Ingredients
Scale
- 2 belles aubergines (coupées en petits dés)
- 200g de lentilles vertes (rincées et cuites)
- 400g de concassé de tomates (en boîte ou fraîches)
- 1 grand oignon jaune (émincé)
- 2 gousses d’ail (pressées)
- 2 c. à soupe de double concentré de tomate
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 800g de pommes de terre (type chair tendre)
- 80g de parmesan râpé (60g pour la purée + 20g pour le gratinage)
- 15cl de lait entier ou crème d’avoine
- 30g de beurre doux
- 1/4 c. à café de muscade râpée
- Fleur de sel et poivre noir du moulin ([selon le goût])
Instructions
- Faites dorer les dés d’aubergines dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réservez.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans le reste d’huile pendant 4 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le concassé de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Ajoutez les aubergines et les lentilles vertes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez et écrasez au presse-purée avec le beurre, le lait, la muscade, le sel, le poivre et 60g de parmesan râpé.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la préparation aubergines et lentilles dans un plat à gratin, recouvrez de purée au parmesan et striez la surface avec une fourchette.
- Saupoudrez avec les 20g de parmesan restants et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour une purée parfaite, utilisez un presse-purée manuel et évitez absolument le mixeur plongeant. Vous pouvez préparer le plat la veille et le faire cuire au dernier moment en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson au four.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 485 kcal
- Sugar: 8.2g
- Sodium: 640mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7.5g
- Unsaturated Fat: 9.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 58g
- Fiber: 11.2g
- Protein: 19.5g
- Cholesterol: 25mg