésitez pas à la déguster sur une tranche de pain grillé pour un repas simple et rapide.
  • En plat de pique-nique : Elle supporte bien le transport et reste fraîche.
• Accords Boissons : Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet Sèvre et Maine se mariera à merveille. Pour une option sans alcool, une eau infusée avec du concombre et de la menthe, ou une citronnade maison fraîche et peu sucrée.

5. Informations Nutritionnelles

Cette salade est un concentré de vitalité, parfaite pour une alimentation saine et équilibrée.

• Calories par portion (estimation) : Environ 350-450 kcal par portion. Cette estimation varie en fonction de la taille de l’avocat, de la quantité d’huile d’olive utilisée et de la taille des portions.
• Macronutriments (par portion approximative) :
  • Lipides : L’avocat et l’huile d’olive extra vierge sont d’excellentes sources de graisses monoinsaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les pignons de pin ajoutent aussi des graisses saines.
  • Glucides : Les pois chiches et les courgettes apportent des glucides complexes et des fibres, fournissant une énergie durable.
  • Protéines : Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales, ce qui rend cette salade satisfaisante et nutritive pour un repas végétarien.
• Informations diététiques :
  • Riche en fibres : Les pois chiches, les courgettes et l’avocat sont riches en fibres alimentaires, favorisant une bonne digestion et une sensation de satiété prolongée.
  • Vitamines et minéraux : L’avocat est une mine de potassium, de vitamines K, C, E et B6. Les courgettes apportent des vitamines A et C. Les pois chiches sont riches en fer, magnésium et folates.
  • Antioxydants : Le basilic et l’huile d’olive contiennent des antioxydants, aidant à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif.
  • Hydratation : La courgette, riche en eau, contribue à une bonne hydratation, particulièrement appréciable en été.
• Potentiels bienfaits pour la santé : Cette salade est un excellent choix pour la santé digestive, cardiovasculaire et pour le contrôle du poids grâce à sa richesse en fibres et en graisses saines. Elle est également très rafraîchissante et facile à digérer.

6. Conservation et Réchauffage

Cette salade est conçue pour être consommée fraîche.

• Instructions de conservation :
  • Cette salade est meilleure consommée immédiatement après préparation pour profiter de la texture croquante des courgettes crues et de la fraîcheur du basilic.
  • Si vous devez la préparer un peu à l’avance (quelques heures), conservez la vinaigrette séparément et ajoutez-la juste avant de servir.
  • Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum 1 jour. Cependant, les courgettes crues perdront de leur croquant et l’avocat pourra noircir légèrement, même avec le citron.
• Recommandations de congélation : Cette salade n’est pas du tout adaptée à la congélation. Les courgettes crues, l’avocat et le basilic ne supporteraient pas la congélation et perdraient entièrement leur texture et leur saveur.
• Méthodes de réchauffage : Cette salade est un plat froid et ne doit jamais être réchauffée.

7. Expert Tips et Variations

Améliorez votre salade de courgettes crues avec ces astuces de pro et des idées pour la personnaliser !

• Conseils de chef pour une salade réussie :
  • Qualité de la courgette : Choisissez des courgettes jeunes et fermes, de petite à moyenne taille. Elles sont moins amères et ont moins de graines, ce qui est idéal pour une consommation crue.
  • Finesse des rubans : L’utilisation d’une mandoline est fortement recommandée pour obtenir des rubans de courgettes très fins et uniformes. C’est ce qui rend la texture agréable et délicate en bouche.
  • Rapidité : L’avocat s’oxyde vite. Préparez-le en dernier et mélangez-le rapidement avec le jus de citron pour limiter le noircissement.
  • Assaisonnement : Goûtez toujours la vinaigrette avant de l’ajouter à la salade, et ajustez le sel et le poivre. Le sel peut faire dégorger les courgettes si la salade reste trop longtemps assaisonnée.
• Erreurs courantes à éviter :
  • Rubans de courgettes trop épais : Cela rendrait la salade moins agréable à manger.
  • Laisser la salade traîner : Préparez et servez cette salade au dernier moment pour une fraîcheur et un croquant optimaux.
  • Pignons brûlés : Surveillez attentivement les pignons lors de la torréfaction, ils peuvent brûler en quelques secondes et devenir amers.
• Variations créatives pour explorer de nouvelles saveurs :
  • Légumes supplémentaires : Ajoutez des concombres coupés en dés, des radis émincés ou des oignons nouveaux ciselés pour encore plus de fraîcheur et de croquant. De fines tranches de fenouil cru peuvent aussi apporter une note anisée intéressante.
  • Protéines : Pour un plat plus complet, intégrez des morceaux de poulet grillé, du thon en conserve, des dés de feta (comme dans notre Salade Tiède Courgettes Lentilles Feta), ou même des boules de mozzarella ou de burrata déchirées.
  • Herbes aromatiques : Remplacez ou complétez le basilic par de la menthe fraîche ciselée, de l’aneth, ou même un peu de persil plat.
  • Croquant varié : À la place des pignons, utilisez des graines de courge, des amandes effilées grillées, ou des croûtons de pain.
  • Vinaigrette audacieuse : Ajoutez une touche de sirop d’érable ou de miel à la vinaigrette pour une note sucrée-salée. Un filet de vinaigre balsamique blanc peut également compléter l’acidité du citron.
  • Touche fromagère : Des copeaux de parmesan râpés grossièrement sur le dessus apporteront une saveur umami délicieuse.
  • Fruits : Des dés de pêche blanche ou de nectarine, ou des framboises peuvent apporter une touche fruitée et inattendue, comme dans nos salades estivales telles que la Salade Pêches Blanches Concombre Burrata ou la Salade Framboises Pêches Feta Basilic Citron.

