Table des matières

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1. Introduction

Le Duo Parfait pour le Réconfort

Le Gratin onctueux de Butternut et Pommes de terre est l’archétype du plat “doudou”, celui qui réchauffe le corps et l’âme dès les premiers froids. Il reprend les codes du traditionnel gratin dauphinois, en y ajoutant la douceur veloutée de la courge butternut.

Ce plat se distingue par sa richesse aromatique et ses textures :

• Le Moelleux : Les fines tranches de butternut et de pommes de terre (idéalement coupées à la mandoline) cuisent lentement dans la crème et le lait, devenant incroyablement fondantes.
• L’Onctuosité : L’ajout d’oignon et d’ail cuits, ainsi que la noix de muscade râpée, parfument la sauce crémeuse et la rendent irrésistible.
• Le Gourmand : La croûte dorée et croustillante de Comté râpé confère la touche finale, à la fois salée et fruitée, contrastant avec la douceur de l’intérieur.

C’est un plat parfait pour un dîner en famille ou pour accompagner une volaille rôtie. Si vous appréciez l’alliance de la courge et de la pomme de terre, découvrez aussi notre Gratin crémeux de butternut et pommes de terre.

2. Aperçu de la Recette

Ce gratin demande une heure de cuisson au four pour atteindre une texture parfaite.

Caractéristique	Détail
Type de Cuisine	Française, Traditionnelle, Végétarien
Niveau de Difficulté	Facile
Temps de Préparation	20 minutes
Temps de Cuisson	50 à 60 minutes
Total Estimé	1 heure et 20 minutes
Portions	6 personnes
Classification	Végétarien, Réconfortant, Riche en Calcium

3. Équipement et Outils Nécessaires

Pour un résultat optimal, la finesse des tranches est cruciale.

• Mandoline (Facultatif mais Recommandé) : Pour couper la butternut et les pommes de terre en tranches très fines et uniformes. Si vous n’en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l’affaire.
  • Épaisseur recommandée : 2 mm.
• Plat à Gratin : Dimensions idéales : environ 25 x 20 cm, assez profond.
• Poêle à Frire : Pour le sofrito (oignon et ail).
• Grand Saladier : Pour mélanger la sauce crémeuse.

4. Suggestions de Service

Le Compagnon Idéal des Plats de Viande

Ce gratin est riche et se suffit presque à lui-même, mais il est un excellent accompagnement.

1. Plat Principal : Idéal avec une viande blanche (poulet rôti, dinde) ou un rôti de porc aux herbes.
2. Version Végétale : Pour un plat végétarien complet, servez-le avec une grande salade de saison assaisonnée d’une vinaigrette aux noix ou d’une salade tiède de lentilles, betteraves rôties.
3. L’Herbe Fraîche : Ne pas oublier le thym frais pour la finition, ses notes légèrement citronnées et boisées équilibrent la richesse du plat.
4. Boisson : Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais-Villages, ou un vin blanc sec de Savoie s’accordera bien avec le Comté.

5. Informations Nutritionnelles (Estimatives)

• Calories par portion : Environ 320 kcal.
• Richesse : Les pommes de terre et la butternut sont une bonne source de vitamines A et C et de glucides complexes pour l’énergie. La crème et le Comté apportent du calcium et des matières grasses qui assurent la satiété.

6. Conservation et Préparation

• Conservation : Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans le plat de cuisson recouvert de film alimentaire.
• Réchauffage : Il est meilleur réchauffé au four à 160 °C pendant 20 minutes pour que le fromage fonde à nouveau et que les bords croustillent.
• Préparation à l’Avance : Vous pouvez préparer entièrement le gratin (étapes 1, 2 et 3) et le laisser non cuit au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Le jour J, ajoutez le fromage et enfournez.

7. Expert Tips et Variations

Conseils pour un Gratin Parfait

1. La Finesse des Tranches : C’est le secret du fondant. Des tranches de 2 mm permettent une cuisson homogène. Si les tranches sont trop épaisses, la cuisson sera plus longue, et vous risquez d’avoir un gratin sec.
2. Précuisson du Sofrito : Faites bien revenir l’ail et l’oignon (sofrito) pour qu’ils soient tendres et qu’ils libèrent leurs arômes. Les ajouter crus rendrait leur goût trop dominant.
3. Le Lait et la Crème : Utilisez idéalement une crème liquide entière. Le mélange lait-crème garantit une sauce ni trop légère ni trop lourde.
4. Assaisonnement : Ne pas avoir peur de bien saler le mélange crème-lait, car les légumes absorbent beaucoup de sel pendant la cuisson.

