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Le Parmentier qui réchauffe les cœurs

Le Parmentier est un plat emblématique de notre gastronomie, synonyme de gourmandise et de convivialité. Mais qui a dit qu’il devait être avec de la viande ? Ce Parmentier de butternut et lentilles aux herbes est une version végétarienne, moderne et saine d’un grand classique. Il prouve que la cuisine végétale peut être aussi riche, savoureuse et réconfortante que la cuisine traditionnelle.

Le secret de ce plat est l’alliance parfaite de ses deux couches. La base, riche et onctueuse, est un mélange de lentilles vertes et de bouillon de légumes, relevé par les herbes de Provence. C’est une combinaison de saveurs surprenante qui fait de cette base un plat à part entière. La couche supérieure, une purée de butternut onctueuse et naturellement sucrée, vient adoucir le tout. Gratiné au four, ce Parmentier est un plat complet, équilibré et convivial, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Fiche technique de la recette

Un plat végétarien, nutritif et gourmand

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Coût : Économique

Équipement et outils nécessaires

• Un plat à gratin d’environ 20 cm sur 30 cm.
• Une casserole pour la base et une autre pour la purée.
• Un presse-purée ou un mixeur pour la purée.

Suggestions de service et d’accompagnement

• Présentation : Servez ce Parmentier directement dans le plat de cuisson pour un esprit convivial et généreux.
• Accompagnement : Ce Parmentier est un plat complet. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et de légèreté.
• Accord mets et vin : Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un vin blanc sec ou un vin rosé fruité s’accordera parfaitement avec les saveurs de ce plat.

Informations nutritionnelles et bienfaits

• Richesse : Les lentilles vertes sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer. Le butternut est riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants. C’est un plat très nutritif et équilibré.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les restes de Parmentier se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Il est préférable de le réchauffer au four pour qu’il retrouve son côté gratiné.

Astuces de chef et variations créatives

Conseils pour un résultat parfait

• Une purée onctueuse : Si la purée est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait ou de crème.
• La base aux lentilles : Assurez-vous que les lentilles soient bien cuites et que le liquide soit absorbé pour que la base ne soit pas trop liquide.
• Le gratiné : Pour un gratiné plus doré, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé ou de chapelure sur le dessus avant d’enfourner.

Variations

• Un autre légume : La patate douce, la carotte ou le potimarron peuvent être ajoutés ou remplacer le butternut. Si vous aimez les plats avec de la courge, découvrez notre parmentier de chou-fleur et lentilles corail.
• Un autre ingrédient : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage de chèvre ou de la mozzarella sur la purée avant de l’enfourner.
• Ajoutez des herbes : Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du thym ou du romarin pour la parfumer.

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Ingrédients pour 4 portions

Ingrédient	Quantité	Notes
Pour la purée
Courge butternut	800 g	Pelée et coupée en dés.
Lait (ou crème liquide)	50 ml
Beurre ou huile d’olive	20 g ou 1 c. à soupe
Sel et poivre		Au goût.
Pour la base
Lentilles vertes	100 g	Rincées.
Oignon	1	Haché.
Ail	2 gousses	Hachées.
Bouillon de légumes	400 ml
Herbes de Provence	1 c. à soupe
Huile d’olive	1 c. à soupe
Sel et poivre		Au goût.

Instructions détaillées

1. Préparez la purée : Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire la butternut à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. Égouttez-la et écrasez-la en purée avec le lait et le beurre. Assaisonnez.
2. Préparez la base : Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les lentilles et les herbes, puis le bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Assaisonnez.
3. Montez le gratin : Étalez le mélange de lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez-le de purée de butternut.
4. Enfournez : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
5. Servez : Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Foire aux questions (FAQ)

Q1. Faut-il faire tremper les lentilles avant de les cuire ?

Non, il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles vertes. Un bon rinçage à l’eau froide suffit.

Q2. Par quoi puis-je remplacer le butternut ?

Vous pouvez le remplacer par de la patate douce, de la carotte ou du potimarron. Pour d’autres idées de recettes avec de la courge, découvrez notre Butternut Rôti au Miel, Feta et Noix ou notre parmentier d’aubergines, lentilles et purée de butternut.

Q3. Mon Parmentier est trop liquide, que faire ?

La base aux lentilles ne doit pas être trop liquide avant de mettre la purée. Si c’est le cas, laissez-la mijoter un peu plus longtemps à découvert pour que le liquide s’évapore.

Q4. Que faire si je n’ai pas d’herbes de Provence ?

Le thym et le romarin sont de bonnes alternatives pour parfumer votre plat.

Q5. Comment savoir si la butternut est cuite ?

Elle est cuite lorsque vous pouvez la percer facilement avec la pointe d’un couteau. Si vous appréciez les gratins, découvrez notre gratin de patate douce, chèvre et noix.

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