Table des matières

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Introduction

L'été est là, et avec lui, l'envie de légèreté, de fraîcheur et de saveurs qui chantent le soleil ! Si vous rêvez d'un plat qui allie raffinement, gourmandise et simplicité, ces lasagnes froides courgette feta pêches sont exactement ce qu'il vous faut. Imaginez des lamelles de courgettes tendres et délicates, associées à la douceur juteuse des pêches blanches mûres, et au caractère salé et crémeux de la feta. Le tout est sublimé par une vinaigrette à la menthe vive et aromatique, qui apporte une explosion de fraîcheur à chaque bouchée. C'est un plat moderne, sans cuisson, visuellement très attrayant et délicieusement équilibré, parfait pour surprendre vos convives.

Je me souviens de la première fois où j'ai préparé ces lasagnes froides courgette feta pêches. C'était lors d'une chaude soirée d'été où j'avais envie d'une entrée légère, mais qui sorte de l'ordinaire. J'avais des courgettes du jardin, des pêches blanches sublimes et, bien sûr, de la feta, mon ingrédient fétiche pour les salades estivales. L'idée m'est venue de superposer ces ingrédients comme des lasagnes, mais en version crue et rafraîchissante.

Le résultat a dépassé toutes mes attentes ! La combinaison courgette-pêche-feta s'est avérée être un mariage parfait, et la vinaigrette à la menthe a ajouté cette touche de peps qui fait toute la différence. Depuis, c'est devenu un classique de mes repas estivaux, et un plat que j'adore partager avec mes amis. Si vous êtes amateur de lasagnes revisitées, découvrez aussi nos Lasagnes Froides de Courgette Truite Fumée ou nos Lasagnes Froides Aubergines Ricotta Basilic pour d'autres inspirations gourmandes.

Cette recette est idéale pour les cuisiniers à domicile qui cherchent des repas sains, savoureux et rapides à préparer, sans avoir à allumer le four. Elle convient parfaitement aux personnes qui aiment les saveurs méditerranéennes et qui sont à la recherche d'une entrée élégante ou d'un plat léger pour les chaudes journées d'été. Sa simplicité de montage la rend accessible même aux débutants en cuisine, et son aspect sophistiqué impressionnera à coup sûr. Que vous organisiez un dîner entre amis, un barbecue familial ou que vous cherchiez simplement une idée de repas frais pour un soir de semaine, ces lasagnes froides sont une option délicieuse et saine.

Aperçu de la Recette

Découvrez un aperçu rapide de ces élégantes et rafraîchissantes Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches.

• Type de Cuisine : Méditerranéenne, Estivale, Végétarienne
• Niveau de Difficulté : Facile
• Temps Total : 20 minutes de préparation + 1 heure de réfrigération
• Classifications Diététiques : Végétarien, Sans cuisson, Faible en calories (selon la portion)

Équipement et Outils

Pour préparer ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches, vous aurez besoin de quelques ustensiles de cuisine courants, mais aussi d'un outil spécifique pour les courgettes.

• Mandoline ou économe large : C'est l'outil clé pour obtenir des lamelles de courgettes très fines et uniformes. Si vous n'avez pas de mandoline, un économe à large lame fera l'affaire, mais cela demandera un peu plus de patience.
• Planche à découper : Une grande planche stable est essentielle pour découper les courgettes, les pêches et la feta en toute sécurité.
• Couteau de chef bien aiguisé : Pour préparer les pêches et couper la feta.
• Petit bol : Un bol de taille moyenne (environ 500 ml de capacité) sera parfait pour préparer la vinaigrette.
• Fouet : Un petit fouet de cuisine est indispensable pour bien émulsionner la vinaigrette et s'assurer que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.
• Plat carré ou rectangulaire (environ 15x15 cm) ou cercles de présentation individuels : Pour le montage des lasagnes. Les cercles individuels offrent une présentation très élégante.
• Film alimentaire : Pour couvrir le plat et laisser reposer les lasagnes au réfrigérateur.
• Cuillères à mesurer : Des cuillères à soupe et à café sont nécessaires pour mesurer précisément les ingrédients de la vinaigrette.
• Presse-agrumes : Pour extraire le jus frais du citron.
• Spatule fine ou poussoir (pour les cercles de présentation) : Pour démouler délicatement les lasagnes individuelles.

