Ingredients
1. La Structure Dorée :
200 g de Polenta (cuite et refroidie en plaque)
2 belles Aubergines (coupées en rondelles)
2 c. à soupe d’Huile d’olive
2. La Liaison Solaire :
400 ml de Coulis de tomate (ou sauce marinara)
150 g de Mozzarella (coupée en dés)
50 g de Parmesan fraîchement râpé
Origan séché, ail haché et basilic frais
Instructions
Étape 1 : La Sève de l’Aubergine (Paso Clave)
1. Pré-cuisson : Préchauffez le four à 200°C.
2. Paso clave : Disposez les aubergines sur une plaque, badigeonnez d’huile et d’origan. Enfournez 15 min. Cela permet de concentrer les arômes avant le montage.
Étape 2 : Découpe et Base
3. Polenta : Taillez votre polenta froide en carrés ou rondelles d’un centimètre.
4. Fond : Versez un tapis de sauce tomate à l’ail dans votre plat à gratin.
Étape 3 : Le Montage de Prestige
5. Superposition : Alternez les tranches de polenta et les rondelles d’aubergine rôties en les faisant légèrement se chevaucher.
Étape 4 : Le Nappage et la Gratination
6. Fromage : Recouvrez du reste de sauce tomate, puis répartissez la mozzarella et le parmesan.
7. Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Étape 5 : Le Repos
8. Final : Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se figent avant de parsemer de basilic frais.
Notes
L’Astuce du Chef : Pour une version plus intense, remplacez la mozzarella par de la Gorgonzola ou ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus avant de gratiner pour apporter du croquant. Si vous n’avez pas de polenta, cette méthode fonctionne aussi merveilleusement bien avec des gnocchis à la romaine.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plat Familial / Gratin
- Method: Rôtissage & Gratination
- Cuisine: Italienne Rustique
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 part généreuse
- Calories: 320
- Sugar: 7g
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 6g
- Protein: 12g