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Légumes Grillés au Balsamique et Herbes Fraîches

Légumes Grillés au Balsamique & Herbes Fraîches

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L’alliance parfaite entre la structure de légumes d’été marqués par le feu et l’onctuosité d’un nuage de réduction de vinaigre balsamique de prestige. Cette recette saine et parfumée mise sur la sève des herbes fraîchement cueillies pour un équilibre sucré-acide et chromatique d’une intensité absolue. Un accompagnement de prestige idéal pour vos tables ensoleillées.

  • Total Time: 25 minutes
  • Yield: 2 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 belle pièce d’aubergine de sève (tranchée en rondelles)
  • 1 pièce de courgette ferme de prestige (taillée en sifflets)
  • 1 pièce de poivron rouge charnu de sève (coupé en larges lamelles)
  • 3 C. à S. de vinaigre balsamique de Modène de prestige
  • 1 C. à S. de miel de sève artisanal (pour la laque)
  • 2 C. à S. d’huile d’olive vierge extra de prestige
  • 1 poignée d’herbes fraîches (thym, romarin, basilic)
  • 1 pincée de fleur de sel de prestige et poivre du moulin

Instructions

  1. La Saisie de Structure : Préchauffez un gril ou une plaque en fonte à haute température. Badigeonnez les légumes d’huile d’olive au pinceau et grillez-les 3 à 4 minutes par face pour fixer les marques du feu.
  2. L’Amorce de Nuage : Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre balsamique et le miel à feu très doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un sirop dense, sirupeux et brillant.
  3. Le Montage de Sève : Disposez les légumes grillés chauds en couches alternées sur un plat de service pour créer un dégradé chromatique et texturé.
  4. La Fusion de Prestige : Parsemez le thym et le romarin sur les légumes encore fumants pour que la chaleur libère toutes les huiles essentielles aromatiques.
  5. La Capture et le Final : Nappez délicatement l’ensemble avec la réduction balsamique tiède en formant des lignes graphiques. Ajoutez le basilic frais ciselé et la fleur de sel juste avant de servir.

Notes

Ne salez pas les légumes avant la cuisson pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau et ne bouillent sur le gril. La réduction balsamique va continuer de s’épaissir légèrement en refroidissant, veillez à stopper la cuisson dès qu’elle nappe la cuillère.

  • Author: Cosette Vallée
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 10 minutes
  • Category: Accompagnements
  • Method: Grillade
  • Cuisine: Méditerranéenne / Française
  • Diet: Vegetarian

Nutrition

  • Serving Size: 1 assiette d'accompagnement
  • Calories: 180 kcal
  • Sugar: 12g
  • Sodium: 190mg
  • Fat: 11g
  • Saturated Fat: 1.6g
  • Unsaturated Fat: 9.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 18g
  • Fiber: 4.5g
  • Protein: 3g
  • Cholesterol: 0mg

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