Ingrédients

La réussite de ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches repose sur la fraîcheur et la qualité de chaque ingrédient. Voici ce dont vous aurez besoin, avec des conseils pour les choisir et les préparer.

Pour les lasagnes :

• 2 courgettes moyennes :
  • Quantité : 2 courgettes moyennes (environ 300-400 g ou 0.6-0.9 lb).
  • Notes de qualité : Choisissez des courgettes fermes, lisses, de taille moyenne et sans taches. Les plus petites sont souvent moins amères et contiennent moins de graines.
  • Substitution possible : Des concombres peuvent être utilisés pour une texture plus croquante et aqueuse, mais la saveur sera différente. Les courgettes apportent une tendresse subtile.
  • Notes de préparation : Lavez-les bien. Coupez de très fines et longues lanières (environ 1-2 mm d'épaisseur) dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe large. Plus elles sont fines, plus elles seront souples pour le montage. Vous pouvez les laisser mariner 10 minutes dans un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron pour les attendrir.
• 2 pêches blanches mûres mais fermes :
  • Quantité : 2 pêches blanches moyennes (environ 250-300 g ou 0.5-0.6 lb).
  • Notes de qualité : Sélectionnez des pêches blanches bien mûres mais qui restent fermes au toucher, sans être molles. Elles doivent dégager un parfum doux et fruité. Les pêches blanches sont moins acides que les jaunes, ce qui est parfait pour cet équilibre.
  • Substitution possible : Les nectarines blanches ou des abricots peuvent être des alternatives intéressantes, comme dans notre Salade Froide Pois Chiches Abricots Rôtis, offrant une douceur similaire.
  • Notes de préparation : Lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en fines tranches ou en petits dés.
• 200 g de feta, coupée en dés ou émiettée :
  • Quantité : 200 g (environ 0.44 lb ou 1.25 tasses de dés/miettes).
  • Notes de qualité : Optez pour de la vraie feta grecque au lait de brebis (ou brebis et chèvre) pour une saveur salée et acidulée authentique et une texture crémeuse mais ferme. Évitez les "fromages de type feta" à base de lait de vache.
  • Substitution possible : Du chèvre frais ou de la mozzarella fraîche (bocconcini coupée en deux) si vous préférez une saveur plus douce, mais le caractère unique de la feta est un atout ici.
  • Notes de préparation : Coupez-la en dés d'environ 1 cm (environ ½ pouce) ou émiettez-la grossièrement.
• Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration (facultatif) :
  • Quantité : Une petite poignée (environ 5-8 feuilles).
  • Notes de qualité : Choisissez des feuilles bien vertes et aromatiques.
  • Notes de préparation : Lavez et séchez délicatement les feuilles avant de les utiliser entières ou grossièrement ciselées juste avant de servir.