Partagez cette Recette Facile de Salade de Courgettes Crues, Pois Chiches, Avocat et Basilic, Vinaigrette Citronnée avec vos amis sur Facebook ou enregistrez-la sur vos tableaux Pinterest pour une friandise ensoleillée !

8. Ingrédients Section

Pour 2-3 portions :

• 2 courgettes moyennes (environ 300g) : Privilégiez des courgettes jeunes, fermes et de préférence bio, car elles seront consommées crues.
• 1 boîte (400g) de pois chiches : Soit environ 240g égouttés. Égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et la mousse.
• 1 avocat mûr : Un avocat de taille moyenne, bien mûr mais encore ferme. Coupé en dés juste avant l’assemblage.
• 1 petit oignon rouge : Finement émincé. Son goût plus doux que l’oignon jaune est parfait pour une salade crue.
• Une vingtaine de feuilles de basilic frais : Environ 2-3 cuillères à soupe une fois ciselées ou déchirées. Le basilic frais est essentiel pour le parfum.
• Quelques tomates cerises (facultatif) : Environ 10-12, coupées en deux. Elles apportent de la couleur et une touche sucrée-acidulée.
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif) : Pour un croquant et une saveur délicate après torréfaction.

Pour la vinaigrette citronnée :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Une huile de bonne qualité est primordiale pour la saveur de la vinaigrette.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune frais : Fraîchement pressé, il apporte de la vivacité et empêche l’avocat de noircir.
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon : Elle aide à émulsionner la vinaigrette et ajoute une légère pointe de piquant.
• Sel fin : À ajuster selon votre goût.
• Poivre noir fraîchement moulu : Pour relever les saveurs.

9. Instructions Pas à Pas

Préparez cette salade estivale ultra-fraîche en un clin d’œil :

1. Préparez les courgettes (5 minutes) :
   • Lavez soigneusement les 2 courgettes moyennes.
   • À l’aide d’une mandoline réglée sur la position la plus fine, ou d’un économe à large lame, coupez les courgettes en très fines lanières ou rubans dans le sens de la longueur. Si vous préférez, vous pouvez aussi les râper grossièrement. Mettez les rubans de courgettes dans un grand saladier.
2. Préparez l’avocat et l’oignon (3 minutes) :
   • Coupez l’avocat mûr en dés.
   • Émincez finement le petit oignon rouge.
   • Ajoutez les dés d’avocat et l’oignon rouge émincé dans le saladier avec les courgettes.
3. Préparez la vinaigrette (2 minutes) :
   • Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron jaune frais, la moutarde de Dijon, le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu.
   • Fouettez énergiquement le mélange à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée et légèrement épaissie.
4. Assemblez la salade (3 minutes) :
   • Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, les feuilles de basilic frais ciselées ou déchirées dans le grand saladier.
   • Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les également.
   • Versez la vinaigrette citronnée sur l’ensemble des ingrédients.
   • Mélangez délicatement tous les ingrédients avec de grandes cuillères pour bien enrober les rubans de courgettes et ne pas écraser l’avocat.
5. Torréfiez les pignons (facultatif, 2 minutes) :
   • Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), à feu moyen, faites torréfier les pignons de pin pendant 2-3 minutes. Remuez-les constamment pour éviter qu’ils ne brûlent. Ils doivent être légèrement dorés et dégager un parfum de noisette. Laissez-les refroidir.
6. Servez :
   • Goûtez la salade et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (un peu plus de sel, de poivre ou de citron).
   • Servez la salade immédiatement, parsemée des pignons de pin torréfiés (si utilisés) pour le croquant.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Print