Ingredients
Scale
- 160 g Riz à risotto (type Carnaroli ou Arborio)
- 250 g Champignons frais (Paris, pleurotes ou cèpes)
- 1 Échalote (hachée finement)
- 60 ml Vin blanc sec (de bonne qualité)
- 500 ml Bouillon de légumes (maintenu bien chaud)
- 40 g Parmesan (fraîchement râpé)
- 20 g Beurre doux (très froid, en dés)
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive extra-vierge
Instructions
- Dans une grande sauteuse, faites suer l’échalote et les champignons nettoyés et coupés dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Réservez un tiers des champignons pour le dressage final.
- Ajoutez le riz dans la même sauteuse et faites-le nacrer à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer totalement à feu vif pour fixer les arômes.
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud louche par louche, en remuant doucement et régulièrement, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
- Hors du feu, incorporez le beurre très froid et le Parmesan râpé. Remuez énergiquement pour créer l’émulsion crémeuse, laissez reposer une minute, puis dressez avec les champignons réservés sur le dessus.
Notes
N’utilisez que du bouillon bien frémissant pour ne pas stopper la cuisson du riz. Le beurre doit être ajouté glacé juste après avoir éteint le feu pour garantir l’onctuosité magique du véritable risotto.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Sauteuse
- Cuisine: Italienne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 grande assiette creuse
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 2.1g
- Sodium: 450mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 5.5g
- Unsaturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 3.2g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 22mg