Étape 1 : Le Mixage de Soie (Paso Clave)
1. Préparation : Prélevez la chair des avocats.
2. Paso clave : Placez la chair dans le bol d’un mixeur avec 80 g de feta émiettée, le jus de citron vert, l’ail et le yaourt grec. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse, soyeuse et sans aucun morceau. C’est ce mixage prolongé qui donne l’onctuosité de base.

Étape 2 : L’Assaisonnement Précis
3. Équilibre : Goûtez la préparation puis ajustez avec le poivre, le piment d’Espelette et une très fine pointe de sel (la feta étant déjà bien salée).

Étape 3 : Le Repos Protecteur
4. Verrines : Répartissez la mousse dans quatre jolies verrines.
5. Protection : Filmez au contact avec du film alimentaire directement sur la crème. Cela empêche l’oxydation et permet à la mousse de garder sa couleur vert tendre éclatante pendant les 30 minutes de repos au frais.

Étape 4 : Le Topping de Caractère
6. Torréfaction : Faites dorer les graines de courge à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

Étape 5 : Le Dressage Final
7. Finitions : Juste avant de servir, retirez le film. Décorez avec les 20 g de feta restants, les graines croustillantes, les zestes de citron vert râpés et la coriandre. Terminez par un fin filet d’huile d’olive.