Ingredients
Scale
- 150 g de Mélange de 3 quinoas (blanc, rouge, noir)
- 1 pièce de Betterave rouge cuite (coupée en petits dés réguliers)
- 80 g de Feta grecque authentique (émiettée délicatement)
- 40 g de Noix de Grenoble (décortiquées et concassées)
- 1 belle poignée de Roquette sauvage fraîche (triée et lavée)
- 2 C. à S. d’Huile d’olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 1 C. à S. de Vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron)
- 1 C. à C. de Miel de fleurs liquide (pour l’équilibre)
- 1/2 C. à C. de Moutarde douce ou fine de Dijon
- 1 pincée de Sel fin marin et poivre noir du moulin
Instructions
- La Cuisson du Trio : Rincez abondamment le mélange de 3 quinoas à l’eau froide pour enlever la saponine. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes. Égouttez soigneusement et étalez les grains sur une plaque pour les laisser refroidir totalement.
- L’Émulsion Acidulée : Dans un petit bol de dressage, fouettez la moutarde douce avec le vinaigre de cidre, le miel liquide, le sel et le poivre noir. Intégrez ensuite l’huile d’olive extra vierge en filet tout en agitant énergiquement pour obtenir une vinaigrette onctueuse.
- La Découpe des Compléments : Sur une planche, détaillez la betterave cuite en petits cubes homogènes. Concassez grossièrement les noix de Grenoble au couteau de chef pour conserver une mâche rustique sous la dent.
- L’Assemblage Délicat : Dans un grand saladier, réunissez le quinoa refroidi, les cubes de betterave, la roquette sauvage et les éclats de noix. Versez la vinaigrette acidulée sur l’ensemble et mélangez délicatement pour ne pas écraser les textures.
- La Finition Graphique : Parsemez la feta émiettée à la toute fin sur le sommet du saladier et donnez un ultime tour de cuillère tout en douceur pour éviter que le fromage ne se colore entièrement de rose. Servez bien frais.
Notes
Veillez à ce que le quinoa soit entièrement froid avant d’ajouter la roquette et la vinaigrette pour préserver le croquant du feuillage. Si vous préparez cette salade pour un repas à emporter (lunch box), stockez la roquette et la sauce séparément et assemblez au dernier moment.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Salade Composée / Plat Léger
- Method: Assemblage et émulsion
- Cuisine: Française Moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 grande assiette creuse
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 460mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 7g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 20mg