Ingredients
Scale
- Pour la purée de butternut safranée :
- 1 courge butternut, environ 800 g
- Quelques brins de safran
- 50 ml de lait (ou de crème liquide)
- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Pour la base aux pois chiches :
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la purée : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la butternut en cubes (inutile de la peler à cette étape). Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée avec le **safran** pendant **15-20 minutes**, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les et retirez la peau si vous l’avez laissée. Écrasez la chair avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.
- Préparez la base : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon haché et l’ail. Ajoutez le **cumin** et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes. Incorporez les **pois chiches rincés**. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes pour les réchauffer et mélanger les saveurs.
- Montez le Parmentier : Étalez le mélange de pois chiches dans un plat à gratin. Recouvrez de la purée de butternut safranée. Lissez la surface avec une spatule et faites quelques vagues avec une fourchette pour faciliter le gratinage.
- Enfournez et servez : Enfournez pour **15 à 20 minutes**, ou jusqu’à ce que le parmentier soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus. Servez immédiatement.
Notes
Pour un plat **vegan**, remplacez le beurre/lait par de l’huile d’olive et du lait végétal. Le safran est facultatif mais il est vivement recommandé pour sa couleur et son parfum. Pour une texture plus rustique, n’écrasez pas complètement les pois chiches dans la base. Le Parmentier peut être préparé à l’avance et réchauffé au four (ajoutez 5-10 minutes de cuisson si vous le sortez du réfrigérateur).
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Four
- Cuisine: Fusion
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/4)
- Calories: 400
- Sugar: 12g
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g