1. **1. Préparez les courgettes :** Lavez les **courgettes** et coupez-les en dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’**huile d’olive** à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et la **gousse d’ail** hachée (si utilisée). Salez et poivrez.

2. Faites revenir pendant **15 à 20 minutes**, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres et légèrement dorées. L’objectif est qu’elles perdent leur eau et qu’elles soient bien fondantes. Laissez tiédir.

3.

4. **2. Torréfiez le cumin :** Pendant que les courgettes cuisent, dans une petite poêle sèche, faites torréfier les **graines de cumin** à feu moyen pendant **1 à 2 minutes**, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et crépitent légèrement. Surveillez attentivement pour ne pas les brûler. Laissez refroidir.

5.

6. **3. Préparez les rillettes :** Dans un saladier, écrasez les **courgettes** cuites et tièdes à l’aide d’une fourchette (vous ne cherchez pas une purée lisse, mais une texture de rillettes avec des morceaux). Ajoutez le **fromage frais**. Mélangez bien. Incorporez la moitié des **graines de cumin** torréfiées.

7.

8. **4. Réfrigérez et servez :** Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Transférez les rillettes dans un pot ou un bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins **1 heure** pour que les saveurs se mélangent bien et que la préparation se raffermisse.

9. Au moment de servir, parsemez le reste des graines de cumin torréfiées et quelques brins de **persil** ou de **coriandre** ciselés. Dégustez les rillettes de courgettes bien fraîches, sur des toasts, des crackers ou avec des bâtonnets de légumes croquants.