Ingredients
Scale
- 2 pieces (courgettes moyennes bien fermes)
- 1 cuillere a soupe (huile d’olive extra-vierge)
- 200 g (feta AOP au lait de brebis)
- 100 g (yaourt grec nature ou fromage blanc)
- 1 piece (citron jaune bio pour jus et zestes)
- 150 g (tomates sechees a l’huile bien egouttees)
- 1 cuillere a cafe (concentre de tomates)
- 1 gousse (ail frais degerme)
- 4 branches (basilic frais)
- 1 pincee (fleur de sel et poivre blanc du moulin)
Instructions
- Taillez les courgettes lavees en longs filaments a l’aide d’un spiralizer ou d’un econome a julienne. Epongez-les longuement sur du papier absorbant pour retirer l’humidite.
- Dans le bol d’un robot mixeur, assemblez la feta emiettee, le yaourt grec, le jus du citron et la moitie de ses zestes fins. Mixez jusqu’a obtention d’une emulsion lisse et cremeuse, puis placez en poche a douille au frais.
- Mixez les tomates sechees egouttees avec la gousse d’ail, le concentre de tomates et les feuilles de basilic par courtes impulsions pour preserver une texture granuleuse de caviar.
- Juste avant le service, enrobez les spaghettis de courgettes avec la cuillere d’huile d’olive et de fleur de sel. Formez des nids reguliers au centre de chaque assiette.
- Pochez une genereuse rosace de mousse de feta citronnee au coeur de chaque nid de courgette, puis deposez une belle cuillere de caviar de tomate au sommet.
- Parfumez avec le restant des zestes de citron, un tour de moulin a poivre blanc et une feuille de basilic frais pour la decoration.
Notes
Pour assurer la tenue de vos nids vegetaux, veillez a ne saler les courgettes qu’au tout dernier moment afin d’eviter qu’elles ne degorgent dans l’assiette. Choisissez une feta de qualite en saumure pour eviter les grumeaux lors du mixage.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minute
- Category: Entree
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Francaise Moderne
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 230 kcal
- Sugar: 4g
- Sodium: 620mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 11g
- Fiber: 3g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 45mg