Pour la vinaigrette à la menthe :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge :
  • Quantité : 4 cuillères à soupe (environ 60 ml).
  • Notes de qualité : Utilisez une huile d'olive de bonne qualité, au goût fruité et doux, car elle est un composant essentiel de la saveur de la vinaigrette.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé :
  • Quantité : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml).
  • Notes de qualité : Le jus de citron fraîchement pressé est essentiel pour une saveur vive et naturelle. Évitez le jus en bouteille.
• 10-12 feuilles de menthe fraîche, ciselées finement :
  • Quantité : 10-12 feuilles de taille moyenne.
  • Notes de qualité : La menthe fraîche est indispensable. Choisissez des feuilles bien vertes, sans taches, et très odorantes.
  • Notes de préparation : Ciselez finement les feuilles juste avant de les incorporer à la vinaigrette pour conserver leur arôme.
• 1/2 cuillère à café de miel liquide (facultatif, pour adoucir) :
  • Quantité : ½ cuillère à café (environ 2.5 ml).
  • Notes de qualité : Un miel liquide doux (type miel d'acacia) ou du sirop d'érable pur sont parfaits.
  • Notes de préparation : Ce n'est pas obligatoire, mais cela aide à adoucir l'acidité du citron et à arrondir les saveurs, surtout si vos pêches sont moins sucrées.
• Sel fin :
  • Quantité : Au goût (commencez par ¼ de cuillère à café).
  • Notes de qualité : Utilisez du sel de mer fin ou du sel casher.
  • Notes de préparation : Salez avec modération, car la feta apporte déjà une note salée significative.
• Poivre noir fraîchement moulu :
  • Quantité : Au goût (environ ¼ de cuillère à café).
  • Notes de qualité : Le poivre fraîchement moulu a un arôme bien plus prononcé que le poivre prémoulu.
  • Notes de préparation : N'hésitez pas à en mettre un peu pour une légère note piquante qui équilibre les saveurs sucrées et salées.

Instructions Étape par Étape

Le montage de ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches est un exercice de patience et de délicatesse, mais le résultat en vaut la peine ! Suivez ces étapes pour une présentation impeccable.

1. Préparez les courgettes (5-7 minutes) :Lavez soigneusement les 2 courgettes moyennes. À l'aide d'une mandoline (réglée à 1-2 mm d'épaisseur) ou d'un économe large et très affûté, coupez de très fines et longues lanières dans le sens de la longueur. Il est crucial qu'elles soient fines pour être souples et faciles à manipuler lors du montage.Pour les attendrir légèrement et les rendre encore plus souples, vous pouvez les déposer dans un plat creux et les laisser mariner environ 10 minutes dans un filet d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe) et une cuillère à café de jus de citron. Cela les rendra plus faciles à plier sans les casser et leur apportera un petit goût. Égouttez-les ensuite délicatement.
2. Préparez les pêches et la feta (5 minutes) :Lavez les 2 pêches blanches. Dénoyautez-les et coupez-les en fines tranches ou en petits dés. Si vous optez pour les tranches, veillez à ce qu'elles ne soient pas trop épaisses. Si vous coupez des dés, faites-les de taille similaire aux dés de feta.Ensuite, coupez les 200 g de feta en petits dés (environ 1 cm) ou émiettez-la grossièrement.
3. Préparez la vinaigrette à la menthe (3 minutes) :Dans un petit bol, versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et les 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé.Ajoutez les 10-12 feuilles de menthe fraîche ciselées finement.Si vous choisissez d'adoucir la vinaigrette, incorporez la ½ cuillère à café de miel liquide.Assaisonnez avec une pincée de sel fin (attention, la feta est déjà salée) et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.Fouettez vivement le tout avec un petit fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie. La vinaigrette doit avoir un aspect brillant et toutes les saveurs doivent être bien mélangées.
4. Montez les lasagnes (5-7 minutes) :Choisissez votre plat de montage : un petit plat carré ou rectangulaire (environ 15x15 cm) pour des portions à découper, ou des cercles de présentation individuels (environ 8-10 cm de diamètre) pour des timbals élégants.
   • Première couche : Commencez par tapisser le fond du plat ou des cercles avec une couche de lanières de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement pour éviter les trous.
   • Deuxième couche : Ajoutez une couche de tranches ou de dés de pêches blanches sur les courgettes.
   • Troisième couche : Parsemez une généreuse quantité de feta émiettée ou en dés sur les pêches.
   • Quatrième couche : Nappez délicatement d'un peu de vinaigrette à la menthe sur cette couche.
   • Répétez : Répétez ces couches (courgettes, pêches, feta, vinaigrette) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de courgettes sur le dessus. L'idée est de créer plusieurs strates colorées.Tassez légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère pour bien compacter les lasagnes et assurer une bonne tenue.
5. Réfrigération et service (1 heure minimum) :Couvrez soigneusement le plat ou les cercles de présentation de film alimentaire. Placez les lasagnes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est crucial : il permet aux saveurs de se mélanger et de s'infuser harmonieusement, et à l'ensemble de se raffermir, facilitant ainsi la découpe ou le démoulage.Au moment de servir, découpez les lasagnes en portions individuelles si vous avez utilisé un plat. Si vous avez monté des timbals, démoulez-les délicatement à l'aide d'un poussoir ou en glissant une spatule fine le long des bords.Décorez chaque portion avec quelques feuilles de basilic frais ou de menthe entières pour une touche finale. Servez bien frais.

