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Un Parmentier qui fait le plein de saveurs

Le Parmentier est un plat emblématique de notre gastronomie, mais qui a dit qu’il devait contenir de la viande ? Ce Parmentier végétal aux lentilles corail et purée épicée de patate douce est une version moderne et saine d’un grand classique. Il prouve que la cuisine végétale peut être aussi riche, savoureuse et réconfortante que la cuisine traditionnelle.

Le secret de ce plat est l’alliance parfaite entre ses deux couches. La base, riche et onctueuse, est un mélange de lentilles corail et d’aubergine fondante, relevé par le cumin et le paprika. C’est une combinaison de saveurs surprenante qui fait de cette base un plat à part entière. La couche supérieure, une purée de patate douce onctueuse et légèrement épicée grâce au piment de Cayenne, vient adoucir le tout. Gratiné au four, ce Parmentier est un plat complet, équilibré et convivial, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Fiche technique de la recette

Un plat végétarien, nutritif et gourmand

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Économique

Équipement et outils nécessaires

• Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 30 cm.
• Une grande poêle ou une sauteuse pour la base aux lentilles.
• Une casserole pour la cuisson de la patate douce.
• Un presse-purée ou un mixeur pour la purée.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Servez ce Parmentier directement dans le plat de cuisson pour un esprit convivial et généreux.
• Accompagnement : Ce Parmentier est un plat complet. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
• Accord mets et vin : Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un vin blanc sec ou un vin rosé fruité s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Richesse : Les lentilles corail sont une excellente source de protéines végétales, de fer et de fibres. La patate douce est riche en vitamines A et C, et en antioxydants. C’est un plat très nutritif et équilibré.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les restes de Parmentier se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer au four pour qu’il retrouve son côté gratiné.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Une purée onctueuse : Si la purée est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait de coco.
• La base aux lentilles : Assurez-vous que les lentilles soient bien cuites et que le liquide soit absorbé pour que la base ne soit pas trop liquide.
• Le gratiné : Pour un gratiné plus doré, vous pouvez saupoudrer un peu de levure maltée ou de parmesan râpé sur le dessus avant d’enfourner.

Variations

• Un autre légume : La courge butternut ou la carotte peuvent remplacer la patate douce. Si vous aimez les plats avec de la courge, découvrez notre butternut rôtie à la feta et aux pistaches ou notre parmentier de chou-fleur et lentilles corail.
• Un autre ingrédient : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre sur la purée avant de l’enfourner.
• Ajoutez des herbes : Vous pouvez ajouter du thym ou du romarin à la purée pour la parfumer.

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Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Pour la base
Huile d’olive	1 c. à soupe
Oignon	1	Haché.
Ail	2 gousses	Écrasées.
Aubergine	1 moyenne	Coupée en dés.
Lentilles corail	200 g	Rincées.
Bouillon de légumes	500 ml
Cumin en poudre	1 c. à café
Paprika	1 c. à café
Sel et poivre noir		Au goût.
Pour la purée
Patates douces	2 moyennes	Pelées et coupées en cubes.
Lait de coco	125 ml
Piment de Cayenne	½ c. à café	À ajuster.
Noix de muscade	1 pincée
Sel et poivre noir		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparez la purée : Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire les cubes de patate douce dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait de coco, le piment de Cayenne, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. Préparez la base : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez l’aubergine et laissez-la dorer. Incorporez les lentilles corail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Versez le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
3. Montez le gratin : Répartissez le mélange de lentilles et d’aubergine dans un plat à gratin. Recouvrez-le uniformément de purée de patate douce.
4. Enfournez : Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant.
5. Servez : Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Foire aux questions (FAQ)

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