Variations Créatives

• Le Fromage : Remplacez le Comté par du Gruyère AOP, de l’Emmental ou, pour plus de caractère, du Cantal.
• Lait Végétal : Pour une version plus légère ou sans lactose, remplacez le lait et la crème par du lait de coco ou de la crème d’avoine (ajoutez dans ce cas une pincée de curry ou de gingembre pour relever le goût).
• Le Moelleux : Ajoutez quelques fines tranches de poire (variété Conférence) dans les couches pour une touche sucrée-salée subtile.
• Le Crunch : Parsemez le dessus de quelques noisettes concassées ou de chapelure mélangée au Comté pour une croûte encore plus croquante, comme dans notre Gratin de Courge et Patates Douces, Crumble de Parmesan et Noisettes.

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8. Ingrédients Section

Prévoyez d’utiliser des produits laitiers de bonne qualité pour une onctuosité maximale.

Ingrédient	Quantité (Métrique)	Notes sur la Préparation	Substitution Possible
Courge butternut	500 g	Pelée et coupée en fines tranches	Potimarron
Pommes de terre	500 g	Pelées et coupées en fines tranches	Patates douces (pour plus de douceur)
Crème fraîche	25 cl	Entière liquide (30% M.G.)	Crème légère
Lait	20 cl	Entier ou demi-écrémé	Lait végétal non sucré
Comté râpé	150 g	De bonne qualité	Gruyère ou Cantal
Ail	2 gousses	Émincées finement
Oignon	1	Émincé finement	2 échalotes
Noix de muscade	1 c. à café	Fraîchement râpée (préférable)
Huile d’olive	2 c. à soupe	Pour le sofrito
Thym frais	Q.S.	Pour le gratinage	Romarin ou sarriette
Sel et poivre	Au goût

9. Instructions Détaillées

Suivez attentivement les étapes pour un gratin fondant sans assèchement.

1. Préparer les Bases (15 minutes)

1. Préchauffer : Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
2. Légumes : Épluchez et coupez la butternut et les pommes de terre en tranches fines (environ 2 mm).
3. Sofrito : Émincez l’oignon et l’ail. Dans une petite poêle, faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes). Laissez tiédir.

2. Préparer la Sauce Crémeuse (5 minutes)

4. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le sofrito (oignon et ail cuits), la muscade, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

3. Monter le Gratin (5 minutes)

5. Beurrez généreusement un plat à gratin.
6. Disposez les tranches de légumes en couches alternées (butternut, puis pommes de terre) dans le plat. Inclinez-les légèrement pour qu’elles s’insèrent harmonieusement.
7. Versez le mélange crémeux sur les légumes, en veillant à bien recouvrir l’ensemble. Les légumes doivent être juste immergés.

4. Finaliser et Faire Cuire (60 minutes)

8. Gratinage : Parsemez uniformément de Comté râpé et de thym frais.
9. Cuisson : Enfournez pour 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient très tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement d’une feuille d’aluminium.
10. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que la sauce s’épaississe et que le gratin se tienne à la découpe.

10. Foire Aux Questions (FAQ)

Q1. Faut-il précuire les légumes avant de faire le gratin ?

Non, c’est l’un des charmes du gratin dauphinois (et de cette variante) ! Les légumes sont cuits directement dans la sauce au four. C’est le temps de cuisson long et doux qui les rend fondants. La précuisson n’est pas nécessaire et risquerait de les rendre trop mous.

Q2. Mon gratin est liquide après la cuisson, que faire ?

Si la sauce n’a pas épaissi, cela peut être dû à un four trop froid ou à des tranches de légumes trop épaisses. Laisser le gratin reposer 10 minutes à la sortie du four permet à l’amidon des pommes de terre de faire épaissir la sauce. Si après repos il est toujours liquide, vous pouvez le remettre au four (sans le couvrir) pendant 5 à 10 minutes supplémentaires à 200 °C.

Q3. Peut-on utiliser d’autres courges ?

Oui. Le potimarron est un excellent substitut. Vous pouvez aussi utiliser du butternut ou du potimarron pour les deux couches si vous n’avez pas de pommes de terre (le temps de cuisson sera similaire).

Q4. Mon Comté est trop sec, comment obtenir une croûte onctueuse ?

Utilisez du Comté fraîchement râpé, qui fondra mieux que celui acheté déjà râpé. Vous pouvez également mélanger le Comté avec une cuillère à soupe de chapelure pour garantir un croustillant parfait sans dessécher le fromage.

Q5. Le gratin colle au fond du plat, comment l’éviter ?

Assurez-vous de bien beurrer le plat à gratin avant d’y disposer les légumes. Vous pouvez également tapisser le fond du plat de papier sulfurisé (beurré lui aussi) pour un démoulage facile.

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