Suggestions de Service

Ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches sont un plat élégant qui mérite une belle présentation. Voici quelques idées pour les servir et les accompagner.

• Recommandations de dressage :
  • Présentation individuelle en timbales : Utilisez des cercles de présentation individuels pour un montage raffiné. Démoulez-les délicatement au moment de servir et décorez le dessus avec quelques feuilles de menthe ou de basilic frais pour un effet "waouh".
  • Plat de service élégant : Si vous les avez montées dans un plat rectangulaire, découpez des carrés ou des rectangles soignés. Servez-les sur de petites assiettes plates, avec un léger filet de vinaigrette à la menthe autour pour souligner les couleurs.
  • Accompagnement d'une entrée : Vous pouvez servir une petite portion de ces lasagnes comme mise en bouche sophistiquée ou en complément d'une assiette d'antipasti variés.
• Idées de garnitures :
  • Quelques brins de menthe fraîche ou de basilic pour renforcer les arômes et ajouter une touche de verdure.
  • Quelques pistaches concassées ou amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter un croquant subtil et une saveur gourmande qui contraste avec la douceur des pêches.
  • Un filet très léger de crème de vinaigre balsamique blanc (glaze) pour une note sucrée-acidulée et un contraste visuel.
  • Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines) pour une touche florale et colorée.
• Accompagnements complémentaires :
  • Ces lasagnes sont une entrée parfaite à elles seules. Pour un plat plus complet, elles peuvent être servies avec un accompagnement léger comme une petite salade verte agrémentée de quelques feuilles de roquette pour un léger amertume.
  • Elles s'accordent très bien avec du pain grillé ou des crostinis légèrement frottés à l'ail, qui apporteront une texture croustillante.
  • Pour un repas équilibré, accompagnez-les d'une source de protéines grillées ou poêlées, comme des crevettes, du poisson blanc (cabillaud, sole) ou des brochettes de poulet.
• Accords mets et vins ou boissons :
  • Vin blanc sec et fruité : Un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio ou un Vermentino, avec leurs notes d'agrumes et leur fraîcheur, s'accorderont merveilleusement avec la menthe et le citron.
  • Rosé léger : Un rosé de Provence ou un rosé du Languedoc, sec et fruité, complétera la douceur des pêches et la fraîcheur des courgettes.
  • Boissons sans alcool : Une eau infusée avec de la menthe et du concombre, une limonade maison au basilic, ou un thé vert glacé non sucré seront des options rafraîchissantes. Une Sangria Rosée à l'Abricot Framboise pourrait apporter une touche festive.

Informations Nutritionnelles

Ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches ne sont pas seulement délicieuses et élégantes, elles sont aussi une option saine et nutritive pour vos repas estivaux. Voici une estimation de leur valeur nutritionnelle par portion, basée sur les ingrédients de la recette.

