Table des matières

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1. Introduction

Quand le Panais Sublime le Classique Français

Le hachis Parmentier est un classique de la cuisine française. Cette version le revisite de manière moderne, végétale et gourmande. Le Parmentier de Panais, Lentilles & Oignons Caramélisés remplace la traditionnelle purée de pommes de terre par une purée de panais onctueuse et naturellement sucrée, et la viande par une base riche et savoureuse de lentilles.

L’attrait de ce plat réside dans son équilibre parfait :

• La Purée de Panais : Elle est légère, douce et a un goût subtil qui se marie à merveille avec les épices. L’ajout de muscade (facultatif) rehausse encore sa saveur.
• La Base de Lentilles : Les lentilles vertes sont une excellente source de protéines végétales. Mijotées dans un bouillon aromatique, elles deviennent le cœur nutritif du Parmentier.
• Les Oignons Caramélisés : C’est la touche magique. Leur cuisson lente les rend incroyablement doux et caramélisés, apportant une note sucrée-salée indispensable à la profondeur du plat.

C’est un plat unique, complet et sain (environ 350-420 calories par portion), idéal pour un dîner d’automne ou d’hiver qui réchauffe l’âme.

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2. Aperçu de la Recette

Caractéristique	Détail
Type de Plat	Plat Unique Végétarien / Gratin / Cuisine Française Revisité
Niveau de Difficulté	Moyen
Temps de Préparation	25 minutes
Temps de Cuisson	45 à 55 minutes
Portions (Serving Size)	4 portions
Classification	Végétarien / Riche en Fibres et Protéines / Hachis Parmentier

3. Équipement et Outils

• Four : Préchauffage à 200 °C.
• Plat à Gratin : Taille moyenne.
• Grande Casserole (1) : Pour la cuisson des panais.
• Petite Casserole (2) : Pour la cuisson des lentilles.
• Poêle : Pour la caramélisation des oignons.
• Presse-purée ou Mixeur Plongeant : Pour la purée de panais.

4. Suggestions de Service

Recommandations

• Texture : Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four pour que le gratin soit plus facile à servir et que les saveurs se fixent.

Idées de Garniture

• Finition Classique : Saupoudrez d’un peu de persil frais ou de ciboulette ciselée avant de servir.
• Croquant : Ajoutez des noisettes ou des noix grossièrement hachées sur le dessus avec le fromage râpé.
• Arôme : Un filet d’huile de noisette sur la purée chaude après le gratinage pour accentuer les saveurs du panais et des oignons.

Plats d’Accompagnement Complémentaires

• Ce Parmentier est un plat unique complet, mais il peut être accompagné d’une simple salade de chou kale massée ou de pousses d’épinards avec une vinaigrette citronnée pour un contraste de fraîcheur.

5. Conseils et Variations

Conseils de Chef

• Panais crémeux : Si vous utilisez un mixeur pour la purée, ne mixez pas trop longtemps. Le panais est riche en amidon et pourrait devenir élastique si vous le travaillez trop.
• Lentilles au Thermomix : Ne salez les lentilles qu’en fin de cuisson, car le sel rend les lentilles et les légumineuses plus dures et augmente le temps de cuisson.
• Caramélisation : La patience est clé ! Les oignons doivent cuire très lentement (feu très doux) pour devenir naturellement sucrés sans brûler.

Variations Créatives

1. Purée Mélangée : Remplacez 400g de panais par des pommes de terre ou de la patate douce pour une purée mélangée.
2. Base : Remplacez une partie des lentilles par des champignons poêlés ou des dés de carottes cuites pour une base plus végétale et moins dense.
3. Fromage : Si vous n’utilisez pas de fromage râpé, ajoutez un peu de levure nutritionnelle à la purée de panais pour une note fromagée et végétalienne.

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6. Section Ingrédients

1. Pour la Purée de Panais

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Panais	800 g	Pelés et coupés en morceaux.
Crème liquide	50 ml	Ou crème végétale/lait, pour l’onctuosité.
Beurre	20 g	Ou huile d’olive pour une version végétale.
Assaisonnement	Sel, poivre	Muscade facultative.

2. Pour la Base de Lentilles & Oignons

Ingrédient	Quantité (métrique)	Note sur la Préparation
Lentilles vertes sèches	150 g	Rincées.
Bouillon de légumes	500 ml	Pour la cuisson des lentilles.
Oignons jaunes	2 gros	Émincés finement.
Huile d’olive	1 c. à soupe	Pour la caramélisation.
Vinaigre balsamique	1 c. à soupe	Facultatif, pour la saveur sucrée-salée.
Thym séché	Au goût	Pour parfumer les lentilles.
Finition (facultatif)	Fromage râpé	Pour gratiner (Parmesan, Gruyère, etc.).

7. Instructions de Préparation Détaillées

Étape 1 : Préparation des Oignons Caramélisés (20 minutes)

1. Caramélisation : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés. Faites cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et brun clair.
2. Finition : Ajoutez le vinaigre balsamique (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez et réservez.

Étape 2 : Cuisson de la Base et de la Purée (30 minutes)

3. Lentilles : Dans une casserole, faites cuire les lentilles rincées dans le bouillon de légumes (sans sel au début) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles tiennent encore. Égouttez-les et réservez le bouillon.
4. Mélange Lentilles : Mélangez les lentilles cuites avec les oignons caramélisés et le thym. Salez et poivrez.
5. Panais : Faites cuire les morceaux de panais à la vapeur ou à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les bien.
6. Purée : Écrasez-les ou mixez-les avec la crème, le beurre (ou huile d’olive), le sel et le poivre.

Étape 3 : Assemblage et Gratinage (20 minutes)

7. Assemblage : Préchauffez le four à 200 °C. Dans le plat à gratin, étalez uniformément la base de lentilles et oignons caramélisés.
8. Recouvrir : Recouvrez délicatement de la purée de panais, en lissant le dessus avec une fourchette (cela aide au gratinage).
9. Gratiner : Si vous le souhaitez, saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
10. Service : Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.

8. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1 : Quel est le goût du panais en purée ?

Le panais a un goût qui rappelle la carotte, mais avec des notes plus terreuses, sucrées et légèrement épicées (muscade, poivre). Sa purée est souvent plus légère et plus fine que celle de la pomme de terre.

Q2 : Puis-je remplacer les lentilles vertes par d’autres lentilles ?

Oui. Les lentilles corail peuvent être utilisées, mais elles cuiront plus vite (environ 15 min) et se désintégreront plus facilement, donnant une base plus pâteuse. Les lentilles du Puy sont une excellente alternative.

Q3 : Comment rendre ce plat complètement végétalien (vegan) ?

• Purée : Remplacez la crème liquide par de la crème de soja/avoine/amande et le beurre par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale.
• Gratin : Remplacez le fromage râpé par du fromage végétal ou par de la chapelure mélangée à de la levure nutritionnelle pour le côté fromagé.

Q4 : Est-il nécessaire d’ajouter du vinaigre balsamique ?

Le vinaigre balsamique est facultatif, mais fortement recommandé. Il apporte une acidité subtile qui coupe le gras de l’huile et rehausse le côté sucré des oignons caramélisés, créant un goût sucré-salé plus complexe.

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