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Le Parmentier Chic qui Illumine Vos Soirées

Le hachis parmentier est un classique de nos tables, mais ce Parmentier de Butternut et Pois Chiches à la Purée Safranée est une version qui apporte raffinement et couleurs. En remplaçant la pomme de terre par la courge et la viande par les pois chiches, vous obtenez un plat végétarien à la fois savoureux, consistant et visuellement spectaculaire grâce à la teinte dorée du safran. C’est le plat idéal pour un dîner élégant, sans effort excessif.

Le secret de ce plat est la délicate infusion du safran dans la purée de butternut. Le safran apporte non seulement une couleur magnifique, mais aussi un parfum subtil, légèrement miellé, qui se marie à merveille avec le goût naturellement sucré de la courge. Cette purée onctueuse recouvre une base de pois chiches enrichie d’oignon, d’ail et de cumin, offrant une texture rustique et une chaleur épicée qui contraste parfaitement avec la douceur de la courge.

Fiche Technique de la Recette

Un plat végétarien, raffiné et complet

• Type de cuisine : Fusion (Française / Méditerranéenne)
• Niveau de difficulté : Facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35-40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Coût : Économique à moyen (selon la qualité du safran)

Équipement et Outils Nécessaires

• Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 25 cm.
• Une casserole pour la base et une pour la courge (ou un cuiseur vapeur).
• Un presse-purée ou un mixeur plongeant.
• Une cuillère en bois pour mélanger.

Suggestions de Service et d’Accompagnement

• Présentation : Servez le Parmentier directement dans son plat de cuisson ou dans des mini-cocottes individuelles pour un effet plus chic. Vous pouvez le parsemer d’une pincée de paprika ou de quelques graines de courge grillées.
• Accompagnement : Ce plat est très riche. Il se marie idéalement avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette balsamique légère.
• Boissons : Un vin blanc sec et vif (Chardonnay ou Sauvignon) ou un thé aux agrumes.

Informations Nutritionnelles et Bienfaits

• Richesse : La butternut est riche en vitamine A et en fibres. Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres. Le safran, en plus d’être aromatique, possède des propriétés antioxydantes. C’est un plat très équilibré.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Le Parmentier se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez conserver le croustillant.

Astuces de Chef et Variations Créatives

Conseils pour un résultat parfait

• L’infusion du safran : Pour maximiser l’arôme et la couleur, laissez les brins de safran infuser quelques minutes dans le lait/crème chaud avant de l’ajouter à la purée de courge.
• La texture de la purée : N’hésitez pas à laisser quelques morceaux de courge pour une texture plus rustique, ou mixez-la au blender pour un velouté parfait.
• Un dessus croustillant : Pour un gratiné parfait, ajoutez une couche de chapelure ou de parmesan râpé (ou les deux !) sur le dessus avant d’enfourner.

Variations

• Une autre courge : La courge potimarron peut être utilisée de la même manière (sans être pelée) et apportera une saveur plus terreuse.
• Plus de légumes : Ajoutez des champignons émincés (poêlés avec l’oignon et le cumin) à la base de pois chiches pour plus de gourmandise, comme dans notre recette de Parmentier de chou-fleur, champignons et purée de patate douce.
• Une touche fraîche : Parsemez la base de coriandre fraîche hachée avant de la recouvrir de purée.

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8. Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Courge butternut	800 g	Pour la purée.
Safran	Quelques brins
Lait ou crème	50 ml
Beurre ou huile d’olive	20 g / 1 c. à soupe
Pois chiches	400 g	1 boîte, rincés et égouttés.
Oignon	1	Haché.
Ail	1 gousse	Hachée.
Cumin en poudre	1 c. à café
Huile d’olive	1 c. à soupe
Sel et poivre		Au goût.

9. Instructions Détaillées

1. Préparez la purée safranée : Cuisez les cubes de butternut avec le safran (15-20 min). Écrasez-les avec le lait/crème et le beurre. Salez et poivrez.
2. Préparez la base : Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez le cumin puis les pois chiches. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
3. Montez et cuisez : Étalez la base de pois chiches dans un plat à gratin. Recouvrez de la purée de butternut. Enfournez à 200°C pour 15-20 minutes.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. La courge butternut doit-elle vraiment être non pelée ?

Il est possible de la cuire sans la peler, la peau s’assouplira. Si vous souhaitez une purée ultra-lisse, il est préférable de la peler.

Q2. Par quoi puis-je remplacer le safran ?

Pour la couleur, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma. Pour le parfum, vous pouvez ajouter une pincée de muscade, bien que la saveur soit différente.

Q3. Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la purée et la base la veille. Assemblez et enfournez au moment de servir.

Q4. Comment faire pour que les pois chiches restent entiers ?

Laissez-les cuire brièvement (5 minutes suffisent) pour qu’ils soient juste réchauffés et épicés, mais pas trop.

Q5. Le plat est-il sans gluten ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Si vous aimez les plats avec des pois chiches, découvrez notre ragoût automnal de pois chiches, courge et poireaux.

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