• Calories par portion : Environ 250-350 kcal (variable selon les portions et les quantités exactes d'huile d'olive et de feta utilisées). C'est une option relativement légère, idéale pour une entrée ou un plat unique peu calorique.
• Répartition des macronutriments (estimation par portion) :
  • Lipides (Matières Grasses Totales) : Environ 18-28 g. Principalement issus de l'huile d'olive extra vierge et de la feta. L'huile d'olive apporte des graisses monoinsaturées saines, reconnues pour leurs bienfaits cardiovasculaires.
  • Glucides : Environ 15-20 g. Majoritairement apportés par les pêches blanches et les courgettes. Le miel (si utilisé) contribue également aux glucides simples. Ces sucres sont principalement naturels et fournissent une énergie rapide et durable.
  • Sucres : Environ 10-15 g. Ce sont principalement des sucres naturels présents dans les pêches (fructose).
  • Protéines : Environ 6-9 g. La feta est une excellente source de protéines dans ces lasagnes, contribuant à la satiété et au maintien de la masse musculaire.
  • Fibres : Environ 3-5 g. Apportées par les courgettes et les pêches, les fibres sont importantes pour la digestion, le transit intestinal et la régulation de la glycémie.
  • Sodium : Environ 350-550 mg. La majeure partie du sodium provient de la feta, qui est un fromage naturellement salé. Ajustez l'ajout de sel dans la vinaigrette en conséquence.
• Informations diététiques :
  • Végétarien : Oui, cette recette est entièrement végétarienne, ce qui la rend idéale pour un large éventail de régimes alimentaires.
  • Sans Gluten : Naturellement sans gluten, c'est une option sûre pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
  • Sans Cuisson : Idéale pour les repas rapides, les jours de grande chaleur, ou lorsque vous ne voulez pas allumer le four.
• Bienfaits potentiels pour la santé :
  • Hydratation : Les courgettes et les pêches ont une teneur en eau élevée, contribuant à une bonne hydratation, essentielle surtout en été.
  • Riches en Vitamines et Antioxydants : Les pêches sont une bonne source de vitamine C et de vitamine A (sous forme de bêta-carotène), tandis que les courgettes apportent des vitamines B et C. La menthe est également riche en antioxydants. Ces nutriments aident à protéger les cellules du corps.
  • Minéraux Essentiels : La feta fournit du calcium et du phosphore, essentiels pour la santé des os. La menthe contient également des petites quantités de fer et de potassium.
  • Faible en calories : C'est une alternative légère et rafraîchissante aux lasagnes traditionnelles, parfaite pour un repas équilibré ou une entrée saine et élégante.

Ces lasagnes froides sont donc une excellente façon de savourer un plat gourmand tout en faisant le plein de nutriments essentiels.

Conservation et Réchauffage

Ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches sont à leur meilleur lorsqu'elles sont consommées bien fraîches après un temps de repos suffisant au réfrigérateur. Voici comment les conserver si vous avez des restes.

• Conservation au réfrigérateur :
  • Une fois montées et après leur heure de réfrigération initiale, ces lasagnes peuvent être conservées dans un plat hermétique, couvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum.
  • Au-delà de cette période, les courgettes et les pêches pourraient ramollir davantage et rendre plus de jus, modifiant la texture et la présentation du plat. La fraîcheur des herbes aromatiques pourrait aussi diminuer.
  • Si vous avez des restes, il est préférable de les consommer le lendemain. Le goût peut même s'intensifier légèrement car les saveurs auront eu plus de temps pour se mélanger.
• Congélation :
  • Non recommandée : La congélation n'est absolument pas adaptée à ces lasagnes. La courgette et la pêche, qui ont une teneur en eau très élevée, deviendraient molles et gorgées d'eau une fois décongelées, perdant toute leur texture agréable. La feta changerait également de texture et de saveur. Ce plat est fait pour être savouré frais.
• Réchauffage :
  • Non applicable : Ces lasagnes sont un plat froid et sans cuisson. Elles ne sont absolument pas destinées à être réchauffées. Leur charme et leur essence résident dans leur fraîcheur. Tout réchauffage ruinerait la texture délicate des ingrédients et la vivacité des saveurs.

Pour profiter pleinement de cette recette, il est conseillé de les préparer la veille ou le matin pour un service en fin de journée, afin qu'elles aient le temps de bien se rafraîchir et que les saveurs se développent.

Conseils d'Experts et Variations

Pour sublimer vos Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches et les adapter à vos envies, voici quelques astuces et idées de variations.

