Ingredients
Scale
- 2 patates douces moyennes (épluchées et coupées en rondelles très fines)
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (pour la croûte)
- 250g d’épinards frais (lavés et équeutés)
- 2 grands oignons rouges (émincés finement)
- 150g de feta (émiettée)
- 1 c. à soupe de miel de fleurs
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 15g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (pour la poêle)
- 4 œufs frais
- 15cl de crème liquide entière
- 10cl de lait entier
- 1/4 c. à café de muscade râpée
- Fleur de sel et poivre noir du moulin (selon le goût)
- Quelques brins de thym frais (pour la finition)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Graisser un moule à tarte. Mélanger les fines rondelles de patate douce avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Tapisser le fond et les bords du moule en les faisant se chevaucher. Enfourner à blanc pendant 18 minutes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu doux. Ajouter les oignons rouges émincés et faire suer 12 minutes. Incorporez le miel et le vinaigre balsamique, puis laisser caraméliser 3 minutes. Réserver.
- Dans la même poêle, faire tomber les épinards frais pendant 3 à 4 minutes. Bien les égoutter en les pressant fortement pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le lait, la muscade râpée, la fleur de sel et le poivre.
- Sur le fond de patates douces pré-cuit, répartir la compotée d’oignons rouges au miel, les épinards égouttés et la feta émiettée. Verser délicatement l’appareil à quiche.
- Baisser le four à 180°C et enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et dorée. Parsemer de thym frais et laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour une croûte bien croustillante, veillez à utiliser une mandoline afin d’obtenir des rondelles de patate douce d’épaisseur uniforme. Bien essorer les épinards est indispensable pour ne pas détremper l’appareil. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Cuisine française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (env. 250g)
- Calories: 410 kcal
- Sugar: 12g
- Sodium: 680mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 6g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 195mg