Conseils de Chefs Professionnels :

• L'importance de la mandoline : Ne sous-estimez jamais l'importance d'une mandoline ou d'un économe de très bonne qualité. Des lamelles de courgettes uniformes et fines sont essentielles pour la texture et la tenue de ces lasagnes. Des tranches trop épaisses rendraient le plat moins délicat et plus difficile à découper.
• Attendrir les courgettes : La marinade rapide des courgettes dans l'huile d'olive et le citron n'est pas qu'une question de goût. Le sel et l'acidité aident à "cuire" légèrement les courgettes crues, les rendant plus souples et moins "vertes" en bouche. N'oubliez pas cette étape pour un résultat optimal.
• Refroidissement crucial : Le temps de réfrigération n'est pas une option. Il permet non seulement aux saveurs de s'harmoniser, mais aussi à la feta de se raffermir et aux couches de se lier, ce qui est essentiel pour un démoulage ou une découpe nette, surtout si vous utilisez des cercles de présentation.

Erreurs Courantes à Éviter :

• Pêches trop mûres : Des pêches trop molles se transformeraient en purée lors du montage. Choisissez-les mûres, parfumées, mais fermes pour qu'elles gardent leur forme et leur texture juteuse.
• Ne pas égoutter les courgettes : Si vous les faites mariner, assurez-vous de bien les égoutter avant le montage. Un excès de liquide rendrait vos lasagnes aqueuses et difficiles à tenir. Un essuie-tout peut aider à absorber l'excédent.
• Trop de vinaigrette entre les couches : Nappez juste assez de vinaigrette pour humecter chaque couche et infuser les saveurs. En mettre trop rendrait le plat détrempé et les couches glissantes. La plupart de la vinaigrette devrait être ajoutée juste avant de servir.

Variations Créatives de Recettes :

• Version avec tomates : Pour une touche plus acidulée et colorée, vous pouvez ajouter une fine couche de tomates cerises coupées en fines rondelles ou en petits dés entre les couches de pêches et de feta. C'est délicieux et très visuel, comme dans notre Salade Pastèque Tomates Feta.
• Ajout de croquant : Des pignons de pin légèrement torréfiés, des amandes effilées ou même quelques noix concassées parsemées entre les couches ou sur le dessus apporteront une texture bienvenue et une saveur supplémentaire.
• Herbes variées : En plus de la menthe, vous pouvez intégrer quelques feuilles de basilic ciselées dans la vinaigrette ou les ajouter en alternance sur les couches pour une saveur plus complexe et herbacée.
• Légèrement grillé : Pour une saveur fumée subtile, vous pourriez légèrement griller les lamelles de courgettes à sec dans une poêle antiadhésante (sans matière grasse) avant de les mariner. Laissez-les refroidir complètement avant le montage. Cela accentuera leur goût.
• Base différente : Si vous souhaitez varier la base, des tranches très fines de concombre peuvent remplacer une partie des courgettes pour un plat encore plus léger et croquant.
• Fromages variés : À la place de la feta, essayez de la ricotta fraîche égouttée, assaisonnée de sel, poivre et un zeste de citron, pour une texture plus douce et crémeuse.

Adaptations Saisonnières :

• Ces lasagnes froides sont un hymne à l'été. Les pêches blanches sont à leur apogée de juin à septembre, offrant leur maximum de douceur et de parfum. Les courgettes sont également très abondantes et savoureuses pendant cette période.
• Il est crucial d'utiliser des fruits et légumes de saison pour cette recette afin de garantir la meilleure saveur et texture possible. En dehors de l'été, la qualité des pêches et des courgettes diminue considérablement, ce qui affecterait grandement le résultat final de ces lasagnes délicates. C'est un plat à savourer pleinement pendant la saison chaude.

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Foire Aux Questions (FAQ)

Vous avez encore des interrogations sur ces Lasagnes Froides Courgette, Feta & Pêches ? Voici des réponses aux questions les plus fréquentes pour vous aider à les préparer parfaitement.

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